Copyright © pohodanovapec.cz 
Bravčový perkelt je tradičné jedlo plné aromatických chutí, ktoré získa mäsom jemnú „zatiahzu“ a bohatú vôňu z cibule, cesnaku a korení. V tomto článku nájdete detailný postup prípravy spolu s variantmi, ktoré autorka textu ponúka vo svojom blogu a osobnými poznámkami, ktoré akcentujú praktické tipy a vhodné prílohky.
Na masle osmažíme na drobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Keď začne cibuľa zlatnúť, pridám na malé kocky nakrájanú slaninku a orestujem ju do sklovita. Pridám pretlačený cesnak a krátko ho osmahnem, len aby zavoňal. Pridám všetky koreniny, na kocky nakrájané mäso a krátko ho poopekám, aby bolo osmahnuté zo všetkých strán. Keď je mäso zatiahnuté, pridám malý pohár domáceho leča a podlejem vodou.
Vody nedávajte veľa, aby ste nemuseli na konci perkelt zahusťovať. Dusím, kým nie je mäso mäkké, zvyčajne 1 až 1 a 1/2 hodiny. Počas dusenia podľa potreby prilievam vodu. Ak pripravujete perkelt v tlakovom hrnci, varím ho 20 minút od natlakovania a potom hrniec odstavím a nechám samovoľne odtlakovať. Odtlakovaný hrniec otvorím, skontrolujem či je mäso mäkké a ďalej pokračujem ako pri bežnom varení. Keď je mäso mäkké, pridám posledný pretlačený strúčik cesnaku a ešte krátko povarím.
Ak nechcete mäso príliš nahustiť vodou, perkelt by mal byť primerane hustý od množstva rozvarenej cibule a leča. Ak ste podliali viac vody, môžete perkelt zahustiť mäkkou múkou rozmiešanou vo vode a pomaly vmiešať do vriaceho jedla, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Poznámka: údenej slaninky stačí len kúsok. Ak chcete mať viditeľné kúsky papriky a rajčín, pridajte ich neskôr, v polovici dusenia. V lete môžete namiesto leča použiť čerstvé papriky a rajčiny.
Chutí fantasticky s akýmkoľvek prívarkom. U nás býva tradične kapustový. Na prípravu najčastejšie používam bravčové plece, no občas sa hodí aj krkovička. Tarhoňa sa pripravuje tak, že suchú cestovinu opečieme na oleji dohneda, zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme domäkka (1 šálka tarhóny: 1,5 šálky vody).
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Navodzujeme autentickú chuť aj cez bonusy z blogu RECEPTY Z MOJEJ KUCHYNE A ZÁHRADY, kde nájdete ďalšie inšpirácie. Využíva sa aj domáci lečo a surový nastrúhaný zemiak na zahusťovanie. Keď sa varí mäso v tlakovom hrnci, je to rýchla verzia, ale tradičná verzia sa spokojne ťahá aj 1-1,5 hodiny pomalého dusenia.
Keď varia v rodine, vždy zaváži, že mäso so šťavou získa správnu chuť a že dieťa ochutnáva bežné jedlá, ako perkelt s tarhoňou. Dcéra a syn majú z celého receptu zvlášť pozitívnu reakciu, a to aj na viditeľnosť kúskov papriky a rajčín z leča. V období, keď autorky blogu nejedli bravčové, sa k receptu vracali až po čase; dnes však bravčové mäso často sprevádza rodinné večere.
Najčastejšie sa na prípravu používa bravčové plece alebo krkovička. Cibuľu nadrobno nakrájame a dusíme na oleji. Pridáme pretlačený cesnak, mäso, koreniny a vodu. Po zatiahnutí pridáme nastrúhaný surový zemiak, čím perkelt získava jemné zahustenie. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo haluškami.
Tarhoňa sa pripravuje podobne ako cestoviny: opečieme suchú cestovinu dohneda, zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme domäkka 15-18 minút. Pomery vody použité na tarhoňu sú 1 šálka tarhoňe ku 1,5 šálky vody.
Ak vyskúšate bravčový perkelt podľa tohto receptu, podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch.
| Prípravný krok | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Smaženie cibule | 8-10 min | do zlatista |
| Pridanie mäsa a opekanie | 5-7 min | zatiahnutie |
| Dusenie mäsa | 60-90 min | podľa typu hrnca |
| Pridanie leča a cesnaku | 5 min | na koniec dusenia |
| Hustenie (ak treba) | 5 min | múka s vodou |
Copyright © pohodanovapec.cz
