Jak správně vařit a ohřívat kupovaný knedlík, aby chutnal jako domácí
Knedlíky jsou bezpochyby nejoblíbenější českou přílohou. Ať už jsou to houskové, karlovarské, plněné sladké či slané. Můžeme je také plnit sladkou ovocnou náplní nebo slanou s uzeným a cibulkou. Knedlíky využíváme k mnoha tradičním pokrmům, ať už k omáčkám či k zelí.
Česká kuchyně se bez nich rozhodně neobejde. Knedlíky patří mezi nejoblíbenější přílohy. Ať to jsou houskové, bramborové, chlupaté nebo tvarohové. Knedlíky si můžeme připravit doma nebo koupit v obchodě, jak je ale opětovně ohřát, aby měly stejnou chuť? Jak je ohřát, aby měly stále lahodnou chuť?
Často se stává, že se po ohřátí stane z přílohy drobivá strouhanka nebo naopak zvlhlá a slizká hmota. Častým následkem špatně ohřátého knedlíku může být jeho ztvrdnutí nebo naopak drobení na talíři. Takové jídlo rozhodně konzumovat nechcete. Jak tomu předejít?
Už žádné suché, tvrdé ani rozbředlé knedlíky! Máme pro vás jednoduché tipy a triky, jak je správně ohřát - od klasických houskových až po bramborové šišky či sladké knedlíky plněné ovocem. Při ohřívání knedlíků se snadno může stát, že ztratí svou nadýchanost a vláčnost, rozdrobí se, ztvrdnou, případně se z nich stane rozbředlá a slizká hmota.
Domácímu houskovému knedlíku se ten kupovaný jen těžko vyrovná - tedy alespoň v případě, že se povede tak, jak má. Základem úspěchu je důkladné prohnětení a také ostražitost při kynutí a vaření.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Historie knedlíků
Knedlíky jsou poměrně novodobou záležitostí. Moučnou podobu dostaly až počátkem 16. století. Ve starověku a středověku znamenal pojem knedlík nebo šiška jídlo ze sekaného masa.Avšak v této době se nevařily, ale smažily se. Hotový pokrm tak připomínal lívance.
„Teprve rukopisný sborník „šlechtických“ kuchařských receptů z první poloviny 17. století přináší jídlo, jež připomíná naše knedlíky. Nazývá se „knedle“ a bylo slané. Knedle se dělaly z máčených a krájených žemlí, ze strouhanky nebo z mouky, někdy s kvasnicemi, a vařily se. Bylo to samostatné jídlo, ne příloha," píše Magdalena Beranová ve své knize Jídlo a pití v pravěku a ve středověku.
Houskové knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Jak ohřát různé druhy knedlíků
S knedlíky při ohřívání v páře zacházejte podle jejich typu. Kynuté i bramborové se ohřívají nakrájené na plátky, zatímco kulaté (chlupaté, špekové apod.) nechte vcelku, případně je rozpulte. Plněné knedlíky (například ovocem, masovou směsí) ohřívejte vždy vcelku, aby nápň nevytekla. Knedlíky z tvarohového nebo bramborového těsta, která jsou hutnější, se budou ohřívat déle.
Ohřívání na páře
Jedním z nejlepších způsobů, jak vrátit knedlíkům lehkost, je ohřívání v páře, čímž se zachová jejich nadýchanost a zároveň příliš nezvlhnou. Ideální způsob ohřevu je na pařáčku v hrnci. Pokud jej nemáme, poslouží skvěle také cedník či přímo parní elektrický hrnec.
Vaření v páře nabízí jednoduchý postup, který zvládne každý. Potřebujeme kastrol, pařák (napařovací podložku), trochu vody a poklici. Do dostatečně velkého hrnce nalijte cca 2 cm vody a vložte rozložený pařák.
Knedlíky vařené v páře mají velkou výhodu. Nerozvaří se a případná náplň neuteče do vody. Jednoduše určíme, kdy jsou uvařené. Hotové knedlíky nemusíme lovit z vařící vody a jejich povrch není ovařený (oslizlý). V páře můžeme vařit nejrůznější typy knedlíků: kynuté, houskové (karlovarské, špekové), ovocné knedlíky a dokonce i knedlíky z bramborového nebo tvarohového těsta.
Do kastrolu vložíme pařák namazaný olejem, případně na něj položíme pečicí papír (můžeme ho místy proděravět, aby pára lépe prostupovala). To děláme proto, aby se knedlíky k pařáku nepřilepily. S pečicím papírem nemusíme pařák umývat. V okamžiku, kdy máme knedlíky naplněné a čekají na dokynutí, přivedeme vodu v kastrolu k varu. Pak plamen ztlumíme, aby var byl jen mírný. Dokynuté knedlíky vložíme na pařák.
Kynuté knedlíky ještě nabydou, musíme s tím počítat a knedlíky pokládat s mírným rozestupem. Ovocné knedlíky vaříme 5-8 minut podle velikosti. Uvařené poznáme podle toho, že jakmile knedlík překrojíme, uvnitř už není syrové těsto. Všechny knedlíky po uvaření propícháme špejlí nebo vidličkou, aby z nich unikla pára a nesrazily se. Kynuté knedlíky ve tvaru šišek vaříme delší dobu. Z těsta z 500 g mouky vytvoříme dvě šišky a vaříme je v páře 17-20 minut. Zda jsou uvařené, zjistíme špejlí nebo rozkrojením.
Ohřívání v mikrovlnce
Pokud chcete knedlík ohřát opravdu rychle, je skvělým pomocníkem mikrovlnná trouba. Aby knedlík neztvrdnul a chutnal báječně, je třeba při ohřevu v mikrovlnce využít následující trik. Knedlíky vložte do mikrotenového sáčku a pokropte je trochou vody. Sáček uzavřeme a vložíme do mikrovlnky, poté dáme ohřívat na minutu.
Jestliže chcete ohřívat zmrazené knedlíky, nemusíte je při ohřevu v mikrovlnné troubě rozmrazovat.
Tradičný postup varenia arabskej kávy
Ohřívání na pánvi
Pokud preferujete výraznější chuť a jemně křupavou strukturu, nebojte se knedlíky ohřát na pánvi. Na opékání jsou ideální bramborové knedlíky. Nakrájejte je na plátky, přidejte na pánev s trochou másla, případně sádla nebo oleje a opečte dozlatova. Tento způsob je skvělý k masitým pokrmům.
Speciální tipy pro různé druhy knedlíků
- Chlupaté knedlíky: Obzvláště opatrní buďte při ohřevu chlupatých knedlíků, jsou velmi jemné. Pokud s nimi nepracujete opatrně, mají tendenci se rozpadat. Pára je proto ideální způsob, jak je ohřát.
- Bramborové knedlíky, šišky a noky: Pozor dávejte zejména při ohřevu v mikrovlnné troubě - bramborové těsto má tendenci se vysušit a ztvrdnout. Bramborové šišky nebo noky můžete i krátce opéct v troubě. Rozložte je na plech, lehce potřete rozpuštěným máslem a pečte na 180 °C zhruba 5 minut.
- Knedlíky plněné ovocem: Ovocné knedlíky potřebují šetrný ohřev, aby zůstaly vláčné a nadýchané, ovoce v nich se nerozvařilo či nezůstalo studené.
Recept na hrnečkový knedlík
Zkuste si připravit knedlík v hrnečku. Získáte tak skvělý a rychlý knedlík, který se hodí k omáčkám.
ŽLOUTKY, mléko a sůl rozšleháme, přidáme nakrájené pečivo, necháme trochu nasáknout a přimícháme ostatní suroviny. Směs nebude hustá.Tak to musí být, jinak to nebude nadýchané. Přimícháme do ní dobře ušlehaný sníh z bílků a nandáme do dobře máslem nebo sádlam vymazaných čtyř hrnků. Do hrnce nalijeme vodu, aby sahala do výšky hrnečků asi 3 cm. Přikryjeme pokličkou a hrnečky o průměru 7,5 cm od doby varu vaříme cca 25-28 minut. Hotový knedlík vyklopíme, zkusíme jeden a potom vyndáme ostatní. Hrnečky si vymažeme sádlem nebo máslem . Zamíchanou směs na knedlíky si nandáme do čtyř hrnečků do tři čtvrtě výšky.
Mám obyčejnou mikrovlnku, která má největší výkon 700 W a tam jsem to dělala 8-9 minut. protože hrnečky jsou dost u sebe je dobré po polovině vaření hrnečky otočit a dodělat. Záleží na tom kolik hrnečků budete dělat najednou. kdyby jste zjistili při vyklopení, že knedlík ještě není hotový, dáte ho ještě na chvíli zpátky do trouby. Když jsem dělala poloviční dávku a tudíž dva hrnky, tak jsem to měla za 6 minut. Hotové knedlíky klasicky propíchneme nebo rovnou nakrájíme.
Knedlík s vajíčkem
Vděčná chuťovka pro ty chvíle, kdy se vám prostě nechce vařit nebo vám zbyl knedlík ještě z nedělního oběda. Knedlík s vajíčkem je prostě jedním z těch receptů, které nikdy tak úplně nezmizí. Začněte tím, že si připravíte knedlík - ideálně podle rodinného receptu. Pokud máte v lednici nějaký starší, postačí i ten, anebo pro něj skočte do supermarketu. Kupovaný knedlík ještě nikdy nikoho nezabil. Alespoň doufám. Po uvaření ho nechte vychladnout a nakrájejte na kostky. Mezitím si připravte vajíčka - rozšlehejte je, jako na míchačku, a nechte chvíli zhoustnout. Rozhodně se nemusíte bát experimentovat. V základu je to tak jednoduché jídlo, že snese hodně. Můžete přidat kukuřici, sýr, sušená rajčata... cokoliv, co vám chutná.
