Copyright © pohodanovapec.cz 
Asijské vaječné nudle se liší se od evropského ekvivalentu pouze tím, že místo slepičích vajec se používají vejce kachní. V Asii jsou stejně oblíbenou složkou pokrmů jako rýže. Nudle dobré kvality vlastně nevyžadují žádnou omáčku. Stačí do nich přidat olej, orestovaný česnek nebo zázvor. Ne každý ví, čím se od sebe liší další různé druhy. Celofánové nudle byly nazvány nepříliš šťastně sojovými nudlemi (jejich jiné názvy jsou skleněné nudle nebo fazolové nudle). Nejsou vyrobeny ze sóji, ale ze škrobu získaného z fazolí mungo, řidčeji z manioku nebo brambor. Za svůj název vděčí tomu, že se po namočení stávají průhlednými. Mají tvar tenkých nitek, přidávaných do pokrmů místo rýže, a také do polévek. Udon je druh širokých japonských a korejských nudlí z pšeničné mouky. Nudle Udon jsou převážně podávány teplé ve vývaru s dalšími ingrediencemi jako zelenina, vejce, maso, víno a ochucující omáčky. Soba jsou tenké šedohnědé nudle z pšeničné a pohankové mouky. Lze je jíst jak teplé v polévce, tak i za studena. Nudle soba se začaly připravovat na začátku epochy Edo (XVII st.). V polovině XVII. století vznikly první restaurace, které se specializovaly na nudle soba. Dodnes jsou velmi oblíbené v Japonsku. Výhodou je snadnost přípravy a to, že jsou lehce stravitelné. Japonské slovo „ramen“ pochází z čínského „lǟmian“, znamenajícího druh nudlí z pšeničné mouky, servírované v Číně. Je hlavní složkou přidávanou do polévky. Nudle ramen je součástí oblíbeného pokrmu o stejném názvu - polévky na bázi bujónu připraveného z vepřového masa s přidáním velkého množství zeleniny, jako např. Rýžové nudle jsou získávány z rýžové mouky neboli nepřímo z rýže. Jejich klasický vzhled - velmi tenké bílé nitky. Z rýžové mouky se také vyrábějí širší válečky a rourky. Skládají se hlavně ze škrobu, neobsahují lepek ani tuk. Lze je jednoduše připravit, stačí zalít vroucí vodou na rozdíl od skleněných nudlí se po namočení promění na sněhobílé. Jsou velmi oblíbené v Asii, zvláště v Číně. Lze je podávat s kuřetem, mořskými plody a zeleninou.
Skleněné nudle, někdy nazývané také cellofánové nudle, pocházejí především z Číny a jihovýchodní Asie. Jsou vyrobené ze škrobu (často fazolového, bramborového nebo batátového) a vody, což jim po uvaření dodává průhledný, lehce želatinový vzhled. Tyto nudle si získaly oblibu nejen díky své neutrální chuti, která snadno přejímá aroma omáček a koření, ale také kvůli lehké stravitelnosti. Skleněné nudle slouží jako klasická příloha k východoasijským zeleninovým, masovým nebo rybím polévkám. Nudle se jednoduše vloží do horké polévky a krátce se povaří. Skleněné nudle nevyžadují dlouhý ohřev, ale pokud možno by se neměly jíst syrové. Nevařené skleněné nudle lze díky nízkému obsahu vody skladovat po dlouhou dobu a podle data minimální trvanlivosti. Naopak vařené skleněné nudle lze v chladničce uchovávat jen krátkou dobu a měly by se rychle spotřebovat. Skleněné nudle ze škrobu z mungo fazolí jsou vhodné pro osoby se syndromem dráždivého tračníku. Při nesnášenlivosti lepku lze zvolit skleněné nudle z kukuřice, hrachu nebo sladkého bramborového škrobu. Není nudle jako nudle, proto pro vás máme přehled nejběžnějších druhů nudlí používaných v asijské kuchyni.
Asijské nudle se vyrábějí z různých druhů surovin a mouky. Každý druh má jiné vlastnosti a jinak se vaří. V asijské kuchyni je velmi důležitá příprava surovin a hlavně jejich úhledné krájení. Samotné vaření bývá obvykle velmi rychlé. Vyrábějí se z pšeničné mouky, vajec, soli a vody. Jsou podobné evropským druhům nudlí a nejčastěji se s nimi setkáme v pokrmech Chow mein, nudle dan dan nebo Lo mein. Po uvaření je necháme důkladně okapat. Tyto nudle se vyrábějí z rýžové mouky a vody, mají bílou barvu, a různé tvary a velikosti. Jejich příprava je rychlá. Často se s nimi setkáme v polévkách Pho nebo pokrmu Pad Thai. Název upozorňuje, že tyto nudle ze škrobu (bramborový, tapiokový, luštěninový) a vody jsou průhledné, vypadají jako sklo. Lze je použít místo rýžových nudlí. Jsou přirozeně bezlepkové, což ocení ti, kdo si lepek ve stravě hlídají.
Skleněné nudle můžeme bez vaření vložit do horkého oleje a osmažit. Soba se vyrábějí z pohankové mouky a mají oříškovou barvu i výraznou chuť. Prodávají se ve svazečcích (1 svazek = 1 porce). Udon nudle se vyrábějí z pšeničné mouky a vody, jsou tedy bez vajec. Koupíme je nejčastěji lisované ve čtvercích pro jednu porci. Jsou výhodné v tom, že je jen zalijeme vroucí vodou a po změknutí scedíme, což je velmi rychlá a jednoduchá příprava. Patří sem tzv. kudrnaté nebo Ramen nudle. Při vaření každého druhu těstovin se řídíme pokyny na obalu. Důležité je dodržet dobu varu. Skleněné nudle se po uvaření stanou téměř průhlednými a vynikají schopností nasát vývar i omáčky. Chuťově jsou jemné, proto fungují jako neutrální základ pro výrazné dochucení.
💡 Tip: Nejčastější problém bývá převaření. Skleněné nudle mají dlouhou tradici ve východní a jihovýchodní Asii. V čínské kuchyni jsou známé jako fěnsī, ve Vietnamu jako miến a v Japonsku se podobný typ často označuje jako harusame. Zajímavost: „skleněný“ efekt vzniká díky škrobům a způsobu zpracování. Skleněné nudle se vyrábějí ze škrobu. Do vývarů se přidávají až ke konci nebo se připraví zvlášť a vloží se do misky. Po namočení nebo krátkém varu se nudle dobře promíchají s omáčkou ve vysoké teplotě. Tenké skleněné nudle jsou vhodné do studených salátů. Skleněné nudle jsou škrobová příloha. Často bývají přirozeně bezlepkové, protože nejsou z pšenice, vždy je ale vhodné ověřit složení na obalu.
Jak připravit pravé Pad Thai s skleněnými nudlemi
Japchae je korejská klasika: skleněné nudle se zeleninou, sezamem a sojovým základem. Skleněné nudle se připraví podle návodu. Obvykle stačí namočení do horké vody nebo krátký var. Na stejné pánvi se rychle orestuje zelenina s houbami tak, aby zůstala lehce křupavá. Do pánve se vrátí tofu nebo hovězí, přidají se nudle a vše se promíchá se sojovou omáčkou, cukrem a olejem. ✅ Tip: Japchae má nejlepší strukturu při krátkém prohřátí.
Skleněné nudle se často používají jako neutrální základ pro výrazné dochucení, a díky své chuti nepřebíjejí ostatní suroviny. Aktualizovaná tabulka ukazuje stručně hlavní charakteristiky jednotlivých druhů:
| Název | Základní suroviny | ||
|---|---|---|---|
| Skleněné nudle | škrob (mungo fazole, brambor, tapioka) + voda | polévky, stir-fry, studené saláty | ano |
| Rýžové nudle | rýžová mouka + voda | Pad Thai, Pho | ano |
| Udon | pšeničná mouka + voda | teplé vývary, rychlá příprava | ne |
| Soba | pšeničná a pohanková mouka | polévky i studené saláty | závisí na výrobci |
AKCE! ¹ = Zdravotnický prostředek. ² = Používejte biocidy bezpečným způsobem. ³= Používejte přípravky na ochranu rostlin bezpečně. Před použitím si vždy přečtěte označení a informace o přípravku.
Skleněné nudle slouží jako klasická příloha k východoasijským zeleninovým, masovým nebo rybím polévkám. Nudle se jednoduše vloží do horké polévky a krátce se povaří. Skleněné nudle nevyžadují dlouhý ohřev, ale pokud možno by se neměly jíst syrové. Japchae je Korejská klasika a využívá skleněné nudle se zeleninou, sezamem a sojovým základem; na stejné pánvi se rychle orestuje zelenina s houbami, následně se vrátí tofu nebo hovězí, přidají nudle a dochutí sojovou omáčkou, cukrem a olejem.
jak správně vařit skleněné nudle
Copyright © pohodanovapec.cz
