Copyright © pohodanovapec.cz 
Francouzská kuchyně je synonymem pro kulinářské zážitky, vybrané pokrmy a byla organizací UNESCO označena jako nedotknutelné kulturní dědictví. Je známá svou vytříbenou chutí a používáním čerstvých, regionálních surovin, jako jsou zelenina, cibule, česnek, bylinky a místní alkohol. Francie je kolébkou tzv. grande (haute) cuisine, tedy gastronomie vysoké úrovně, typické nejen pro luxusní restaurace, ale i pro prvnířadý vzhled a chuť jídel. Rodina francouzských polévek je rozmanitá, přičemž cibulová polévka patří mezi nejznámější a nejpopulárnější pokrmy této kuchyně.
Jedna z nejtypičtějších francouzských polévek je cibulová polévka, která vznikla již za dob Římské říše jako pokrm chudých. Její dnešní podobu s gratinovanými toasty a sýrem známe od 18. století, přičemž zásadní popularizaci jí pomohl Ludvík XV., kterého prý probudil hlad a uvařil si ji z cibule, másla a šampaňského.
Tradiční cibulová polévka se vaří na hovězím nebo kuřecím vývaru z karamelizované cibule, často dochucené bílým vínem nebo koňakem a bylinkami. Podává se s krutony z francouzské bagety, posypaná rozpuštěným sýrem, nejčastěji gruyère. Polévka je v poslední fázi pečená v troubě, aby se sýr krásně roztekl a vytvořil lahodnou krustu.
Další světoznámou polévkou je bouillabaisse, původně jednoduchá rybářská polévka z přístavního města Marseille v oblasti Provence. Tato vydatná polévka se skládá z rybího vývaru, několika druhů ryb (obvykle 6-9), mušlí, korýšů a zeleniny jako brambory, rajčata, pórek a celer. Koření a bylinky jako bazalka, bobkový list, fenykl a šafrán dodávají polévce typickou chuť.
Bouillabaisse je pokrm, který se dnes servíruje i v nejdražších restauracích a je známý svým bohatým a zdravým rybím vývarem.
Gurmánský zážitek s francouzskými víny a sýry
Bisque je jemná, hladká krémová polévka z korýšů jako jsou krevety, humři, krabi nebo langusty. Původně byla jednoduchým rybářským pokrmem, kdy se vývar připravoval z drcených skořápek, pro maximální chuť. Dnes se maso korýšů vyjme, zbytek se spolu s restovanou zeleninou a bylinkami vaří, poté se vše rozmixuje, zjemní smetanou a dochutí.
Bisque je polévka s krásnou oranžovou barvou, která evokuje pobřeží Středomoří.
Soupe de pistou je provensálská zeleninová polévka, založená na rajčatech, bílých fazolích, bramborách a bylinkách, především bazalce. Je charakteristická použitím pistou - omáčky podobné italskému pestu z bazalky, česneku, olivového oleje a sýru parmezán. Tato polévka je lehká a svěží, velmi oblíbená v oblasti Provence.
Potage Parmentier je krémová polévka z brambor a pórku, nazvaná po Antoine-Augustin Parmentierovi, který propagoval konzumaci brambor ve Francii. Jejím základem je zjemnění smetanou, díky čemuž je vláčná a jemná. Tato polévka může být podávána teplá nebo studená, přičemž studenou variantu známou jako Vichyssoise je americký variant na francouzský originál.
Šneci jsou jedním z nejikoničtějších pokrmů francouzské kuchyně. Kořeny konzumace sahají do středověku, kdy půst zakazoval maso, ale nikoli hlemýždě. Šneky se tradičně připravují s česnekovým máslem, vínem a bylinkami, zejména petrželí, a jsou často servírovány zpět ve svých ulitách s bylinkovým máslem.
Recept na omáčku z kořenové zeleniny
Moules marinières je další tradiční francouzský pokrm z mušlí, které se vaří s bílým vínem, česnekem, šalotkou, tymiánem a máslem. Podávají se obvykle v hlubokých talířích i se skořápkami, přičemž vynikne jejich jemná a svěží chuť. Jedná se o oblíbený pokrm na francouzském pobřeží, zejména v Normandii a Bretani.
Coq au vin je tradiční pokrm z drůbežího masa vařeného na červeném víně, houby, slanině, cibuli a česneku. Dobu vaření a výběr vína (obvykle burgundské červené, jako Rulandské modré) ovlivňují výslednou chuť tohoto luxusního jídla. Recept pochází původně z potřeby upravit tuhé maso starého kohouta.
Francouzské polévky, ať už cibulová, rybí, krémové bisque či zeleninové, představují základ bohaté národní kuchyně. Jejich recepty často vznikaly z regionálních surovin a opravdových nutností, aby se posléze vyvinuly v gurmánské speciality světového významu. Polévky jako soupe à l'oignon či bouillabaisse jsou dnes považovány za klasiku v gastronomii a často doprovázejí slavnostní stoly i slavné restaurace.
| Název | Hlavní suroviny | Region | Chuťový profil |
|---|---|---|---|
| Soupe à l’oignon | Cibule, hovězí/kuřecí vývar, bageta, sýr Gruyère | Celá Francie | Karamelizovaná cibule, sýrová gratinace |
| Bouillabaisse | Různé druhy ryb, mušle, zelenina, bylinky | Provence (Marseille) | Rybí, bylinková, aromatická |
| Bisque | Korýši (krevety, humři), máslo, smetana | Celé pobřeží Francie | Krémy, jemně kořeněná |
| Soupe de pistou | Rajčata, fazole, brambory, bazalka, pistou | Provence | Bylinková, svěží |
| Potage Parmentier | Brambory, pórek, smetana | Celá Francie | Krémová, jemná |
Francouzská kuchyně nejenže nabízí bohatý výběr polévek, ale také si zachovává své kořeny a regionální zvláštnosti, které jsou neustále živé a oblíbené i mimo Francii.
Francouzská polévka pro každou příležitost
tags: #tradiční #francouzské #polévky #národní #kuchyně
Copyright © pohodanovapec.cz
