Kuřecí Roláda: Recepty a Inspirace pro Každou Příležitost
Masové rolády jsou velmi oblíbené pro jejich efektní vzhled a zajímavou chuť. Vypadají velmi složitě, ale pravdou je, že jejich příprava není vůbec náročná. Připravte si namísto klasického nadívaného kuřete lahodnou plněnou roládu, která je jako stvořená na sváteční oběd.
Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Základní Recept na Kuřecí Roládu
Minimální množství kalorií s maximálním kulinářským a estetickým efektem přináší roláda Ondřejova dědečka. Pracuje se snadno dostupnými surovinami a výsledná chuť je skutečně vynikající. Náplň rolády můžete variovat podle momentálních chutí nebo zásob spižírny.
Ingredience:
- 1 kuře
- 100 g anglické slaniny
- 100 g hrášku
- 1/2 menšího pórku
- 2 vejce
- 3 lžíce plnotučné hořčice
- Grilovací koření
- Sůl
- Rostlinný olej
Postup:
- Vykostěné kuře osolíme, opepříme a potřeme hořčicí, poklademe plátky anglické slaniny, zeleninou a nakrájeným vejcem vařeným natvrdo.
- Roládu zabalíme, svážeme motouzem a potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením.
- Vložíme do pekáče, podlijeme lehce vodou a pečeme v troubě při 160 °C asi hodinu.
Šťouchané Brambory jako Příloha
Jako přílohu si můžete připravit šťouchané brambory s cibulí a máslem.
Ingredience:
- 1 kg brambor
- 100 g másla
- 1 cibule
- Sůl
Postup:
- Oškrábané brambory uvaříme ve slané vodě.
- Při slévání necháme trochu vody v hrnci, přilijeme přepuštěné máslo a přidáme čerstvou, na kostičky nakrájenou cibuli.
Tipy a Triky pro Dokonalou Kuřecí Roládu
- Pokud si netroufáte vykostit celé kuře na masový plát, zkuste zlepšovák s naklepanými kuřecími prsíčky, které pohromadě udrží plátky šunky.
- Obdobně můžete použít i kuřecí stehenní řízky, s kterými bude roláda ještě šťavnatější.
- Ideální jsou stehenní řízky, které jsou šťavnatější než prsní a roláda tak bude pěkně šťavnatá.
- Nádivu rozvoní čerstvé bylinky, ale perfektně ji dochutí i mladé jarní kopřivy nebo špenát.
Recept na Kuřecí Roládu s Bylinkovou Nádivkou
Připravte si lahodnou plněnou roládu s bylinkovou nádivkou, která je jako stvořená na sváteční oběd.
Ingredience:
- Kuřecí stehenní řízky
- Slanina
- Rohlíky
- Mléko
- Máslo
- Vejce
- Sůl, pepř, muškátový oříšek, bylinky
Postup:
- Kuřecí maso očistíme (stehenní řízky někdy mívají zbytky chrupavek, které je třeba odřezat) a rozklepeme.
- Poté je osolíme, opepříme a vyskládáme tak, aby nám vznikl obdélník, na který vyskládáme plátky slaniny.
- Rohlíky nakrájíme na kostičky.
- Do mléka přilijeme rozpuštěné máslo, rozklepeme žloutky, promícháme a přilijeme k nakrájeným rohlíkům.
- Dále přidáme sůl, pepř, nastrouhaný muškátový oříšek.
- Bylinky nasekáme a přidáme do nádivky.
- Nakonec vyšleháme sníh z bílků a jemně ho zapracujeme do těsta.
- Těsto na nádivku dáme do prostřed obdélníku z masa a přiklopíme.
- Roládu zavážeme kolem dokola provázkem.
- Hotovou roládu přendáme do pekáče, trochu podlijeme vodou, nahoru dáme několik tenkých plátků másla a pečeme ji v předehřáté troubě na cca 180°C asi 45 minut.
- Asi 30 minut pečeme roládu zakrytou alobalem a na zbytek času ji odklopíme, aby se hezky opekla (doba pečení je orientační - bude záležet na velikosti rolády).
Kuřecí Roláda s Hráškovo-Vaječnou Nádivkou
Jednoduchá a chutná nádivka, která se hodí k tomuto typu rolády.
Ingredience:
- Vychladlá míchaná vajíčka
- Hrášek
- Pečivo nakrájené na kostičky
Důležité upozornění:
Do masa nikdy nesmí přijít nádivka teplá. Vždycky a zásadně vychladlá, aby se uvnitř nezapařila a nepozměnila chutě špatným směrem.
Příprava Šťávy k Roládě
Šťáva se dá udělat z výpeku v pekáčku. Necháte upečené maso 15-20 minut odpočívat v troubě, zatímco budete přeměňovat výpek na šťávu. Můžete výpek zahustit a doladit, aby nebyl vodnatý a řídký. Ale nebojte se tuto část vypustit, výpek obětovat a nahradit jinou omáčkou k masu.
Postup:
- Po 30 minutách začne kuře získávat barvu a v pekáčku se bude tvořit výpek.
- Abyste dostali šťávu, podlijte nyní maso 200 ml vody.
- Pečte dalších 30 minut, přičemž co 10 minut přiskočte k troubě, výpekem maso přelijte a kontrolujte, zda je ho dost, případně opět dolijte trochu vody.
- Těsně předtím, než se maso dopeče, rozehřejte v malém kastrůlku máslo.
- Do zpěněného másla nasypte 1 zarovnanou lžíci hladké mouky a lžící nebo malou metličkou na středně silném plameni míchejte několik minut, až tato jíška získá světle hnědou.
- Upečenou roládu vyjměte z trouby i s pekáčkem.
- Roládu přendejte na talíř nebo na prkénko a výpek slijte přes cedník na jíšku.
- Ihned pořádně rozmíchejte.
- Pokud vám vznikne něco mezi tmelem a lepidlem, znamená to, že v pekáčku bylo málo tekutiny, dolijte proto to kastrůlku 100-150 ml vody, to by mělo dát vzniknout konzistenci, která se mnohem víc blíží omáčce.
- Nechte zvolna vařit aspoň 15 minut (20 je lepších), občas promíchejte, případně dolijte hlt odpařené vody.
Brusinková Nádivka pro Kuřecí Roládu
Recept na kuřecí roládu s brusinkovou nádivkou.
Ingredience:
- Žampiony
- Cibule
- Toastový chléb
- Brusinky
- Vejce
- Petrželka
- Máslo
- Sůl, pepř
Postup:
- Očištěné a omyté žampiony nakrájíme na menší kousky, oloupanou cibuli najemno.
- Z toastového chleba odřízneme kůrku, nakrájíme na kostičky, přendáme do misky, osolíme a opepříme.
- Přidáme brusinky, celé vejce a hrst najemno nasekané petrželky.
- V rozpálené pánvi rozehřejeme 50 g másla a orestujeme nakrájenou cibuli se žampiony.
- Ještě teplé přidáme do misky k chlebu, důkladně promícháme a necháme pár minut odstát.
Glazovaná Kedlubna jako Příloha
Zajímavá příloha ke kuřecí roládě.
Ingredience:
- Kedlubna
- Máslo
- Petrželka
- Voda
- Sůl, pepř
Postup:
- Očištěnou kedlubnu nakrájíme na plátky a uvaříme v mírně osolené vodě.
- V rozehřáté pánvi rozehřejeme asi 25 g másla, přidáme kedlubnu, opepříme, podlijeme vodou, přidáme hrst nasekané listové petržele a necháme chvíli glazovat.
Další Tipy a Inspirace
- Pokud si dáte vařit vývar z kostí z vykostěného kuřete, zatímco se roláda peče, použijte tento rodící se vývar jak na podlévání kuřete v troubě, tak na doplnění tekutiny do šťávy v kastrůlku. Rozdíl je nebetyčný.
- Pokud se vám nepovede kuře vykostit, nakrájejte ho na kousky a uduste třeba na paprice; z kostí uvaříte vývar.
Kuřecí Roláda plněná Vejci a Hráškem
Tip na kuřecí roládu plněnou vejci a hráškem.
Postup:
- Vaječnou směs rozložíme středem masa a zavineme. Zajistíme jehlami, párátky, popř.
- Odkryjeme, roládu poklademe plátky másla a odkryté dopečeme dozlatova ještě asi 30-40 minut, podle měkkosti masa.
Kuřecí roláda je jedno z nejvznešenějších jídel, která můžete z kuřete připravit. Příprava kuřecí rolády sice vyžaduje trošku času. Pokud však tento recept zkusíte u vás doma, zasloužíte si hodnost šéfkuchaře, protože vám garantujeme, že po takhle vyladěné roládě se za chvilku zapráší.
