Recept na pečená žebírka low carb

Jemná kůrčička, měkké maso, které se samo odděluje od kosti a světlý ležák 12° k tomu. Tak by měli vypadat správně upečená vepřová žebra. Vyzkoušejte recept na tuto lahůdku, která nemusí být pouze výsadou letních grilovaček.

Co budete potřebovat a příprava masa

Žebra doporučujeme péct v masivní litinové pečící formě, ale zvládnete to i na klasickém pekáči. Litina se však díky optimálnímu rozložení tepla skvěle hodí pro pečení masa. Žebra nestačí jen umýt. Je potřeba z nich stáhnout i blánu z vnitřní strany oblouku žebírek.

Marináda a tip na dochucení

V míse smíchejte všechny suroviny na marinádu. Abyste na chvíli zapomněli, jak moc vám kručí v břiše, připravte si jednoduchou marinádu na potření. Můžete servírovat s domácí chilli majonézou a chlebem.

Domácí chilli majonéza (doporučení k podávání)

Domácí chilli majonéza: důležité je, aby měly všechny suroviny stejnou teplotu. Začněte tím, že žloutky v misce rozšleháte metlou se solí, pepřem a hořčicí. Když máte jednolitou hmotu, přidejte do ní i citronovou šťávu a znovu vymíchejte dohladka. Smíchejte oba oleje a začněte opravdu po kapkách přidávat do žloutkové hmoty. Zpočátku postupujte velmi opatrně a každou další kapku přidávejte až ve chvíli, kdy se ta předchozí zcela rozplynula ve hmotě. Teprve ve chvíli, kdy emulze začne světlat a houstnout - tedy začne vám vzdáleně připomínat majonézu - můžete olej lít velmi mírným pramínkem.

Postup pečení krok za krokem

  1. Druhý den rozpalte troubu na 220 °C, žebírka vyrovnejte na velký pekáč a mírně podlijte pivem.
  2. Vložte do trouby, krátce zapečte a pak snižte teplotu na 150 °C.
  3. Zakryjte alobalem nebo poklicí a pečte dvě hodiny (během této doby dvakrát žebírka polijte vypečenou šťávou).
  4. Když je maso měkké (vyzkoušejte to tím, že kousek odkrojíte a sníte) odstraňte alobal, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě tak dlouho, než bude na mase krásná zlatavá krustička.
  5. Poté teplotu zvyšte na 200°C a bez víka nechte dopéct dalších 20 minut.

Předehřejeme troubu na 120°C a pečeme okolo dvou hodin. Podávat můžete s nakládanou zeleninou, chlebem, salátem coleslaw, křenem a hořčicí.

Kuřecí stehna pro gurmány

Varianty, přílohy a inspirace

Pečená žebra snad znáte všichni a určitě jste je zkoušeli. Dříve jsem tady dával recept na marinovaná hovězí žebra, teď přidám na nemarinovaná vepřová. Servírujte s domácí chilli majonézou a chlebem. Servírujte s domácí chilli majonézou a chlebem. Podávat můžete s nakládanou zeleninou, chlebem, salátem coleslaw, křenem a hořčicí.

Brambory: Brambory očistíme, nakrájíme na měsíčky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Scedíme a přidáme nakrájenou pažitku. V menším hrnci rozpustíme máslo a přilijeme k bramborám. Lahůdkovou cibulku nakrájíme nadrobno, posypeme jí pečená žebra a můžeme podávat.

Tipy pro lepší výsledek a servírování

Alternativní recepty a kontext

Co se týče porcí, koupil jsme kilo žeber, původně jsem si myslel, že budou jen na dvě porce, ale s přehledem stačily na 4. Zda byste si je v rámci paleo diety mohli dávat v kdejaké hospodě je předmětem sporu, protože nikdy nevíte co bylo použito v marinádě, ale jinak splňuje podmínky jídla, které by potenciálně mohlo být pokud ignorujeme přílohy. Inspirace a návod přišel odsud, mírně jsem obměnil suroviny.

Nejjednodušší recept na vepřová žebra v troubě, určitě vám budou chutnat!

Fáze Teplota Čas
Krátké zapečení 220 °C krátce
Pomalu do měkka (pod poklicí) 150 °C 2 hodiny
Dopékání pro kůrčičku 200 °C do zlatavé krustičky, pak +20 min bez víka

Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

tags: #recept #na #pečená #žebírka #low #carb