Jak Změkčit Fazole Rychleji: Tipy a Triky pro Snadnější Vaření

Luštěniny, včetně fazolí, jsou považovány za jedny z prvních domestikovaných rostlin a hrají klíčovou roli ve zdravé výživě a biodiverzitě. Jsou to zralá semena bobovitých rostlin, která se dělí podle obsahu tuku na běžné (čočka, fazole, cizrna) a olejnaté (sója, arašídy). Jiné dělení rozlišuje mezi sušenými a čerstvými, neloupanými a loupanými luštěninami.

Různé druhy luštěnin

Proč a Jak Namáčet Fazole?

Namáčení fazolí má několik důležitých důvodů:

Luštěniny byste měli namáčet alespoň 12 hodin před použitím v dostatečně velké nádobě s trojnásobným množstvím vody. Pokud se voda zakalí nebo zpění, vyměňte ji za novou. Namáčení by nemělo trvat déle než 24 hodin, aby se zabránilo zkvasení nebo klíčení.

Tip: Luštěniny můžete předmáčet i ve vodě po uvařených těstovinách nebo v syrovátce. Ta pomůže aktivovat enzymatické procesy v luštěninách, takže se lépe vaří i tráví.

Rychlé Máslové Fazole z Plechovky na Smetaně | Rychlá a Zdravá Večeře

Jak Vařit Fazole?

Vaření fazolí vyžaduje odlišný přístup než vaření zeleniny. Zde je několik tipů:

Zahřívací Kuřecí Fazole

V průběhu vaření kontrolujte množství tekutiny a případně dolévejte teplou vodu. Prudká změna teploty by mohla přerušit var a způsobit, že fazole ztvrdnou a neuvaří se rovnoměrně. Uvařené luštěniny by neměly zůstávat v pokojové teplotě déle než čtyři hodiny, aby se zabránilo množení bakterií. Po vychladnutí je vložte do lednice.

Solit, Nebo Nesolit?

Podle některých tvrzení se luštěniny nesmějí vařit v osolené vodě, protože se tím prodlužuje doba varu. Nicméně, jiní odborníci tvrdí, že trocha soli v hrnci naopak urychlí přípravu a posílí aroma luštěnin. Většina receptů se přesto drží osvědčeného postupu, při kterém se luštěniny osolí, až když jsou uvařené doměkka, hlavně u fazolí.

Pokud se chcete vyhnout solení a přidat luštěninám na chuti, vyměňte vodu za vývar či omáčku. Můžete také vložit do hrnce kůrku od parmazánu nebo kůži ze slaniny.

Luštěniny se často vaří s bylinkami a kořením, které zlepšují stravitelnost a dochucují. Mezi vhodné bylinky a koření patří bobkový list, kmín, fenykl, anýz, majoránka, tymián, oregano, saturejka, zázvor, cibule a česnek. Také mořské řasy kombu a wakame pomáhají luštěniny změkčit a strávit. Během vaření sbírejte pěnu, a přidejte lžíci oleje do vroucí vody, abyste předešli pěnění. Koření a bylinky přidávejte až po sebrání pěny!

Vaření fazolí bez namáčení

Pokud jste zapomněli fazole namočit, můžete zkrátit dobu vaření několika způsoby:

Černé fazole a krása

Luštěniny z Plechovky

Luštěniny v plechovkách nebo ve skle šetří čas. Vybírejte produkty v biokvalitě, bez syntetických aditiv. Konzervované luštěniny se předem nemáčejí, ale „zavařují“, takže v nálevu zůstávají nevhodné látky. Proto je vždy propláchněte čistou vodou. Pokud připravujete hummus z konzervované cizrny, krátce ji dovařte, aby byla měkčí.

Skladování Luštěnin

Luštěniny skladujte v suchu a chladu, nejlépe ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu světla. Loupané luštěniny by se měly sníst do půl roku, neloupané si udrží kvalitu až 18 měsíců. Čerstvé luštěniny se vaří rychleji.

Tip: Navařte si luštěniny do zásoby. V lednici vydrží až pět dnů. Kuchaři je skladují i s tekutinou, ve které se vařily. Na konci přípravy dolijí do hrnce trochu studené vody, aby zastavili var, a vývar jemně osolí. Luštěniny i s nálevem pak přemístí do uzavíratelných nádob a dají je do lednice.

Jak jim přijít na chuť?

Ke kořenění fazolí (i jiných luštěnin) se používá bobkový list, petržel a tymián. Výtečnou práci odvede také estragon, kerblík a bazalka, mateřídouška i hřebíček, koriandr, skořice a (uzená) paprika nebo směs garam masala.

Luštěniny podávejte s listovou a zelenou zeleninou. Po chuťové i výživové stránce si luštěniny rozumějí i s kysaným zelím a tukem. Spojení luštěnin s masem, rybami a jinými živočišnými proteiny (v rozumné míře) nevadí. Vláknina z luštěnin prý napomáhá jejich trávení.

Smradlavé fazole: zábavná hra

Pokud se s luštěninami teprve seznamujete, volte loupanou variantu, která je stravitelnější. Jezte je pravidelně, aby si střevní mikroflóra zvykla.

Recepty

Hummus z hrachu a fazolí s pistáciovým máslem

Suroviny:

Dokončení:

Postup:

  1. Fazole namočte přes noc.
  2. Uvařte fazole doměkka s jedlou sodou a solí.
  3. Rozmixujte pistáciové máslo s vodou z fazolí a špenátem.
  4. Přidejte ostatní ingredience kromě ledové vody a mixujte do hladka.
  5. Postupně přilévejte ledovou vodu.
  6. Ozdobte hráškem, olivovým olejem, solí, pepřem, mátou a pistáciemi.

Tipy na klasický cizrnový hummus:

Cizrnu máčejte alespoň 12 hodin ve vlažné vodě s trochou sody. Vařte ji v mírně osolené vodě. Správně uvařená cizrna se pozná tak, že se z ní odlupuje slupka a dá se snadno rozmáčknout lžící. Hummus nejlépe vymixujete z ještě vlažné cizrny. Přidání ledové vody napomáhá vyšlehat nadýchanou pastu.

Těstoviny s cizrnou a ančovičkami

Suroviny:

Postup:

  1. Cizrnu namočte přes noc a uvařte doměkka s jedlou sodou a solí.
  2. Nakrájejte cibuli a česnek, nasekejte ančovičky.
  3. Na olivovém oleji opečte cibuli, česnek, ančovičky, římský kmín a tymián.
  4. Přidejte citronovou kůru, cukr a uvařenou cizrnu a opékejte.
  5. Zalijte kuřecím vývarem a citronovou šťávou, vařte, až se omáčka zredukuje.
  6. Uvařte těstoviny.
  7. Přimíchejte špenát a petržel do omáčky, nakonec vmíchejte těstoviny.

Tabulka doby vaření luštěnin

Luštěnina Předmáčení Doba vaření
Čočka Není nutné 15-30 minut
Fazole 8-12 hodin 1-1,5 hodiny
Hrách Není nutné (půlený) / 8 hodin (celý) 45-60 minut
Cizrna 8-12 hodin 1-1,5 hodiny
Sója 8-12 hodin 1-1,5 hodiny

Uvedené časy jsou orientační a mohou se lišit v závislosti na druhu luštěniny, stáří a tvrdosti vody.

tags: #jak #změkne #fazole #rychleji