Příčiny a rizika spojená s konzumací mražené zeleniny
Evropský úřad pro bezpečnost potravin zakázal prodej mražené zeleniny z maďarského závodu, protože v něm přetrvávaly kmeny bakterie listeria navzdory provedeným čisticím a dezinfekčním postupům. Zpočátku se experti domnívali, že zdrojem nákazy je pouze mražená kukuřice.
Stejné kmeny L. monocytogenes byly zjištěny v mražené zelenině vyrobené jednou maďarskou společností v letech 2016, 2017 a 2018. Tyto nálezy svědčí o tom, že identifikované kmeny bakterie přetrvávaly ve zpracovatelském závodě navzdory provedeným čisticím a dezinfekčním postupům.
Ke konci června 2018 zakázal Maďarský úřad pro bezpečnost v potravinovém řetězci prodej všech mražených zeleninových produktů včetně mražených zeleninových směsí produkovaných dotčeným závodem v období od srpna 2016 do června 2018 a nařídil jejich okamžité stažení z trhu.
„V rámci preventivního bezpečnostního opatření stahuje Iglo z českých obchodů mraženou zeleninu vyrobenou v období od 13. srpna 2016 do 20. června 2018,“ stojí ve vyjádření Iglo.hu.
Jak prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny
Příznaky a rizika listeriózy
Osoba s listeriózou má obvykle horečku, bolest ve svalech a někdy příznaky onemocnění zažívacího traktu jako žaludeční nevolnost, zvracení nebo průjem. Jestliže se nákaza rozšíří natolik, že zasáhne nervový systém, mohou se objevit příznaky jako bolest hlavy, ztuhlý krk, zmatenost, ztráta rovnováhy nebo náhlé nepravidelné pohyby končetin.
Ale nákaza během těhotenství může vést k předčasnému porodu, nákaze novorozence, nebo dokonce k porodu mrtvého dítěte. Máte-li příznaky jako horečku nebo ztuhlý krk, poraďte se se svým lékařem. Zda máte listeriózu, ukáže krevní zkouška nebo zkouška míšního moku (kultivace bakterií).
Aby se snížilo riziko infekce, spotřebitelé by měli pečlivě vařit mraženou zeleninu, která není přímo připravena k jídlu (non ready-to-eat), a to i přesto, že se tyto produkty běžně konzumují bez vaření (např. v salátech a smoothies).
Výhody mražené zeleniny
Není pravidlem, že čerstvá zelenina vždy předčí tu mraženou. Hrášek je toho skvělým důkazem. Překvapivě chutnější bývá ten zmrazený, který navíc v obchodě pořídíte za zlomek ceny čerstvých lusků.
Klasická zahrádková sezóna čerstvých slaďoučkých hrášků je tak neskutečně krátká! Naštěstí se ale dají čerstvé lusky koupit v supermarketu, u nich ale člověk nikdy neví, jaké kuličky se v lusku vlastně skrývají. Může se tedy stát, že je zákazník nakonec zklamaný, protože hrášek v luscích může být už tvrdý a bez chuti.
Informace o Polabské zelenině a jejích aktivitách
Ale to naštěstí neznamená, že byste museli čekat zase až do příštího roku na dobu, kdy se dají hrášky posbírat na zahrádce. Doslova za pár korun totiž koupíte v obchodě mladé hrášky už vyloupané, které obvykle bývají sladké a při skusu explodují v ústech.
Zmrazená zelenina a ovoce mají ale stále špatnou pověst, protože nejsou čerstvé. Opak je ale pravdou. Zelenina a ovoce včetně hrášků se totiž sklízí v jejich hlavní sezóně a na vrcholu zralosti. Po sklizni jsou pak bleskově zamrazeny, po rozmrazení jsou tedy čerstvé a chutné.
Jakmile se totiž lusky natrhají, přirozeně se vyskytující cukry v hrášku se přemění na škrob.
Snadná příprava mražené zeleniny
U hrášků nebo u kukuřice tak stačí, když je v cedníku jednou či dvakrát přelejete vroucí vodou a zelenina je připravena. Hrášky jsou krásně zelené a vypadají jako čerstvě vyloupané. O kukuřici by se dalo říct to samé.
Mražené kukuřici ale silně konkuruje kukuřice v konzervě, která kromě zrnek cukrové kukuřice, pitné vody a soli neobsahuje nic jiného.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
Mražené ovoce v nápojích
Pak tady máme ještě mražené ovoce. Pokud jde o například o jahody, mango, maliny či lesní plody, ty samozřejmě po rozmrazení nevypadají jako čerstvé, to však vůbec nevadí.
Zatímco mražené jahody byste si asi na dort nedali a raději si je koupíte čerstvé v obchodě, protože prostě na dezertech vypadají lépe, mražené ovoce doslova exceluje ve smoothie. Tady je dokonce lepší než čerstvé.
Když totiž čerstvé ovoce a zeleninu hodíte do mixéru, ten je během mixování také zahřívá. Výsledkem zdravého ovocno-zeleninového nápoje je pak teplá tekutina, která by dozajista chutnala lépe, kdyby byla chladnější. Mražené ovoce je pak v tomto případě nejlepším možným řešením.
Smoothie z lesního ovoce se perfektně hodí jako rychlá snídaně nebo svačina pro dny, kdy nestíháte.
Histaminová intolerance a mražená zelenina
Pro HIT je nejvhodnější formou zmrazení. Nicméně! Je třeba se mít na pozoru před komerčními mraženými potravinami - mohou obsahovat zbytečně přidané látky, nemusí pocházet z ověřeného zdroje atd. Pokud však zmrazíte vlastní maso, které jste si ten den koupili čerstvé, nebo v létě zamrazíte vlastní ovoce a zeleninu, jedná se o bezpečný způsob uchování potravin.
Po zmrazení se histamin netvoří. Je však důležité si uvědomit, že již vytvořený histamin se zmrazením nezničí. Uvedu příklad: pokud zmrazíte maso, které jste koupili v supermarketu a které tam leželo 2-3 dny, histamin se v něm již vytvořil.
Tipy pro úsporu a zdravé stravování
Doporučené množství ovoce a zeleniny denně pro dospělého je cca 400-500 gramů, pro malé dítě polovina, v poměru 2:1 pro zeleninu. Sníst dvě okurky za pade na posezení mi přijde moc. Navíc mám dvě děti, a když chce jedno, chce obvykle i druhé a dát denně stovku za okurky, to vážně ne. Když už ji občas v nějaké akci koupím, tak ji nakrájím na plátky k nějakému jídlu a podělíme se všichni tři. Okurek na kila se může klidně přejíst v jejich sezóně. A to platí o všem, nejen o okurkách.
Preferujte sezónní ovozel
V zimě jsou to třeba celer, mrkev, petržel, různé druhy ředkví, zelí, pastinák, křen, červená řepa, růžičková kapusta, jablka a hrušky, či zahraniční sezonní mandarinky, pomeranče a banány. Z těchto druhů se dají vymyslet zázraky. Není potřeba mít k masu na talíři vždy nakrájenou čerstvou zeleninu, úplně stačí z té zeleniny vařit. Omáčka z kořenové zeleniny, celerová nebo dýňová polévka, zapečená červená řepa s balkánským sýrem splní denní normy, báječně chutnají a v zimě krásně zahřejí. A nestojí majlant.
Další tipy
- Kvašená zelenina "pickles"
- Mražená zelenina
- Zavařování, domácí nakládaná zelenina, leča, domácí passata, marmelády, kečupy
Skvrny na zelenině
Skvrny na zelenině mohou být způsobeny mnoha faktory a jejich znalost vám pomůže pochopit, co dělat.
- Fyzické poškození: Při přepravě nebo sklizni může být zelenina vystavena tlaku nebo nárazům, které zanechají stopy.
- Vlhkost a plísně: Nadměrná vlhkost je jedním z hlavních viníků vzniku plísní.
- Přirozené stárnutí: Zelenina, která nebyla chemicky ošetřena, dozrává i po sklizni. Během této fáze se mohou objevit hnědé nebo tmavé skvrny.
Ne všechny skvrny jsou důvodem k odmítnutí. Zde je několik příkladů situací, kdy je bezpečné zeleninu konzumovat:
- Povrchové modřiny: Poškozenou část odstraňte ostrým nožem a zbytek bez problémů použijte.
- Skvrny způsobené dozráváním: Přirozené známky dozrávání, jako jsou tmavé skvrny na cuketách nebo tečky na paprikách, nemají vliv na chuť ani bezpečnost.
Na druhou stranu existují situace, kdy skvrny představují potenciální zdravotní riziko. Zde je uvedeno, čeho se vyvarovat:
- Hluboká nebo rozsáhlá plíseň: Pokud plíseň pronikne hluboko do rostlinného pletiva, nestačí odstranit viditelnou část.
- Abnormální zápach: Nepříjemný zápach často naznačuje, že proces hniloby již pokročil.
- Změněná struktura a neobvyklé skvrny: Pokud se lilek stal slizkým nebo se na dýni objeví neobvykle zbarvené skvrny (šedé nebo černé), jedná se o zjevné příznaky kažení.
Skvrny na zelenině nemusí znamenat odpad. Naučit se rozpoznat jejich příčiny a vědět, jak zasáhnout, může ve skutečnosti znamenat velký rozdíl, a to jak při snižování plýtvání potravinami, tak při osvojování uvědomělejšího a ekologičtějšího životního stylu.
Mražená zelenina a vitamíny
Možná vás hned na úvod překvapí tvrzení, že mražená zelenina může obsahovat mnohdy více vitaminů a minerálních látek než některé čerstvé varianty. Pokud jsou zelenina a ovoce posbírány ve vysokém stupni zralosti a poté zmraženy a vakuově zabaleny, uchovají si 50 až 90 procent všech živin.
"Při nákupu mražené zeleniny v supermarketu může být množství vitaminů a minerálních látek odlišné, než když si zamrazíte vlastní čerstvou zeleninu. Záleží na tom, jestli výrobce zeleninu před zamrazením blanšíruje, což většina z nich dělá, aby produkt vypadal na pohled líbivě," vysvětluje Martin Kudera, zakladatel Farmy Živina.
Obsah některých vitaminů se však nesnižuje pouze u mražené zeleniny koupené v supermarketu, ale i v případě čerstvé zeleniny, kterou včas nespotřebujete.
Věděli jste, že dokonce i nakládaná zelenina bývá zdravější než ta syrová? "Tělo z ní dokáže využít výrazně více živin. Obsahuje mnoho enzymů, posiluje organismus a má příznivý vliv na trávení," tvrdí Martin Kudera a dodává, že třeba takové nakládané okurky naložené do dvou dní od sklizně si uchovají maximum živin na pozdější období.
Ačkoliv se může zdát, že čerstvá zelenina je vlastně až na posledním místě v množství živin a lepší je konzumovat mraženou nebo nakládanou zeleninu, tak čerstvou zeleninu a ovoce byste z jídelníčku rozhodně odstraňovat neměli, zvláště pak v sezoně.
Histaminová intolerance
Histaminová intolerance (HIT) vzniká v důsledku nadměrného množství histaminu v organismu. Nejedná se o tedy přecitlivělost nebo alergii na histamin, ale projev toho, že histaminu je příliš mnoho a tělo se s ním nezvládá vypořádat.
Histaminová intolerance se projevuje relativně pestrou škálou příznaků od ucpaného nosu přes bolesti hlavy až po závažné trávicí obtíže a změny krevního tlaku. Stanovení diagnózy je často složité, nezřídka lékaři k diagnóze docházejí až po vyloučení všech ostatních možností.
Léčba histaminové intolerance spočívá v dodržování diety s nízkým obsahem histaminu. Zcela vyloučit histamin ze stravy je praktické nemožné, žádnou 100 % histamin-free dietu nikde nenajdete. Proveditelné je pouze snížení jeho množství.
Potraviny podporující aktivitu enzymu DAO
Některé potraviny mohou podpořit aktivitu enzymu DAO. Patří sem zejména potraviny bohaté na vitamin C (například paprika, brokolice nebo jahody) a vitamin B6 (banány, čerstvé maso, slunečnicová semínka).
Důležité upozornění
Máte-li podezření, že byste vy nebo někdo z vašich blízkých mohli trpět histaminovou intolerancí, nespoléhejte se na samoléčbu, ale poraďte se nejdříve s lékařem, který diagnózu potvrdí nebo vyvrátí.
Při dodržování diety s nízkým obsahem histaminu je třeba vyřadit velké množství běžných potravin, proto je lépe poradit se s nutričním terapeutem, aby i přes výrazná omezení v jídelníčku váš příjem energie a živin zůstal zachován.
Často kladené otázky
Probiotika a histaminová intolerance: Vzhledem k tomu, že jako jedna z příčin rozvoje HIT je uváděna i narušená střevní mikrobiota, může být doplňování probiotik prospěšné, ale je třeba poradit se s lékařem nebo lékárníkem v naší poradně a zvolit správný kmen. Některé probiotické bakterie totiž v trávicím traktu samy produkují histamin nebo podporují jeho uvolňování.
Histaminová intolerance a nízký tlak: Vliv histaminové intolerance na změny krevního tlaku je individuální. Histamin primárně rozšiřuje cévy. To tedy obvykle vede k poklesu krevního tlaku a je to i důvod, proč se u některých lidí s HIT objevuje hodně nízký tlak nebo pocity na omdlení. Ale pozor, histamin zároveň stimuluje i uvolňování adrenalinu, a tak u někoho může naopak dojít k přechodnému zvýšení krevního tlaku a zrychlení srdeční frekvence (tachykardie).
Je histaminová intolerance dědičná? Při rozvoji HIT může určitou roli hrát dědičnost, většinou se ale na jejím rozvoji podílí více faktorů.
Histaminová intolerance - mohu pít kávu? Káva neobsahuje histamin, ale může podporovat jeho uvolňování a zhoršovat příznaky. Citlivost je individuální, je dobré sledovat reakce.
Mohou zhoršovat HIT některé léky? Ano, některé léky (proti zánětu a bolesti, ambroxol proti kašli, léky na vysoký tlak nebo antibiotika) mohou snižovat aktivitu DAO nebo zvyšovat uvolňování histaminu.
Histaminová intolerance a vyrážky: Vyrážky, začervenání, svědění nebo kopřivka patří mezi běžné příznaky histaminové intolerance.
| Potraviny s vysokým obsahem histaminu | Potraviny, které stimulují produkci histaminu | Potraviny, které blokují sekreci a aktivitu DAO |
|---|---|---|
|
|
|
