Fazole na kyselo s uzeným kolenem — recept

Mexické fazole s uzeným jsou chutné a syté jídlo, které spojuje voňavé fazole s uzeným masem a pikantním kořením typickým pro mexickou kuchyni. Naši předci potřebovali jídlo, které je vydatné a dalo by se rychle sníst lžící z jednoho talíře.

Ingredience a základní příprava

Fazole přebereme a propláchneme studenou vodou. Dáme je do většího hrnce, osolíme, opepříme a zalijeme vodou. Dle chuti můžeme přidat chilli papričky. Fazole vaříme doměkka alespoň 1,5 hodiny.

Příprava uzeného masa a zelí

Přidáme mletou papriku a necháme lehce orestovat. Nakonec přidáme na větší kusy rozebrané uvařené uzené koleno. Orestované uzené maso přidáme do fazolové směsi a promícháme.

Kysané zelí propláchneme vodou, překrájíme, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem z uzeného masa (polovinou) a necháme 15 minut povařit. Můžeme lehce zahustit jíškou, ale není to nutné.

Pokyny krok za krokem

  1. Fazole přebereme a propláchneme studenou vodou.
  2. Dáme je do většího hrnce, osolíme, opepříme a zalijeme vodou.
  3. Dle chuti můžeme přidat chilli papričky.
  4. Fazole vaříme doměkka alespoň 1,5 hodiny.
  5. V době, kdy se nám vaří fazole můžeme připravit jíšku.
  6. Přidáme mletou papriku a necháme lehce orestovat.
  7. Kysané zelí propláchneme vodou, překrájíme, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem z uzeného masa (polovinou) a necháme 15 minut povařit.
  8. Můžeme lehce zahustit jíškou, ale není to nutné.
  9. Nakonec přidáme na větší kusy rozebrané uvařené uzené koleno.
  10. Povaříme, případně dochutíme a můžeme podávat.

Původ a kontext receptu

Takové podmínky splňují fazole s kysaným zelím a uzeným kolenem. Starodávný recept připravil šéfkuchař pražského hostince U Pinkasů Robert Kour. Píše se rok 1843. Pan Jakub Pinkas, krejčí šijící například kněžská roucha pro františkánský klášter, se doslýchá o novém pivu, které právě začali vařit v Měšťanském pivovaru v Plzni.

Zahřívací Kuřecí Fazole

Kašpárku vař - Fazolová polévka s uzeným žebrem, zapečená sýrem čedar pod pokličkou z listového těst

Varianty a poznámky

Tipy pro servírování

Přidáme mletou papriku a necháme lehce orestovat. Nakonec přidáme na větší kusy rozebrané uvařené uzené koleno. Povaříme, případně dochutíme a můžeme podávat.

Komponenta Poznámka
Fazole Propláchnout, vařit 1,5 hodiny
Kysané zelí Propláchnout, povařit 15 minut ve vývaru
Uzené koleno Uvařené, rozebrané na kusy, orestovat a přidat do směsi
Koření Sůl, pepř, mletá paprika, případně chilli

Vepřový bůček jemný jako dort.

Černé fazole a krása

Tipy pro změkčení fazolí

tags: #fazole #na #kyselo #s #uzeným #kolenem