Copyright © pohodanovapec.cz 
Vanilkové rohlíčky jsou oblíbené cukroví, které ani není moc náročné na přípravu. Toto lahodné, křehké a voňavé cukroví ke svátečnímu mlsání neodmyslitelně patří. Co by to bylo za Vánoce bez vanilkových rohlíčků.
Už z názvu vanilkových rohlíčků je jasné, že mají něco společného s vanilkovým cukrem. Použít ho můžeme i do těsta, ale svůj název rohlíčky získaly díky obalování v tomto voňavém sladkém pokušení. Doma vyrobený vanilkový cukr ochutíme pomocí vanilkového lusku. Pro přípravu domácího vanilkového cukru můžete použít prázdný použitý vanilkový lusk, zabodnutý do cukru. Alternativně lze lusky nechat vyschnout a rozmixovat s cukrem. Nejchutnější jsou rohlíčky obalené v domácím vanilkovém cukru, který vznikne smícháním prosátého moučkového cukru a semínek pravé vanilky.
Obalování vanilkových rohlíčků nesmíme příliš uspěchat, ale ani odkládat. Poté, co rohlíčky vyndáte z trouby, nechte je pár minut zchladnout a rovnou je obalujte ve vanilkovém cukru a až úplně vychladnou, obalte je ještě jednou. Po vytažení z trouby necháme na plechu chvíli chladnout - přibližně 3 minuty. Neobalujte rohlíčky ihned po vyndání z trouby. Ještě teplé je pak obalte v připraveném vanilkovém cukru.
Rychle a jemně ponořte rohlíčky do směsi moučkového cukru a vanilkového cukru. Udělejte jen tenkou vrstvu, která bude na rohlíčcích držet. Obalujeme jen jemně, aby cukr vytvořil na rohlíčcích slabou vstvičku. Pokud chcete je obalit v silnější vrstvě cukru, udělejte druhé obalování po zcela vychladnutí.
Neudělejme ani další obvyklou chybu, že bychom si chtěli ušetřit práci a všechny rohlíčky do misky s cukrem nasypali naráz, a pak postupně obalovali a vyndávali hotové rohlíčky. Pokud by byly rohlíčky moc dlouho v kontaktu s cukrem, tak i když už nejsou tolik teplé, dojde opět k hrudkovatění cukru a výsledek nebude tak estetický. Rohlíčky obalené ihned po upečení, tedy horké, budou mít na povrchu nehezkou a nerovnoměrnou cukrovou mapu.
Těsto zadělávejte rychle, aby co nejméně povolilo, měkké by se vám totiž drolilo. Hotové těsto by mělo být tvárné a držet pohromadě. Pokud se rozpadá, přidejte žloutek nebo lžíci rumu. Těsto na vanilkové rohlíčky je extrémně jednoduché a pokud máte kuchyňského robota, není vůbec pracné.
Nejdříve smíchejte máslo s moukou, cukrem a mleté ořechy, vytvoří se vlastně taková drobenka. Poté přidejte žloutky a rychle vypracujte těsto, to můžete dát do lednice na 30 minut v potravinářské folii, aby se vám s ním pak lépe pracovalo. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme aspoň půl hodiny uležet v lednici. Do fólie dejte i na několik hodin nebo klidně do druhého dne. Nejdřív nechte těsto povolit, zároveň ho ale nenechte úplně prohřát na pokojovou teplotu.
Z uleženého těsta tvarujeme malé rohlíčky, které skládáme na plechy vyložené pečícím papírem. Z těsta si postupně odebírejte větší kusy a vyválejte je na silnější válečky. Ty pak rozdělte na malé kousky (asi 3 až 4 cm na délku). Tyhle kousky ještě dotvarujte dlaní a stočte do ukázkových rohlíčků, které vyrovnejte na plech.
Pečeme při 180 °C dorůžova. Rohlíčky pečte asi 10 až 15 minut. Vždycky je ale hlídejte, protože každá trouba peče jinak. Správně upečené rohlíčky by měly být na povrchu lehce narůžovělé a ze spodu krásně zlaté. Ideální je rohlíčky péct na 150 °C asi 15 minut, pak teplotu stáhnout na minimum a nechat ještě chvíli dojít.
| Suroviny (těsto) | Množství |
|---|---|
| Máslo | 200 g |
| Žloutek | 2 ks |
| Cukr moučka | 80 g |
| Hladká mouka | 280 g |
| Vlašské ořechy na obalení | 80 g |
| Cukr moučka s vanilkou | na obalení |
Postup: Máslo necháme změknout. Ořechy umeleme. Do mísy nebo na vál si prosejeme mouku a cukr. Smícháme ji s ořechy a žloutky. Po částech do těsta zapracujeme máslo a vše rychle zpracujeme. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme aspoň půl hodiny uležet v lednici. Z uleženého těsta tvarujeme malé rohlíčky, které skládáme na plechy vyložené pečícím papírem. Pečeme při 180 °C dorůžova. Horké upečené rohlíčky obalujeme v cukru ovoněném vanilkovým luskem a ukládáme do krabice. Necháme je den v teple uležet a pak je můžeme skladovat.
Dříve se do vanilkových rohlíčků přidávaly mandle, ale vzhledem k nedostupnosti a vysoké ceně se postupem času vyměnily za vlašské ořechy. Je tedy na vás, jaké zvolíte. S mandlemi jsou rohlíčky jemnější a s vlašskými ořechy zase voňavější. V naší rodině je milujeme s mletými mandlemi celý život a stále je považujeme za dokonalé.
Důležité je také použít máslo a ne margarín. Možná byste ušetřili, ale na chuti to bude rozhodně znát. Do cukroví prostě patří máslo. U vanilkových rohlíčků je také skvělé vyzkoušet kombinaci másla a nesoleného sádla. Budou díky tomu ještě křehčí. Sádlo v mém receptu přispívá ke křehkosti a kompenzuje tak docela vysoký obsah mouky. Je ho ale zároveň méně než másla, protože to zase krásně voní.
Předtím, než namelete vámi zvolené ořechy, opražte je na suché pánvi nebo v troubě. Díky tomu budou vanilkové rohlíčky mnohem voňavější. Ořechy namelte s polovinou moučkového cukru najemno. Nemelte je zbytečně dlouho, aby nevytvořily tučnou pastu.
Po úplném vychladnutí rohlíčků je přendejte do vzduchotěsné nádoby, ve které je budete skladovat. Správná nádoba by měla zabránit přístupu vzduchu a vlhkosti, aby zůstaly vanilkové rohlíčky křehké a křupavé. Není vhodné je proto skladovat v papírové krabici. Sladujte rohlíčky na suchém, chladném a temném místě. Pokud skladujete více vrstev rohlíčků na sobě, vždy je mezi sebou oddělte papírovými ubrousky nebo ještě lépe kousky pečícího papíru. Pokud jste to přehnali s množstvím, můžete vanilkové rohlíčky zamrazit. V mrazáku vám vydrží i několik měsíců.
Při správném skladování vydrží křupavé a křehké 5 týdnů. Po této době už se bude ztrácet jejich struktura a křupavost. Pokud chcete, aby byly vaše rohlíčky voňavější, je zde takový malý trik. Předtím, než namelete vámi zvolené ořechy, opražte je na suché pánvi nebo v troubě.
Balzamikový ocet: recept bez cukru a tipy
Připravením vanilkových rohlíčků vás provede následující videorecept. Šoulání vanilkových rohlíčků mám na Vánocích úplně nejraději. Dělám je z těsta, které je tak akorát křehké a zároveň se s ním ještě dobře pracuje.
Copyright © pohodanovapec.cz
