Polská Kuchyně: Tradiční Recepty a Jídla
Polská kuchyně je bohatá a rozmanitá, s vlivy z různých kultur a regionů. Vyznačuje se vydatnými pokrmy z masa, brambor, zelí a vajec, často doplněnými uzeninami a kořením. Prozkoumejte s námi tradiční polské recepty a objevte kulinářské speciality, které stojí za to ochutnat.
Bigos - tradiční polský pokrm
Charakteristika Polské Kuchyně
Polská kuchyně se vyznačuje pokrmy z různých druhů mas, doplněných často zelím a uzeninami. Hojně jsou používány také brambory, houby, červená řepa, okurky a z koření kopr, majoránka, česnek a kmín. Také jsou pokrmy zjemněny smetanou nebo mlékem anebo jsou v receptu použity mléčné výrobky. Typická jsou jídla tzv. z jednoho hrnce - příkladem je snad nejznámější polská polévka bigos. Rovněž se zde připravují polévky studené ze zeleniny nebo ovoce.
Vlivy na Polskou Kuchyni
Už po staletí je Polsko kosmopolitní země. Není proto divu, že se i v polské kuchyni objevují tradice židovské, ukrajinské, ruské, německé i maďarské.
Východní Polsko dlouhá staletí představovalo křižovatku obchodních stezek a poutníků, na níž se prolínaly různé kultury. Pestrá historie regionu se dodnes promítá do jeho gastronomie. Zatímco některá jídla nesou jasné stopy východních chutí a tradic, jiná naopak odrážejí kulinářské trendy západní Evropy.
Historie a výroba Pražské šunky: Kompletní průvodce
Významnou stopu v polských jídelníčcích zanechali i Židé, které jedna z nejtolerantnějších zemí ve středověku přivítala a z jejichž odkazu čerpá dodnes.
Tradiční Polské Polévky
Poláci nedají dopustit na polévky. Na jídelníčcích hledejte název zupa. Polská kuchyně je plná hutných polévek, které zasytí. V létě se skvěle osvěžíte chłodnikem - chlazenou polévkou z červené řepy se zakysanou smetanou a čerstvou zeleninou. A samozřejmě barszcz - boršč z řepy.
- Bigos: typická velmi vydatná polévka z různých druhů mas, hlávkového i kysaného zelí, může obsahovat houby a v Polsku je do ní použita také klobása.
- Krupnik: obdobou naší hrstkové polévky. Obsahuje kořenovou zeleninu, řapíkatý celer, kroupy, fazole, krájená rajčata, kopr a případně i houby.
- Polský boršč: představuje klasický vývar z hovězího masa, ve kterém je kromě kořenové zeleniny vyvařená i červená řepa, což polévce dodá krásnou červenou barvu.
- Žurek: polévka z žitného zákvasu, jejíž historie sahá v Polsku do 13. století, tehdy se ale vařila z bolševníku. Chuť polévky je naprosto perfektní a výhodou je, že si do ní můžete přidat různé druhy masa a uzenin podle chuti.
- Parzybroda: neboli kozí brada je regionálním pokrmem z regionu czenstochowského. Polévka z hlávkového zelí s bramborem je prostou venkovskou polévkou ze surovin dostupných i v chudších rodinách.
Žurek - polská polévka z žitného zákvasu
Hlavní Chody Polské Kuchyně
Pro polskou kuchyni je typické, že jídla jsou velmi vydatná. Přestože vlna zdravého stravování se šíří i Polskem, nešetří se zakysanou smetanou, velmi oblíbené jsou frytki (tedy smažené brambory a hranolky) a součástí spousty jídel je zelí a vejce.
Nejčastější přílohou k jídlu našich sousedů jsou vařené, opékané a smažené brambory (ziemniaki) nebo kaše. Poláci nejedí jen kaši bramborovou, ale často si k jídlu dají i kaši pohankovou. Najdete ji pod názvem kasza gryczna.
Horkovzdušná trouba: Jak na to?
- Zrazy: válečky z mletého masa s červenou paprikou jsou podobné našim vepřenkám, které jsou u dětí oblíbené.
- Vepřové karé: plátky masa z vepřové kotlety posypané sladkou paprikou a ochucené česnekem, které se zapečou na barevných paprikách a rajčatech.
- Gołąbki: mleté hovězí maso a rýže zabalené v zelném listu, občas se přidávají i houby.
- Pulpeciki: malé kuličky z mletého masa uvařené ve vodě. Takto vzniklý vývar je zjemněn kysanou smetanou a ochucen koprem a přelévají se jím hotové knedlíčky.
- Havířův hrnek (garnuszek górniczy): zapečené brambory se dvěma druhy masa, zelenými fazolky a okurkou ochucené tymiánem a majoránkou.
- Pierogi: někdy je najdete na jídelním lístku pod názvem ravioly, mají tvar půlměsíce, případně jsou čtverhranné. Moc se neliší od těch ruský, určitě s nimi mají společné kořeny. Pieorgi jsou z nekynutého těsta a náplně jsou velmi rozmanité. Nejčastěji můžete ochutnat tvarohové, s mletým masem, houbami a nesmí chybět ani náplň z kysaného zelí či bramborová.
Pierogi - polské plněné taštičky
Sladké Pokrmy a Dezerty
Kdo nedoveze z Polska suvenýr v podobě tradičních polských sladkostí, které jsou známé po celém světě, jakoby v Polsku ani nebyl. První krówki (vyslovuj krufki) prý byly vyrobeny v Poznani. Ne nadarmo se říká, že to nejlepší co Polsko světu dalo, jsou „krufki“.
- Palačinky zapečené s tvarohem: tvarohem naplněné palačinky zapečené po zalití mlékem s rozšlehanými vajíčky.
- Buleczki marcinskie: svatomartinské rohlíčky, které se plní mákem, mandlemi a sušeným ovocem a konzumují se nejen na sv. Martina.
- Zamojskie krówki: ručně vyráběné karamelové bonbony v papírové krabičce, na níž je barevnými pentlemi ozdobená kravička.
Regionální Kuchyně Polska
Každý region Polska má svou vlastní specialitu.
- Kašubsko a Pomořansko: nejoblíbenější speciality se připravují z ryb.
- Podlesí: jídelní lístek ovlivněný kuchyní Litvy, Běloruska, tatarskými a západoukrajinskými tradicemi. Charakteristické jsou pokrmy z hub a brambory a lihoviny.
- Velkopolské vojvodství: bramborové knedlíky plněné masem nebo sýrem zvané pyzy.
- Slezsko: żurek a slezské knedlíky, polsky kluski śląskie.
- Malopolsko: vlivy z Rakouska, odkud pochází vídeňský řízek (kotlet schabowy).
- Podhalí: mnoho výrobků z ovčího mléka.
Mapa Polska s vyznačením regionů
Židovská Kuchyně v Polsku
Významnou stopu v polských jídelníčcích zanechali i Židé, které jedna z nejtolerantnějších zemí ve středověku přivítala a z jejichž odkazu čerpá dodnes.
Recenze jídla pro dobrodruhy: Adventure Menu
V historickém centru Lublinu, největším městě Lublinského vojvodství, se nachází tradiční restaurace s tajemným názvem Mandragora, která nabízí aškenázskou židovskou kuchyni. Před druhou světovou válkou totiž Židé tvořili více než třetinu obyvatel města.
V Mandragoře vaří podle receptů děděných z generace na generaci. Hlavním kořením židovské kuchyně je česnek, a tak se jako předkrm podávají třeba taštičky kreplach s česnekem, tymiánem a dalšími bylinkami. Tradičně se plní masem, sýrem nebo bramborami a poté se vaří nebo smaží.
Židovský kaviár, tedy smažená kuřecí játra s vlašskými ořechy, cibulkou, ozdobená vajíčkem, by měl ochutnat každý návštěvník Mandragory, stejně jako kousky smažených jater podávané na sladko a podlévané košer vínem.
Recept na Polský Žurek
Z obyčejné polévky se žurek stává přidáním směsi ze žitné mouky a vody, která se nechává několik dní kvasit.
Ingredience:
- 1,5 l vývar
- 500 ml žitný kvásek
- 200 g slanina
- 200 g červená klobása
- 200 g bílá klobása
- 6 ks vejce
- 200 g brambory na kostičky
- 100 ml smetana
- 1 ks nové koření
- 1 ks bobkový list
- 1 stroužek česnek drcený
- 1/2 ČL sůl
- 1 ČL majoránka
Postup:
- Vejce uvařte natvrdo.
- Na pánvi osmažte slaninu a klobásy.
- Zatímco se klobásy smaží, přiveďte vývar k varu. Přidejte brambory a vařte do poloměkka.
- Osmažené klobásy dejte do vývaru a vařte asi 5 minut.
- Kvásek pořádně promíchejte a pomalu ho vmíchejte do vývaru. Přidejte koření a za stálého míchání opět přiveďte k varu. Vařte, dokud polévka nezhoustne. Stačí pár minut.
- Na závěr přilijte smetanu. Pokud dáváte přednost zakysané smetaně, odeberte do misky trochu polévky, smetanu v ní pořádně rozmíchejte a až potom přidejte do hrnce.
- Při servírování do polévky přidejte nakrájené vejce natvrdo, ozdobte bylinkami.
Polish Mother In Law Recipe #2: Żurek: Polish Sour Rye Soup | How To Make Polish Żurek
Snad se vám to podařilo ke spokojenosti strávníků.
