Pomalu pečené vepřové koleno na černém pivu s česnekem a cibulí

Pečené vepřové koleno na černém pivu patří mezi ikonická česká jídla, která potěší milovníky výrazné chuti a šťavnatého masa. Recept kombinuje bohatou marinádu, pomalé pečení a finální křupavou kůži, díky čemuž vzniká lahodný a sytý pokrm pro dvě porce.

Co budete potřebovat

Maso: 1200 g vepřového kolena
2 ks cibule
2 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička soli
4 stroužky česneku
1 špetka mletého kmínu
1 lžíce mleté pálivé papriky
1/2 lžičky pepře
500 ml tmavého piva
2 krajíce chleba (k podávání)
2 lžíce křenu
100 g kyselých okurek

Postup přípravy - krok po kroku

Jedno pivo nalijeme do hrnce a smícháme s cukrem. Pivo vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Do piva přidáme lisovaný česnek, zázvor, hořčici, sojovou omáčku a kečup. Krátce povaříme, asi 5 minut.
Naložené koleno necháme okapat a vložíme do kastrůlku, přidáme nové koření, oloupanou a na drobno nakrájenou cibuli i bobkový list. Koleno podlijme pivem a pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Pečeme asi 30 minut a během pečení podléváme vodou.
Koleno na několika místech nařízneme, osolíme a vložíme do pivní směsi. Koleno pečeme v troubě na 200°C a během pečení podléváme výpekem. Pečené koleno je měkké, šťavnaté a s výraznou pivní chutí.
Další varianta: z výše uvedených surovin připravíme marinádu - hořčice, utřený česnek, kmín, sladkou papriku, sůl a pepř smícháme s asi 200 ml piva. Upečené koleno potřeme marinádou a do pekáče vložíme nahrubo nakrájenou cibuli, podlijeme zbývajícím pivem. Pekáč zakryjeme a pečeme při 180°C 60 minut, poté odkryjeme a dopečeme dalších 30 minut dozlatova.
TIP: Koleno podáváme s hořčicí, křenem a čerstvým domácím chlebem. Pro ideální chuť polijeme výpekem a doplníme čerstvé kyselé okurky a zelí.
Alternativní postup podle jiného zdroje: v kastrolu rozpálíme sádlo, přidáme kořenovou zeleninu, přidáme med a pivo a krátce povaříme. Do kolena proveďte zářezy, koleno osolte a poté vložte do marinády. Zeleninu rozmačkejte a svařte na hustou omáčku.
V parní troubě lze připravovat na 120 °C s vysokou vlhkostí (50-75 % páry) po 3 hodinách a 3 minutách, poté dopečeme na 200 °C dozlatova. Šťávu s vývarem sceďte a zhoustněte na hustou omáčku; případně vmíchejte lžíci studeného másla pro lesklý finish.

Proč zvolit tuto přípravu

Pečené koleno na černém pivu kombinuje více technik - vaření, marinování a pečení - a výsledkem je maso, které se téměř rozpadá od kosti, a křupavá kůrka na povrchu. Pivo dodává masu barvu, aroma a jemnou hořkost s karamelovou notou, která se během pečení ještě zintenzivní.

Podávání a doplňky

Tradičně se podává s:

čerstvým chlebem
křenem
hořčicí
kyselými okurkami a zelím

Tipy k úspěchu

Maso nechte po dobu marinování nasáknout marinádou - ideálně alespoň 12 hodin.
V průběhu pečení koleno pravidelně podléváme výpekem a pivem pro zachování šťavnatosti.
Pro dosáhnutí dokřupavé kůžičky lze na posledních 15-30 minut odkryté dopékat při vyšší teplotě.

Pečené vepřové koleno na pivě | Jednoduchý a snadný recept jak připravit domácí pečené koleno

Rychlá osnova receptu (shrnutí)

Ověříme, že máme všechny suroviny.
Marinujeme maso v pivní směsi s česnekem, hořčicí, kmínem a paprikou.
Koleno pečeme nejprve při vyšší teplotě, poté pomaleji do změknutí.
Dokončíme pečení dozlatova a podáváme s tradičními doplňky.

Historie a kontext

Koleno je tradičním českým jídlem, které se často připravuje při slavnostních příležitostech a ve školách. Vepřové koleno na černém pivu je spojeno s hospodskou kulturou a černý pivní mok dodává masu výrazný, ale jemný charakter.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #recept #pečené #koleno #na #pivu