Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi drůbeží maso? Někdo dává přednost grilovanému kuřeti, jiný má rád drůbeží kousky v nějaké směsi. My pro vás ale máme jiný tip! Zkuste s námi krůtí maso s nádivkou z krůtích jater. Jen málo tuku a extra velký obsah bílkovin. Krůtí maso patří mezi superpotraviny. Maso je lehce stravitelné. Obsahuje hořčík, draslík a vitamíny B.
Krůta je zajímavá tím, že obsahuje ze 70 procent bílé maso a ze 30 procent maso tmavé. Rozdělit se dá také na devět částí, které se liší chutí, zabarvením i strukturou. Největší částí jsou krůtí prsa, která mají křehké maso. Stehenní maso připomíná zvěřinové, maso z křídel je něco mezi telecím a kuřecím. Svalnatější jsou letky. Krk a boky se hodí do polévek, tyto části jsou více tučné. Na krůtě je delikátní částí biskup. Nejtučnější část masa se s oblibou peče. Bedra se hodí na přípravu medailonků a využitelné jsou samozřejmě i vnitřnosti.
Rohlíky nakrájíme, přidáme smetanu (pokud není, lze nahradit mlékem a změklým máslem), osmaženou cibulku, ochutíme vegetou, pepřem, muškátovým oříškem dle své chuti (já ochucuji výrazněji, maso část chuti pojme), vmícháme paštiku a mandlové lupínky.
Jiná varianta nádivky: Chléb nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a necháme nasáknout. Poté chléb vymačkáme, přidáme rozklepnutá vejce, nakrájená játra, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Nádivku dobře promícháme.
Játrová nádivka se šunkou, slaninou a žampiony: Slaninu a šunku nakrájíme na malé kostičky. Žampiony očistíme a nakrájíme na menší kousky. Rohlíky nakrájíme na kostičky. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. V míse smícháme rohlíky, játra, slaninu, šunku a žampiony. Přidáme žloutky, rozpuštěné sádlo, mouku, papriku, pažitku, sůl, pepř, grilovací koření a majoránku. Opatrně přimícháme sníh z bílků.
moravská játrová omáčka recept
Na prsou krocana uvolněte kůži, do otvoru vložte jednu část nádivky, do dutiny břišní druhou část nádivky. Nádivkou plníme krůtu uvnitř, pokud jí mám více, dám i pod kůži na stehnech a na prsou. Konec krku přehněte a sešijte bílou nití, dutinu břišní také sešijte. Špičky křídel odsekněte, křídla zaklesněte dozadu, upevněte na ně střed tenkého motouzu, překřižte jej přes záda, zachyťte jím nohy a přitiskněte je k tělu.
Krocana vložte (hrudí nahoru) do pekáče s máslem, podlijte trochou vody a vložte do středně vyhřáté trouby. Po chvíli příkon tepla zmírněte, krocana obraťte, prsa podložte špejlemi, aby se kůže nepřichytila k pekáči. Při dopékání krocana opět obraťte.
Pečeme přikryté pozvolna v troubě min. 2 hodiny, postupně podléváme vlastní šťávou, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti, nakonec odkryté dopečeme dozlatova.
Měkké maso vyjmeme z alobalu, přelijeme výpekem, ve kterém necháme rozpustit máslo, vložíme do trouby a za občasného polévání dopečeme dozlatova.
Vhodná příloha - brambory na všechny způsoby. Játrová nádivka chutná teplá, studená i ohřívaná. Někteří ji jedí jen s kyselou okurkou nebo okurkovým salátem; u nás to chutná celé rodině a často se podává bez dalších příloh.
| Prvek | Základní játrová nádivka | Varianta se slaninou/žampiony |
|---|---|---|
| Chléb/rohlíky | Rohlíky nebo toastový chléb nasáklé mlékem | Rohlíky nakrájené na kostičky |
| Játra | Krůtí játra (300 g) | Játra smíchána se slaninou a šunkou |
| Doplňky | Paštika, mandlové lupínky, muškát | Žampiony, pažitka, paprika, majoránka, sníh z bílků |
| Příprava | Vmíchat vše a plnit krůtu | Přimíchat sníh z bílků, péct ve formě nebo v krůtě |
Pečení krůty s játrovou nádivkou je sváteční i rodinný recept zároveň. Ať už zvolíte jednoduchou játrovou směs nebo bohatší variantu se slaninou a žampiony, pamatujte na pomalé pečení a pravidelné podlévání - výsledek bude šťavnatý a aromatický.
Copyright © pohodanovapec.cz
