Krůtí vývar: Recept na posilující polévku
Vývar je jednou z nejoblíbenějších polévek. Je velmi jednoduchý, výživný a můžete ho udělat téměř z čehokoliv. Silný drůbeží vývar je polévka pro duši. To ví každý. Postaví nás na nohy, když je nám těžko na duši nebo na těle. Základem je kvalitní maso.
Kdo jednou vyzkoušel vývar z krůtích krků, nedá na něj dopustit. Pojďme se podívat, jak si takový vývar připravit.
Ingredience na krůtí vývar
- 500 g krůtí kosti (krky a křídla)
- 3 ks MRKEV (střední)
- 1 ks petržel (kořenová)
- 1 ks CIBULE
- 3 stroužek ČESNEK
- ¼ ks celer (bulva)
- 3 ks BOBKOVÝ LIST
- 5 kuličky nové koření
- 5 kuličky černý pepř (v celku)
- SŮL
- Bylinky (na dochucení)
Postup přípravy
Krok 1: Do hrnce dáme umyté a osušené maso a kosti. Přidáme očištěnou zeleninu a koření. Zalejeme studenou vodou a pod pokličkou přivedeme k varu.
Krok 2: Když se začne vývar vařit, ztlumíme plamen a necháme ho pouze táhnout a to nejméně 2 hodiny. Průběžně sbíráme pěnu, která se tvoří z vysrážených bílkovin. Stačí 2-3x. Poté vybereme zeleninu a maso a necháme chvíli vychladnout. Mezitím vybereme i bobkové listy a kuličky koření.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Krok 3: Vývar scedíme (jestli chceme úplně čirý, tak musíme slít jednou přes síto a jednou přes čisté jemné plátno). Potom zeleninu nakrájíme na kusy (nebo v mém případě nastrouháme na hrubém struhadle kvůli prckovi) a maso obereme od kostí.
Krok 4: Dáme zpátky do vývaru a osolíme.
Vývar zvládnou i začátečníci, největší investice je trpělivost a čas! Pokud chcete opravdu kvalitní a silný vývar, zapomeňte na papiňák a povolejte do služby polévkový hrnec.
Poctivé domácí vývary vyžadují nízkou teplotu v hrnci a spoustu času, který potřebují na to, aby se do polévky vyvařilo to nejlepší z masa. Drůbeží vývar (slepičí, krůtí) zvládnete zhruba v třetinovém času, než kdybyste dělali hovězí vývar.
Tipy a triky
- Vývar by se neměl vařit, ale pouze “táhnout”, a to dostatečné dlouho.
- Když máte čas a chuť, můžete před vařením dát kosti na 20 minut do vyhřáté trouby na 200°C. Maso se zatáhne a zezlátne a pustí potom úžasnou chuť.
- Také ráda přidávám do vývaru jednu nebo dvě lžičky polévkového koření, které si ale kupuju na tržišti. Je bez soli a glutamátu, pouze koření a bylinky + trochu kurkumy.
- Do polévky doporučuji domácí nudle!
Pokud máte před vařením vývaru rozpálenou troubu, vložte maso i se zeleninou na 20 minut do trouby a teprve potom dejte vařit vývar. Získáte plnější chuť i barvu. A pokud jste pekli krůtu celou, udělejte si vývar z pečeného skeletu, přidejte zbytky šťávy z pečení a budete překvapení, jak dobře jde zbytky využít.
Pokud potřebujete dolít vodou, přilévejte vždy jen horkou z varné konvice, aby se vývar nepřestal vařit a nezakalil se.
Vývar si můžeme po vychladnutí zamrazit nebo zavařit - zavařujeme asi půl hodiny při 100 °C.
