Bramborové placky s kukuřičnou moukou: tradiční recept krok za krokem

Bramborové placky s přídavkem kukuřičné mouky nabízejí zajímavou texturu a jemně nasládlou chuť díky kombinaci brambor a kukuřičné mouky. Příprava vyžaduje jen několik surovin a trochu zručnosti, ale výsledkem jsou vláčné placky s křupavým povrchem a bohatou chutí. V následujícím textu najdete podrobný postup a tipy inspirované tradiční kuchyni a uvedeného čerstvého materiálu.

Ingredience a jejich základní role

750 g brambor
150-250 g polohrubé mouky (podle brambor)
1 vejce
250 g čerstvých škvarků
sůl
mlený kmín a česnek podle chuti
pepř podle chuti
hladká mouka na posypání vál
čerstvé sádlo na potření

Postup přípravy krok za krokem

Brambory ve slupce uvaříme doměkka. Vodu slijeme, brambory necháme částečně vychladnout a oloupeme je.
Vychladlé brambory pak najemno nastrouháme, přidáme mouku, vejce, osolíme a vypracujeme vláčné těsto, do kterého vmícháme nahrubo nasekané škvarky.
Podle chuti můžeme přidat další koření (kmín, pepř).
Vál pomoučíme hladkou moukou a z těsta vyválíme 5-8 mm silný plát. Z něho vykrajujeme kolečka o průměru asi 10 cm.
Podle Heleny Vrábkové. Kuchařským začátečníkům doporučujeme podívat se na video z našeho pořadu.
Celé uvařené brambory nastrouháme najemno. Až poté postupně přisypáváme mouku, je totiž třeba vytvořit těsto, které se nelepí a je vláčné.
Na pomoučněném vále z těsta vytvoříme váleček, který nožem rozdělíme na menší kousky. Z jednotlivých kousků vyrobíme kuličky a z nich pomoučněným válečkem opatrně vyválíme placky o tloušťce přibližně 3 mm.
Placka nemusí mít pravidelný tvar. Placky odkládáme na pomoučený talíř a každou z nich seshora také posypeme trochou mouky, aby se nám ta následující nepřilepila.
Placky pečeme na suché litinové pánvi (anebo rovnou na plotně či tálu) po obou stranách, až se na nich udělají hnědé flíčky připomínající puchýřky.
Placky poté pomažeme rozpuštěným máslem a povidly, stočíme a podáváme.

Tipy a variace

Náš tip: Tuhle staročeskou lahůdku můžeme také politou máslem a omočenou v mletém máku s cukrem.
Pokud nemáte klasický sporák s plotýnkou, placky lze upéct i na litinové pánvi.
Jako alternativa lze placky plnit různými směsmi zeleniny, salsy a sýru před pečením či po vyjíždění.
Dobrou volbou je vyvážení vláčnosti díky kukuřičné mouce, která dává plackám jemnou strukturou a chuťovou hloubku.

Další poznámky k technice

Pracujte rychle, protože bramborové těsto rychle řídne. Cibuli můžete orestovat na oleji, přidat špenát a nakonec zapracovat vejce či šlehačku pro bohatší variantu. Těsto je třeba odhadnout podle konzistence, proto se spoléhejte na svůj kuchařský instinkt a zkušenosti.

Možnosti pečení a podávání

Placky se tradičně pečou na suché pánvi až do zhnědnutí a vzniku puchýřků.
Horké placky lze potřít máslem a podávat s povidly, případně sypané mákem.
Mohou se podávat s dalšími přílohami jako maso, zelenina nebo sýry, případně se zabalit do placky s nádivkou.

Plněné bramborové knedlíky | Těhotnej kuchař

Bramborové placky s kukuřičnou moukou stojí na pomezí tradičních českých pokrmů a inspirativních moderních úprav. Díky škvarkům a čerstvému tuku získáváte výraznou chuť a křupavý povrch, zatímco kukuřičná mouka dodává jemnost a lehkou sladkost. Experimentujte s kořením a přílohami, abyste našli svou ideální variantu.

Bramborové placky a problematické brambory

Proč jsou knedlíky tuhé?

Jak připravit opekané bramborové knedlíky

tags: #recept #na #bramborové #placky #s #kukuřičnou