Čokoládový dort s náplní z hladké mouky — podrobný recept a postup

Jako milovník čokolády jsem nikdy nechápala, že někomu nechutná čokoláda 🙂 Ale je to tak, znám spousty lidí, kteří se jí dobrovolně vyhýbají a zřejmě by nesáhli ani po tomto dortu. Tento domácí recept na čokoládový dort je snadný na přípravu a ideální pro každou příležitost - ať už jde o narozeniny, oslavu, nebo jen zaslouženou sladkou odměnu!

Proč používat přírodní kakao a kvalitní čokoládu

Přírodní kakao neprochází procesem alkalizace, takže si zachovává důležité vlastnosti kakaových bobů. Má bohatou kakaovou chuť i vůni a vyšší obsah kakaového másla. Je přirozeně kyselé a proto si dobře rozumí při pečení s jedlou sodou. Pravá čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaa (kakaové sušiny) a kakaového másla bez žádných náhražek ve formě jiných tuků. V profesionální cukrařině se využívá čokoláda s minimálním poměrem 31% kakaového másla, což je více než u běžné tabulky hořké čokolády. Já se v práci nejčastěji setkávám se značkou Varlhona nebo Callebaut, ale výběr kvalitních cukrářských čokolád je mnohem širší.

Suroviny - přehled pro korpusy a krém

KORPUS A ZÁKLAD (možné varianty z textu):

VARIANTA PRO TŘI VRSTVY (jiný postup):

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM A GANACHE:

Jednoduchý čokoládový pudink

Příprava korpusu (postup krok za krokem - verze s podmáslím)

  1. Mouku a kakao prosejte do misky, přidejte jedlou sodu a dobře promíchejte.
  2. Změklé máslo, olej a cukr společně utřete do světlé hmoty. Pak zašlehejte postupně vejce a vanilkový extrakt.
  3. Na závěr přidejte střídavě moučnou směs a podmáslí. Mouku na třikrát, podmáslí na dvakrát. Těsto dobře promíchejte.
  4. Vlijte do dortové formy o průměru 20 cm, jejíž dno jste si vyložili pečícím papírem.
  5. Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní a spodní ohřev) asi 40-50 minut. Korpus nechte chladnout ve formě, pak patrně odřízněte po stranách od formy a vyklopte na chladicí mřížku.

Alternativní postup pro tři korpusy (přesnější pro více vrstev):

  1. Troubu předehřejte na 175°C a připravte si 3 dortové formy o ⌀ 20 cm. Dortové formy vyložte pečicím papírem a odložte stranou.
  2. Ve velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, cukr, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a mletou kávu.
  3. Pomocí ručního mixéru vyšlehejte olej, vejce a zakysanou smetanu při středně vysokých otáčkách, dokud se ingredience hezky nespojí. Přidejte kefír a opět vyšlehejte.
  4. Mokré přísady vlijte do suchých, přidejte horkou kávu a šlehejte při nízkých otáčkách, dokud se těsto zcela nespojí. Do těsta zapracujte čokopecičky.
  5. Těsto rozdělte rovnoměrně do 3 forem a pečte přibližně 25 minut. Upečené korpusy nechte vychladnout na mřížce. Při chladnutí vám korpusy nepatrně spadnou - to je normální.

Malinová náplň (doplněk k čokoládovému dortu)

Malinová náplň: Není příliš sladká, a proto krásně vyvažuje ostatní komponenty. Snadno se připravuje na plotně a musí úplně vychladnout před tím, než ji budete nanášet na jednotlivá patra.

  1. Škrob rozmíchejte ve 2 lžících vody a odložte stranou.
  2. Do menšího kastrůlku vsypte maliny, cukr, citronovou šťávu a rozmíchaný škrob a směs pomalu přiveďte k varu.
  3. (Jakmile maliny začnou rozmrzat, pomocí vařečky je lehce rozmáčkávejte.) Až se směs začne vařit, lehce snižte plamen a vařte dalších 4-5 minut a poté odstavte z plotny.
  4. Malinovou náplň nechte 10-15 minut vychladnout při pokojové teplotě, pak ji přendejte do misky nebo uzavíratelné nádoby a dejte ji alespoň na 4 hodiny do chladničky.

Příprava čokoládového krému (ganache základ a šlehaný krém)

  1. Polovinu smetany (300 g) zahřejte pod bod varu a nalijte na čokoládu. Nechte chvilku odstát, pak vymíchejte stěrkou do hladka a promixujte tyčovým mixérem.
  2. Přilijte vanilkový extrakt a druhou polovinu studené smetany (300 g) a opět promixujte.
  3. Až budete chtít dort plnit, vychlazený základ vyšlehejte do krému. Šlehejte ochlazenou polevu dokud nebude lehká a nadýchaná.

Alternativní postup na polevu/ganache:

  1. V hrnci zahřejte smetanu s cukrem k bodu varu, přidejte čokoládu a nechte pár minut stát. Promíchejte dohladka. Můžete použít tyčový mixér, aby se promíchání urychlilo.
  2. Smetanu a čokoládu společně zahřejte v mikrovlnné troubě a vymíchejte do hladké polevy. Za občasného míchání nechte polevu zchladnout (ca. 27-28 stupňů) a lehce zhoustnout. Poté ji pomocí lahvičky nebo zdobícího sáčku naneste na dort.

Sestavení dortu a kompletace

  1. První plát korpusu položte na tácek nebo dortovou podložku a rozetřeme asi třetinu krému. Přiklopte druhým plátem, lehce přimáčkněte a opět potřete krémem.
  2. Zakončete třetím plátem a dort po stranách zarovnejte a lehce uhlaďte. Potom naneste zbytek krému na boky a vršek a uhlaďte do roviny.
  3. Položte 1 dortový korpus na dortový stojan nebo servírovací talíř. Horní stranu korpusu potřete tenkou vrstvou čokoládového krému. Poté si dejte pár lžic krému do zdobicího sáčku a vytvořte kolem dokola silnější "bariéru"/kruh, který zabrání malinové náplni, aby vytekla ven z dortu.
  4. Do středu vytvořeného kruhu dejte malinovou náplň. Buďte opatrní - pokud dáte malinové náplně příliš, vyteče vám ven z dortu. Navrch pak položte druhou vrstvu korpusu a celý proces zopakujte. Nakonec na dort položte i poslední vrstvu korpusu.
  5. Zbylým čokoládovým krémem potřete vršek a boky dortu a dejte ho do chladničky alespoň na 30 minut vychladnout. Poté na vychladlý dort nalijte ztuhlou ganache a stěrkou ji rozetřete po celém dortu.

Zdobení a finální úpravy

Na dozdobení použijte pusinky, makronky, čokoládové dekorace (srdíčka), čerstvé maliny, čokoládové hobliny nebo strouhanou čokoládu. Dvě třetiny rozpuštěné čokolády nalijte na žulovou nebo mramorovou desku a temperujte, abyste vytvořili hoblinky či jiné dekorace. Nakonec dort ozdobte čokoládovými hoblinami nebo strouhanou čokoládou.

Tipy a rady pro dokonalý výsledek

Varianty a rozšíření receptu

Extra čokoládový dort nejen pro milovníky čokolády: Tři vrstvy vláčného piškotu, čokoládového krému a domácí malinové náplně, které jsou zalité luxusní čokoládovou ganache, vás zanesou do čokoládového nebe. Tento dort je plný čokolády a nejde ho zkazit! Používám jej i jako základ pro zákusek, který doplním ovocem, šlehačkou nebo crème fraîche.

Čokoládový koláč s ovocem

Jak si pokaždé připravit vláčný čokoládový dort (základní recept)

Časté otázky

Osobní poznámka

Pečení dortů není mou každodenní záležitostí. Nicméně, existuje jeden speciální případ, kdy se do pečení pustím s nadšením a láskou - a to při přípravě narozeninového dortu pro mého manžela. Můj manžel totiž miluje čokoládu nade vše a myšlenka na narozeninový dort s jinou příchutí pro něj není přijatelná. Proto každoročně peču tenhle čokoládový sen, který se stal symbolem naší lásky a oslavou jeho velkého dne.

Bezlepkový cheesecake: Čokoládová varianta

tags: #čokoládový #dort #náplň #z #hladké #mouky