Copyright © pohodanovapec.cz 
Perníčky provoní domov, navodí sváteční atmosféru a zároveň nabízejí prostor pro tvořivost a sdílení inspirace s rodinou či kurzy pečení. Tento text kombinuje postupy na měkké i trvanlivé perníčky, možnosti zjemnění či zpevnění těsta, optimální poměry surovin a tipy na zdobení. Ukážeme si, jak připravit polotovary a hotové směsi, které usnadní práci i při větším množství pečení.
V základu zpracujeme těsto a vyvářejeme ho na tloušťku, ze které vykrajujeme tvary a pečeme. Perníčky, které budou ihned měkké, obsahují méně medu a více másla; naopak perníčky určené k odležení mají více medu a méně vajec. Med přispívá k trvanlivosti, takže perníčky s vyšším podílem medu zůstanou dlouho měkké po odležení. Čím více medu, tím tvrdší perníčky po upečení - a naopak více másla znamená měkkost ihned po vyndání z trouby. Pro dosažení jemnosti a pružnosti bývá klíčový právě poměr surovin.
Těsto na perníčky připravíme tak, aby bylo měkké a poddajné jako plastelína. Do středu směsi uděláme důlek a přidáme cukr, vejce a med. Důležité je, aby při vyválení a vykrajování těsto neopadávalo do dřevěného či plastového válu - nejlépe pracovat na silikonovém válu, kde se těsto nebude lepit ani vyžadovat zbytečné podsypávání moukou. Při horkém pečení ihned potíráme perníčky žloutkem pro lesklý vzhled. Základní koření pro perníky zahrnuje mletou skořici, hřebíček, anýz, badyán, fenykl a další koření, které lze namlít doma v mlýnku na kávu nebo použít hotové koření do perníku. Pokud kupujete koření, dbejte na to, aby šlo o směs pro perníky a ne jednotlivé prášky na pečení.
Pro perníčky, které jsou měkké ihned po vyndání z trouby, doporučujeme vyšší podíl másla a nižší podíl medu. Těsto se vyválí na silikonovém vále, neopiluje se nadměrným podsypáváním mouky; každá další lžička mouky by mohla způsobit ztvrdnutí výsledných perníčků. Pečeme 8-10 minut při 160 °C, dokud perníčky nezískají zlatavý nádech. Ihned po vytažení potřeme horní stranu rozšlehaným žloutkem a necháme krátce vychladnout na plechu, poté je přesuneme na mřížku, aby se nezapařily.
Pro barevný povrch lze do žloutku s vodou přidat potravinářské barvivo. Umělá krása bílkové polevy vzniká při šlehání s vodou a cukrem - k získání správné konzistence lze použít Royal icing. Pro zdobení lze použít zdobicí sáček s ustřiženým růžkem, gelové či tekuté barvivo. Marcipán nabízí široké možnosti dekorací - vyválejte tenkou vrstvu, vykrajujte tvary a přikládajte na perníčky.
Čokoládové ozdoby (mléčná, hořká nebo bílá čokoláda) lze nanášet lžičkou, štětcem či namáčením. Pro přírodní styl lze perníčky ozdobiť nastrouhaným kokosem, mandlemi či ořechy. Dřevěný dekor je vhodný pro perníčky bez bílků. Pokud chcete dřevěný efekt s jemnou kresbou, použijte kakaové pasty na potření před pečením - ale aplikujte jen tolik, aby vrstva nebyla příliš tmavá a hrubá. Při potření kakaem pozor na regulaci tloušťky vrstvy, aby dekor nebyl příliš výrazný.
Ke snadnější práci lze využít suché směsi na těsto a směsi na polevu, které se připraví podle návodu. Postup: smíchejte suché přísady, přidejte máslo a rozkvedlané vejce s medem, vypracujte měkké těsto, poté vyválejte a vykrajujte. Těsto musí být měkké a poddajné jako plastelína; pokud se drolí, doplňte vodu a zapracujte. Před pečením je potřete perníčky žloutkem pro lesk. Směs na polevu se vyšlehá s vodou do tuha a použije se k ozdobám. Upečené perníčky se mohou pamětit v dóze s jablky v chladu pro zajištění čerstvosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
