Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová pečeně patří k nejoblíbenějším masům na českém stole a Zdeněk Pohlreich ji proměňuje v pestrý svět chutí - od klasického rožněného kousku s švestkovou omáčkou až po slavnostní marinované kotlety a pikantní grilované varianty. V článku shromáždíme recepty a postupy z jeho pořadů a ukážeme si, jak dosáhnout šťavnatého masa s výraznou chutí a vyváženou omáčkou.
Premiérovou řadu populárního pořadu Rozpal to, šéfe! odstartoval Zdeněk Pohlreich receptem na grilovanou vepřovou kýtu na rožni se švestkovou omáčkou. Vepřová kýta se švestkovou omáčkou se vám bude „chystat sama“.
Než bude maso hotové, připravte si omáčku. Na oleji opékejte nahrubo nakrájenou cibuli. Vsypte pár rozinek a sušené švestky. Zalijte vše červeným vínem, ochuťte čerstvým tymiánem a hřebíčkem. Hřebíčky můžete napíchat do kusu cibule a pak je snadno najednou vyndat. Nechte víno odpařit.
Zdeněk Pohlreich už dávno prokázal, že je mistrem grilu. A ani v novém pořadu Jak to bylo, šéfe? nechybí v každém díle jeden Zdeňkův grilovací recept, o který se s diváky podělí. Očištěný a na kostičky nakrájený celer dejte vařit do zeleninového vývaru. Měkký celer přendejte do mixéru společně se smetanou. Vymixujte do hladkého pyré podle chuti dosolte a opepřete.
Vepřové kotlety se slaninou, cibulí a bramborami: Vepřové kotlety osolte a opepřete. Posypte drceným fenyklem a vložte do rozpáleného grilu. Hotové zelí přendejte na talíř, posypte nasekanou petrželkou a pokapejte olivovým olejem.
Pikantní vepřová kotleta podle Zdeňka Pohlreiche: Do marinády smíchejte olivový olej, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, pepř, cukr, sůl, kmín, oregano, sójovou omáčku a bílý vinný ocet. Přidejte 1 šalotku, tymián, koriandr a chilli. Do marinády vložte 6 plátků vepřové kotlety a marinujte minimálně 2 hodiny. Před restováním nechte maso nabýt pokojové teploty a poté opékejte na grilu či pánvi, dokud nedosáhne požadované propečenosti. Z marinády svařte zbytek a podávejte k masu.
Vepřová kýta na rožni se švestkovou omáčkou: Rožněte maso při 190 °C, napíchněte na vidlici, pod něj nalijte vodu, aby šťáva stékala. Délka pečení se podle velikosti masa pohybuje kolem jedné hodiny až hodiny a čtvrt. Ozdobte omáčkou ze sušených švestek a šťávy z grilu.
Voňavé omáčky a přílohy: Cibuli orestujte na oleji, přidejte rozinky, sušené švestky a červené víno. Dochutťe tymiánem a hřebíčkem. K omáčce hodí se kapka červeného vinného octa, aby vynikla sladkokyselá nota.
Vepřová kotleta je oproti ostatním druhům vepřového masa v kuchyni podstatně méně oblíbená, přestože jde o kvalitní maso s nízkým obsahem tuku. Aby zůstala šťavnatá, je potřeba dodržet několik zásad:
Vepřová kotleta se slaninou, cibulí a bramborami je jedním z doporučovaných variant. Marinádu pro zvlášť bohatou chuť připravíte z 2 lžic olivového oleje, 120 ml čerstvé pomerančové šťávy, 2 lžic citronové šťávy, pepře, cukru, soli, kmínu, oregana, několika kapek sójové omáčky a 6 ml bílého vinného octa. Do ní vložte 6 plátků kotlety a nechte marinovat co nejdéle, nejlépe několik hodin.
Švestková vepřová panenka: Recept
Pro rychlou přípravu můžete vyzkoušet i verzi s krájeným masem a rychlou úpravou zeleniny, která se na pánvi spojí s marinádou a vznikne pikantní omáčka k masu.
Když připravujete vepřovou pečeně na rožni, vyplatí se mít gril ohřátý na správnou teplotu a maso postupně rožnit. Pod gril tekoucí šťáva z masa zajišťuje vlhkost a přirozenou chuť. Pro detailní chuťovou hloubku můžete do omáčky přidat čerstvý tymián a hřebíček.
V dalších dílech se Zdeněk Pohlreich dále věnuje různým způsobům zpracování vepřového masa a ukazuje, jak jednoduché triky mohou pomoci udržet maso šťavnaté i při delší paeční době. Kuchařské postupy zahrnují jemné orestování zeleniny, práci s vývarem a vrstvení chutí v omáčkách.
Pokud chcete sledovat další recepty a inspirace, můžete vyhledat postupy z Pohlreichova programu Teď vaří šéf! nebo Česko vaří s Pohlreichem, kde se objevují podobné techniky a doporučené kombinace koření a příloh.
Copyright © pohodanovapec.cz
