Copyright © pohodanovapec.cz 
V poslední době je móda odvracet se od tradičních masitých jídel. Mnoho lidí se začíná zajímat o druhy stravování, které maso významně omezují nebo úplně vyřazují. Hovězí maso je bohaté na železo, zinek a selen, tedy minerály významné pro celkové zdraví. Dále v něm najdete vitamín B6 a B12, který vegetariáni musí získávat z jiných zdrojů. Co se týče tuků, obsahuje především polynenasycené mastné kyseliny, které jsou prevencí proti rozvoji aterosklerózy a mají anti-trombotické a protizánětlivé účinky.
Mas o očistěte (stačí vlhkým hadříkem, v případě silnějšího znečištění pod tekoucí vodou, ne však dlouho, jinak ztratí cenné látky). Hovězí se připravuje především vařené, dušené a pečené. Lze z něj uvařit polévku, guláš, roštěnku či sekanou. Burgery podávejte s žemlemi, dle chuti lze přidat např. bez cibule.
Hovězí maso patří k základním pilířům kuchyní po celém světě. Vyniká výraznou chutí, pevnou strukturou a nespočtem možností přípravy - od šťavnatých steaků přes pomalu tažené guláše až po delikátní carpaccio. Ne každá část se ale hodí na všechny způsoby zpracování. Hovězí maso patří mezi nejoblíbenější druhy masa nejen v české, ale i světové kuchyni. Je ceněné pro svou výraznou chuť, pevnou strukturu a široké možnosti využití. Ne každá část se však hodí na stejnou úpravu.
Také kvalita hovězího masa se liší. Svíčková: Nejjemnější, nejkřehčí část masa s minimem tuku, ideální pro steaky. Kýta: Velmi libová, dává se péct i dusit. Plec: Obsahuje méně tuku i vaziva a dává se nejčastěji dusit. Hovězí plec se dělí na tři části, přičemž kulatá plec se označuje jako falešná svíčková. Žebra: U nich dominuje silná chuť a vůně. Pupek: Tato chutná část břicha se dělí se na flank steak, hanger steak a flap steak. Zejména flank steak je výborný na rychlou minutkovou přípravu.
Hovězí maso patří k nejhodnotnějším druhům masa - je výborným zdrojem bílkovin, železa a dalších minerálů. V poslední době je módou odvracet se od tradičních masitých jídel. Mnoho lidí se začíná zajímat o druhy stravování, které maso významně omezují nebo úplně vyřazují. Hovězí maso je bohaté na železo, zinek a selen, tedy minerály významné pro celkové zdraví. Dále v něm najdete vitamín B6 a B12, který vegetariáni musí získávat z jiných zdrojů. Co se týče tuků, obsahuje především polynenasycené mastné kyseliny, které jsou prevencí proti rozvoji aterosklerózy a mají anti-trombotické a protizánětlivé účinky.
Na tento základ přidat řádné kousky masa, také orestovat, podlít vodou, přidat koření a dusit. Toto je úplný základ snad každého guláše, a že jich lze připravit nepřeberné množství. Liší se pak v různých detailech, hlavně v doplňujících surovinách, ale vždy si můžeme být jistí, že výsledek nás nezklame. Maso nakrájíme na nudličky, zprudka opečeme v rozpáleném oleji, osolíme, opepříme, ochutíme kečupem.
Tipy pro recepty bez cibule: v receptuře guláš bez cibule můžete nahradit aromatické sudbury koření a česnek dle chuti, aby pokrm zůstal bohatý na chuť a vůni bez použití cibule. Při přípravě guláše dbejte na tmavší cibuli, pokud je používána, a na postupné orestování masa pro lepší šťavnatost. Hranice mezi jejich používáním se odvíjí od konkrétního receptu a osobních preferencí.
Závěr v podobě výběru částí masa a způsobu úpravy bez cibule vám umožní vyvážit chuť i texturu. Můžete zvolit rychlou přípravu flank steak nebo pomalejší dusení plece, a to vše bez použití cibule, která bývá tradičním základním prvkem mnoha receptů.
Copyright © pohodanovapec.cz
