Copyright © pohodanovapec.cz 
Muškátový ořech a muškátový květ pocházejí z tropického stromu muškátovníku pravého. Oříšek je tvrdé jádro semene obalené vrásčitou skořápkou a je hlavně sušené semeno endospermu, které se používá jako koření. Místo „opravdového ořechu“ je to semeno, endospermické jádro se síťovaným povrchem a jasně mramorovaným obsahem. Míšek a květ pocházejí z dužnatého oplodí plodů a po sušení získávají zlatavou až jemně oranžovou barvu; květ se označuje jako muškátový květ a je vlastně červený míšek.
Strom muškátovníku dorůstá výše až 20 metrů, ročně uzraje 1500-2000 plodů, a plodí zhruba dalších 40 let. Do Evropy se koření dostávalo postupně; do šestého století se dostalo do jižní Evropy, ve dvanáctém století bylo rozšířeno po celé Evropě, a jeho obchod měl složitou historii plnou utajování původu a monopolů. Evropské používání koření se rozšířilo až s kolonialismem - nejprve Portugalci, později Holanďané a Angličané.
Muškátový ořech i květ nacházejí široké uplatnění v kuchyni po celém světě. Muškátový květ se tradičně pouívá do sladkých pokrmů a bešamelových omáček, zatímco muškátový ořech výborně dochutí pikantní pokrmy, mléčné výrobky a sladkosti. Výrazná, ale ne pálivá chuť a vůně činí z obou koření ideální pro jemné a vrstvené dochucení.
Celý muškátový ořech si zachovává aroma nejdéle - strouháním ho uvolníte plnou vůni až při použití. Pro rychlé vaření je praktický i mletý muškát, ale celý ořech poskytuje maximum vůně, které lze postupně uvolňovat strouháním. Při vaření je důležité dávkovat s mírou: špetka až půl lžičky na porci stačí; při přílišném použití hrozí ztráta harmonie a možné “mýdlové” dochucení.
V Indii a Asii se muškátový oříšek používá k dochucení aromatických omáček a krémových základů, v kokosových omáčkách zjemňuje chuť a propojuje koření. Ve sladkých pokrmech dominuje muškátový květ a oříšek se často používá společně v perníkovém koření, koláčích a tradičním vánočním punči. Do omáček, polévek a těstovin se muškátový ořech přidává obvykle až na závěr vaření, aby si zachoval aroma.
Tradiční recept na uzený bůček
Ořech se hodí do bramborové kaše, zeleniny, bešamelu, čerstvé zeleniny i masitých jídel; květ se používá v bešamelových omáčkách, cibulových omáčkách a ve sladkých dezertech. V karibské kuchyni se muškátový oříšek používá do pečiva a sladkostí, Indii a Arabsku doprovází jehněčí maso; v severní Africe a na Středním východě bývá součástí kořenících směsí jako ras el hanout.
Éterické oleje v muškátovém oříšku obsahují terpeny (např. α-pinen a sabinen) a látky s psychotropními účinky, zejména myristicin a elemicin. V malém množství mají stimulační a prokázané trávící účinky; v higher dávkách mohou vyvolat delirantní stavy, halucinace a euforii, s rizikem nevolnosti a deprese. Otravy bývají hlášeny zejména u osob ve věku 13-20 let, a často vyžadují lékařskou pomoc. Obecně platí, že používání s mírou je bezpečné a koření má i zdravotní přínosy.
Esenciální oleje a antioxidanty muškátu podporují trávení, mohou mít protizánětlivé účinky a působit analgeticky. Oleje se využívají mimo kuchyni i v kosmetice a tradiční medicíně (masáže, úleva od bolesti kloubů, zklidnění nervového systému a podpora spánku). Při používání v medicíně se důraz klade na dávkování a potenciální toxické účinky myristicinu v nadměrném množství.
Historie muškátu je bohatá na obchodní konflikty a dávná tajemství. Portugalci objevili ostrovy Bandské, Holanďané v průběhu 17. století získali a udrželi monopol, a nakonec nad obchodem převažovali Angličané. V Byzantské říši byl muškátový ořech a květ považován za všelék; v lidové medicíně se uvádí i afrodiziakální účinky. Z pohledu botaniky není muškátový oříšek skutečným ořechem, ale jádrem pecky obalované červeným míškem; květ je míšek obalený semenem.
Pro pocit autentičnosti a správného používání by měly být oba produkty sušeny a skladovány zvlášť. Muškátový oříšek a květ se často používají ve dvojici, díky podobné, avšak mírně odlišné aromatice. Při výběru a skladování dbejte na čerstvost a suché prostředí, aby se zachovalo jejich jemné a hřejivé aroma.
Uzená žebra: Inspirace a recepty
Pro dokonalé dochucení je dobré mít doma dva typy: celý muškátový ořech a mletý muškátový ořech. Když používáte květ, učí se dávkovat méně, protože má výraznější a sladší chuť než oříšek. V regionech Evropy se muškátový ořech používá v perníkovém koření a sladkostech, zatímco květ se hojně objevuje v bešamele a krémových omáčkách. Cizokrajná kuchyně využívá muškátový oříšek i květ ve slaných pokrmech, včetně masitých jídel a zeleninových omáček.
Copyright © pohodanovapec.cz
