Copyright © pohodanovapec.cz 
Kynutý, makový, dokonalý. Takový je tento nadýchaný závin, který si můžete připravit jen tak ke kávě, nebo jako základ sladké snídaně. Závin kombinuje jemnost těsta a bohatou makovou náplň, která obsahuje rozinky a doplňky podle chuti. Tvoří ho klasické kroky k přípravě kvásku, hnětení a závinu samotného, které se v receptu opakují a doplňují.
Odeberte asi 50 g mléka, mouky a zadělejte kvásek. Do mísy smíchejte mouku a ostatní suché ingredience, poté do vlažného mléka dejte cukr a droždí a nechte vzejít kvásek. Do vzešlého kvásku přidejte žloutek a promíchejte. Přidejte k moučné směsi a začněte zpracovávat těsto. Po chvilce přidejte máslo a vypracujte hladké a nelepivé těsto.
První bochánek rozválejte do tenké placky (cca 25×30 cm), rovnoměrně potřete polovinou makové náplně a zaviňte. Konce není potřeba zahrnovat, nechte jen tak. Opatrně přendejte na plech a nechte asi 10-15 minut odpočinout. Poté pomažte rozšlehaným vejcem a dejte péct do vyhřáté trouby na 15 minut, poté snižte teplotu na 160 °C a dopékejte dalších 15-20 minut.
Mezitím připravte makovou nádivku: mak zalijte horkým mlékem, přidejte cukr, drobně pokrájené sušené ovoce a sekané mandle. Důkladně promíchejte a krátce povařte do zhoustnutí. Nechte vychladnout a poté z něj rozetřete tuhou vrstvu na placku a zaviňte.
Rozválení těsta na dvě poloviny a vyválení na tenké placky je klíčové. Při kynutí v teple a vlhku zajistějte několik lehkých řezů na povrchu, případně pár vpichů, aby se těsto nevydouvalo příliš. Před pečením potřete těsto mlékem nebo vejcem a dodržte správnou teplotu pečení. Pro nadýchaný výsledek je důležité dodržet dobu kynutí a správnou konzistenci kvásku.
V tradiční verzi se používá mak s mlékem, vanilkou a skořicí; moderní varianty doplňují kokosové mléko, tvaroh a jiné dochucovadla. Závin bývá vláčný i několik dní po upečení, pokud zvolíte dostatečně bohaté těsto a vyvážený poměr náplně.
Podle chuti lze do náplně přidat citrónovou kůru, kandovanou citronovou kůru a nasekané mandle pro ještě bohatší chuť. Závin se dá připravit i v low carb verzi s jinými druhy těsta a náplní; některé varianty uvádějí lehčí těsto a použití másla či oleje podle potřeby. Pro ovoce lze doplnit jablka, višně, švestky nebo kandované ovoce.
Další tipy z různých popisů receptu zahrnují:
Makový závin je výborný jako snídaně, sladká tečka ke kávě, nebo jako součást rodinného víkendu. Díky kvásku a bohaté makové náplni má dlouhou čerstvost a skvělou vláčnost i po několika dnech. Při pečení hlídejte teplotu a dobu, aby se náplň neprosákla ven a těsto zůstalo nadýchané.
Pokud se rozhodnete pro variace, můžete vyzkoušet i jiné náplně, jako tvaroh s vanilkou, sušené ovoce a skořici či čokoládovou náplň s jemným dotykem kokosového mléka. Zároveň lze použít alternativní druhy mouky, včetně mandlové mouky, která dodá low carb verzi nenápadně jemnou texturu a chuť.
Šťavnatý jablečno makový koláč
| Suroviny na těsto | 400 g mouky (polohrubá a hladká půl a půl), 1 vejce, 160 g mléka, 60 g oleje nebo sádla, 50 g cukru, 10 g vanilkového cukru, 4 g soli, droždí |
|---|---|
| Náplň | mletý mák, mléko, hrst rozinek, cukr, případně kandovaná citronová kůra a nasekané mandle |
| Pečení | 180 °C (předhřáté), následně 160 °C a dopékat |
Copyright © pohodanovapec.cz
