Recept pomalu pečený hovězí brisket s batátovými hranolky a salátem Coleslaw

Bez masaObjemný hlavní chod, který potkává více textur i chutí: měkké a šťavnaté hovězí s bohatým průtahem tuku, křupavé batátové hranolky a svěží salát Coleslaw. Každý sousto přináší jiný požitek a barevná kombinace na talíři působí hravě. Zelenina a vláknina jsou v jídelníčku důležité, a takto vzniká pestrá harmonie chutí i textur.

Co vás čeká a jak postupovat

  1. Batáty oškrábejte a nakrájejte na hranolky. Promíchejte s trochou olivového oleje, osolte a pečte na 200° v troubě nebo v horkovzdušné fritéze asi 15 minut (délka závisí na tloušťce hranolků).
  2. Salát Coleslaw připravte tak, že zelí nakrouhajte na nudličky a mrkev na tenké proužky; můžete použít kuchyňský robot pro rychlost. Promíchejte s ostatními ingrediencemi a podle chuti zvolte klasický majonézový základ nebo odlehčený s řeckým jogurtem.
  3. Na kuličky připravte směs z cizrny (naložené nebo uvařené) a drobně rozdrceného tempehu. Vše rozsekejte a spojte v kuchyňském robotu do kompaktní hmoty. Nechte chvíli odležet, vyudějte vlhkost a vytvarujte kuličky. Potřete olejem a upečte na 190° do zlatova (cca 20 minut).
  4. Tipy pro variace: Batáty lze upéct i bez hranolků, jen je rozdrolit a rozšťouchat s trochou olivového oleje (nebo másla). Kuchyňský robot usnadní práci - je přirozenou součástí kuchyně a šetří čas.

Detailně o hovězím brisketu

Brisket je kus masa z hovězí hrudí, poměrně libový s charakteristickým tukem, který při dlouhém pomalém pečení dodá šťavnatost. Kvalitní tukové mramorování zvyšuje výslednou chuť a šťavnatost. My volíme telecí brisket, který je po vakuu vyzrálý a měkký. Koření je klíčové - Cow Cover Rub Kosmo’s Q 298g se nanáší ze všech stran a masové šťávy kolují díky mřížce, která umožňuje proudění vzduchu a sběr koření z tácu.

Postup grilování a pečení

Maso potřeme a necháme odležet na mřížce v lednici, aby se koření dostalo do masa. Grilujeme/udíme při nízké teplotě a používáme teplotní sondu, abychom kontrolovali průchod masa. Začínáme při 100 °C a postupujeme, dokud vnitřní teplota nedosáhne 68 °C. Následně balíme do alobalu či řeznického papíru a dokouříme na 90 °C uvnitř, poté znovu zabalíme a necháme dojít ve slaném papíru. Celková doba je zhruba 12-14 hodin v závislosti na teplotních podmínkách a velikosti kusu.

Mezitím připravíme bramborovou kaši a salát Coleslaw. K salátu se připraví zálivka z octa, oleje, medu a hořčice; do salátu se promíchá a nechá vychladnout či odležet alespoň 1-8 hodin pro lepší chuť.

Coleslaw - původ a dnešní podoba

Coleslaw má své kořeny ve starověkém Římě a Holandsku (koo sla). Původní recepty zahrnovaly zelí, ocet a máslo, zatímco dnešní verze nejčastěji zahrnují majonézu a případně zakysanou smetanu. Moderní Coleslaw kombinuje křupavé zelí, mrkev a celer s dresinkem z majonézy, octa a trochy cukru, případně s řeckým jogurtem pro lehčí variantu. V čase se receptury vyvíjely, ale princip zůstal - křupavá zelenina s bohatou zálivkou.

Pomalé pečení pro gurmány

Recepty a varianty Coleslaw

Ingredience a návod v krátkosti

Na brisket1 ks telecí brisket, 150-200 g na porci, Cow Cover Rub Kosmo’s Q, 1 jablečný cider
Na salát Coleslaw1 hlávka zelí, 2 řapíkaté celery, 2 mrkve, 200 ml majonézy, 1 zakysaná smetana, 4 lžíce cukru, 4 lžíce slunečnicového oleje, 4 lžíce jablečného octu
Na kuličkyčervená/vařená cizrna, tempeh, olej na potření, grilování 190°

Tipy pro servírování: Brisket nakrájejte na tenké plátky a podávejte s kaší a salátem Coleslaw. Zbytky lze roztrhat do burgerů nebo sandwichů. Coleslaw je tradiční, avšak variabilní příloha, která se hodí ke grilovanému masu i dalším pokrmům.

Pravý salát Coleslaw recept - připravíte zelný salát za babku plnou mísu

Správné doplňky a doporučení

V našem menu najdete také široký výběr nápojů a vín, které doplňují chuť masa a zeleniny. Můžete vyzkoušet vhodnou kombinaci s bílým vínem, lehkými červenými či nealkoholickými limonádami a ovocnými destiláty. Pro dokonalý zážitek doplňte menu o doprovodné nápoje a dezerty.

Dokonalý oběd s vepřovou kýtou

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

tags: #recept #pomalu #pečený #hovězí #brisket #batátové