Copyright © pohodanovapec.cz 
Ořechové koláče patří mezi oblíbené dezerty s bohatou historií a nenapodobitelnou vůní pečeného másla a pražených ořechů. V textu se spojí tradiční postupy s novými inspiracemi a ukáže se, jak z několika málo surovin vykouzlit lahodný, domácky působící koláč, který vydrží rozležet i několik týdnů v chladu.
Na křehké těsto pro ořechový koláč je potřeba jemné mouky, tuk na pečení, žloutky a špetka soli. Do těsta se zapracuje změklé máslo, cukr a žloutky, aby vznikla jemná struktura, která se lehce vyválí a lehce přesáhne okraj formy. Do karamelové ořechové náplně se propůjčí krupicový cukr, med a citronová šťáva, které spolu s teplou smetanou a máslem vzniknou sametovou atmolovou vrstvou plněnou ořechovou náplní.
Na křehké těsto šlehejte změklé máslo s cukrem a žloutkem, ne do pěny, jen aby se vše lehce spojilo. Přidejte mouku prosátou se solí a zapracujte. Nejdříve lehce šlehačem, pak dopracujte rukama. Do kastrolu dejte 120 g cukru krupice, 30 g medu a lžíci citronové šťávy. V jiném rendlíku společně svařte smetanu, druhou část cukru s medem a máslo. Vlijte do karamelu a přiveďte k varu. Stáhněte z ohně a vmíchejte ořechy. Za občasného míchání nechte směs vychladnout.
Koláč rozdělte na dvě části; jednu o něco větší. Tu vyválejte na plát 3-4 mm a vyložte formu. Přitiskněte k bokům a nechte přesah přes okraj. Rovnoměrně rozetřete vychladlou ořechovou náplň a přečnívající těsto překryjte druhou menší částí. Nechte vychladnout, pocukrujte před podáváním.
Pokud hledáte jednodušší formu, můžete upéct ořechové koláčky, které zachovávají bohatou chuť ořechů bez složitého tvarování. Základem může být podobné křehké těsto s náplní z ořechů a karamelu, které se jen rozprostře do malých formiček a upeče.
Další zajímavou volbou jsou čokoládovo-ořechové kostky. Stačí spojit lahodné suroviny: máslo, mouku, cukry, vejce, kakao a mléčnou čokoládu s ořechy. Do karamelově voskové vrstvy se vmísí ořechy a drobné vločky čokolády, které spolu vytvářejí bohatou texturu i chuť.
Koláč je téměř trvanlivé pečivo a bývá oblíbený jako sladký dárek. Po upečení necháváme koláč vychladnout ve formě, zabalíme do folie a dáme do lednice. Během několika dní až týdnů zraje a chutná ještě lépe. Původní recept odkazuje na tradiční zápisky z kuchařek a babiččiny poznámky, které se dočkaly své moderní interpretace.
Koláč s kávovým krémem a ořechy představuje zajímavou kombinaci: vanilka a citronová kůra se prolínají s vůní kávy a jemně pražených vlašských ořechů. Recepty často sahají po lískových oříšcích i po jiných druzích ořechů, jejichž chuť v koláči krásně vystoupí.
Copyright © pohodanovapec.cz
