Krájené zelené fazolky: příprava a recepty

Čerstvé zelené lusky ocení naše telo i chuťové buňky. Proč jsou tak zdravé a jak je využít v kuchyni?

Co jsou flageolette?

Čerstvé mladé lusky fazolí platí za skvělou surovinu, protože jsou chutné a zdravé zároveň a lze je připravit mnoha způsoby. Lusky mohou být zelené, žluté i fialové. Zajímavý mezistupeň mezi zelenými lusky a zralými semeny tvoří flageolette, což jsou fazole určené pro sklizeň semen ve voskové zralosti.

Co obsahují fazolové lusky?

Mají hodně bílkovin, kyselinu listovou, vitaminy A, B, C i K, minerály jako vápník, fosfor, draslík, mangan, měď a železo.
Právě fazolové lusky jsou rovnocenným zdrojem vápníku srovnatelným s mlékem, což ocení především rodiče dětí s alergií na mléčnou laktózu.
Fazole mají vysoký obsah nerozpustné vlákniny, která usnadňuje zažívání, i té rozpustné, která snižuje obsah cukru a cholesterolu v krvi.

Kalorie

Zelené fazolky jsou zdrojem živin a zároveň mají nízkou kalorickou hodnotu.

Jaké účinky na zdraví mají zelené fazolky?

Chrání srdce a cévy - účinné antioxidanty v podobě vitamínů a minerálů, zejména manganu, na sebe vážou volné radikály, které zvyšují riziko vzniku zánětů, srdečně-cévních onemocnění a nádorů, poškozují DNA a urychlují stárnutí.
Draslík přispívá k čištění stěn cév, snížení hladiny cholesterolu a regulaci krevního tlaku.
Obnovují trávení - díky vláknině bude naše trávení vyrovnanější, obnoví se vstřebávání živin a urychlí odbourávání tuků.
Zdravější kosti a klouby - díky vitaminu K a vápníku zelené fazolky vyrovnávají proces stavby kostí.
Prospěšné v těhotenství - dušené zelené fazolky s několika kapkami olivového oleje a citronovou šťávou zmírňují nevolnost.

Využijte zdravotní benefity zelených fazolek naplno: recepty

Recept na zelené fazolky na tymiánu a česneku

400 g zelených fazoliek, 2 stroužky česneku, 1 lžička tymiánu, 1 lžíce medu, 2 lžíce sójové omáčky, sůl, 2 lžíce másla, 2 lžíce oleje.

Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky

Postup: Čerstvé fazolky 10 minut povaříme v osolené vodě a necháme okapat. Mražené fazolky dáme rovnou na pánev s kouskem másla a kapkou oleje, přisypeme lžičku tymiánu a opékáme sedm minut. Pak osolíme, přidáme prolisovaný česnek, promícháme, přidáme sójovou omáčku a lžíci medu. Chvíli promícháváme a restujeme, dokud se chutě nepropojí. Můžeme přidat i nakrájenou anglickou slaninu.
Recept na sladkokyselé fazolky na smetaně s koprem

400 g zelených fazolek, 1,5 lžíce nasekaného kopru, 1 ks cibule, 2 lžíce másla, 1 lžíce oleje, 50 g hladké mouky, 750 ml mléka, sůl, 1 lžíce cukru krupice, ocet dle chuti.

Postup: Na pánvi rozpustíme máslo s olejem a osmažíme cibulku, vedle spaříme fazolky v osolené vodě a scedíme. Cibuli zaprášíme moukou a mícháme, abychom získali světlou jíšku. Tu poté zalijeme mlékem, přidáme nasekaný kopr, fazolky, vše promícháme a krátce povaříme. Osolíme, osladíme a okyselíme.
Recept na smetanové fazolky se slaninou a kuřecím masem

Inspirace pro zeleninové saláty

500 g kuřecího masa, 1 kg brambor, 250 g fazolových lusků, 250 g kukuřice, 100 g anglické slaniny, 1 kelímek zakysané smetany, 1 ks cibule, 1 lžíce provensálského koření, sůl, pepř, kmín.

Postup: Brambory ve slupce omyjeme, nakrájíme na kostky a uvaříme ve slané vodě s kmínem. Slaninu na pánvi osmahneme a tuk použijeme k osmažení cibule, poté přidáme fazolky a kukuřici a restujeme. Dochutíme provensálským kořením a pepřem, přidáme kuřecí maso a restujeme, dokud není hotové. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu.
Jak vybrat zelené fazolky v obchodě

Kupujte fazolky svěží zelené barvy, nepoškozené a s tvrdou slupkou. Můžete si je také vypěstovat i v nádobě na balkoně. Sklízet budete už osm týdnů po zasetí.
Pozor na syrové fazole

Zeleninové lečo: recept

Pokud lusky přezrají, můžete je nechat dozrát a sklidit semena. Ta je nutné namočit a uvařit. Syrová fazolová zrna obsahují phytohemagglutinin, které může způsobit zažívací potíže. Malinko pracné, ale zase ohromně uspokojující zeleninové jídlo. Pokud vejce i fazolky uvaříte správně, nemáte se vůbec čeho bát. A pokud vás omáčce dráždí kopr, stačí ho vynechat.
Tipy na vaření a rozpočet

Rozpočet počítá s cenami potravin v září 2018. 1 Vejce uvařte natvrdo, 2 Fazolky očistěte a povařte, 3 V rendlíku zasuňte máslo a mouku, zalijte smetanou, dochuťte koprem a uvedené ingredience propojte s bramborami a vajíčky.

Rady a poznámky

Mražené fazolky a blanšírované lusky bývají ve své mražené podobě často kvalitnější než čerstvé.
Fazole lze využít jako hlavní složku rychlých večeří i jako součást složitějších pokrmů.

Zavařování zelených fazolí - jednoduché a stručné

Přehled výživy a praktické shrnutí

Zelené fazolky poskytují významné množství bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů, a přitom mají nízkou kalorickou hodnotu. Díky těmto vlastnostem podporují trávení, zdravé kosti a srdce, a v těhotenství mohou zmírnit některé potíže. Recepty ukazují flexibilitu provozu: od rychlých salátů až po krémové omáčky a masové kombinace.

tags: #krájené #zelené #fazolky #příprava #a #recepty