Rychlý recept na tvarohový závin z listového těsta

Rychlý závin z listového těsta potěší každého milovníka sladkého pečení. Z jednoho těsta se dají připravit 3 menší záviny, nebo jeden velký. Z kníže záznamů vyplývá, že varianty zahrnují klasické listové těsto i celozrnné, které lze použít pro zdravější verzi. Kromě toho lze náplň obohatit podle chuti ovocem a různým sladidlem.

Použité suroviny

1 listové těsto (400 g)
250 g měkkého tvarohu ve vaničce
50 g krupicového cukru
1 vejce vel. M
10 g vanilkového pudinku (1 lžíce)
Volitelně: vajíčko na potření + moučkový cukr na posypání

Základní postup (klasická verze)

Moje těsto bylo mražené, nechala jsem ho tedy zcela rozmrazit. Uvnitř byly 3 obdelníky těsta.
Na náplň smíchala tvaroh, cukr, vajíčko a puding. Tu jsem rozdělila mezi 3 těsta.
Těsto jsem nalévala doprostřed. Okraje kratší strany jsem zahnula přes náplň a poté jsem z delší strany záviny zarolovala (jako u tortilly).
Záviny jsem dala na plech vyložený pečícím papírem, spoj byl vespod.
Závin jsem nepotírala vajíčkem ani mlékem. Kdo chce, může ho samozřejmě potřít pro hezčí barvičku.
Závin jsem pekla na 200 stupňů dozlatova.

Zdravější verze s celozrnným těstem

Pro zdravější variantu použijte 1 celozrnné listové těsto, 250 g měkkého tvarohu a 50 g třtinového cukru (nebo čekankového sirupu), 1 vejce vel. M, 10 g vanilkového pudinku. Na posypání: mletý třtinový cukr nebo kokosová mouka.
Skvělé je i kokosová mouka, kterou závín posypete.
Postup je stejný jako výše. Pokud chcete, i zde můžete před pečením potřít bičkem, ale není to nutné.

Poznámky a tipy

Vanilkový pudink je v náplni kvůli zahuštění. Můžete však náplň zahustit i lžící dětské krupičky.
Pokud záviny praskají při pečení, možná jste je nepíchli. Do těsta před pečením udělejte zářezy.
Do tvarohu lze přidat ovoce, např. meruňky, které ladí s chutí tvarohu.
Zbytek závinu skladujte zabalený v čisté utěrce a spotřebujte do tří dnů.

Postup podle detailních kroků

Náplň připravíme smícháním všech ingrediencí. Neměla by být příliš tekutá. Pokud se vám to tak zdá, přidejte ½ vanilkového pudinku.
Náplň rovnoměrně naneste na listové těsto a nechte alespoň 5 cm nepotřený.
Celý závin potřete rozšlehaným vejcem. Náplň lze místo pudinku zahustit také krupičkou.
Náplň naneste do středu těsta, z okrajů nechte volné části. Pomocí pečicího papíru překlopte polovinu těsta přes náplň a spojte okraje vidličkou.
Závin přeneste na plech, okraje podhrňte dolů a do těsta udělejte zářezy. Před pečením můžete použít bílkovou MS na zpevnění okrajů.
Pečeme do zlatova a necháme vychladnout, poté krájíme.

Historie a kontext závinu

Tradice závinu pochází z Balkánu a Rakouska, avšak v našich končinách se natolik zabydlela, že ji považujeme za vlastní. Dnes díky hotovému chlazenému listovému těstu stojí příprava závinu raz dva.

Tvarohový závin, jak ho neznáte | Těhotnej kuchař

Dodatečné poznámky k domácí přípravě

Někdo dává přednost domácímu listovému těstu, i když je to pracnější cesta. Výsledek ale stojí za to.
Když používáte kupované listové těsto, kvalita náplně často rozhoduje o tom, jak záviny dopadnou.
Varianty bez mléka a bez vajec lze upravit podle potřeby, ale klasická verze si zachovává nejvíce tradiční chuť.

Tabulka - souhrn surovin pro obě varianty

Varianta	Těsto	Náplň	Sladidlo	Další
Klasická	1 listové těsto	tvaroh, cukr, vejce, pudink	krupicový cukr	případně vajíčko na potření
Celozrnná	1 celozrnné listové těsto	tvaroh, třtinový cukr/čekankový sirup, pudink	mletý třtinový cukr	posyp kokosovou moukou

Tvarohový dezert pro každého

Kynutý koláč se švestkami

Vyzkoušejte Strouhaný Tvarohový Koláč

tags: #recept #na #tvarohový #závin #z #lístkového