Copyright © pohodanovapec.cz 
Batáty neboli sladké brambory jsou hlízy povijnice batátové (Ipomoea batatas). Batáty jsou totiž skvělé… Hlízy obsahují hlavně škrob, ale i cukr, díky němuž mají přirozeně nasládlou chuť, kterou lze připodobnit k chuti dýně. Stejně jako brambory můžete i batáty využít v kuchyni mnohostranně. Existují dva druhy: oranžové hlízy jsou vhodné k vaření a zapékání a obsahují významné množství betakarotenu. Původně pocházejí z Ameriky, z oblasti mexického poloostrova Yucatan a z ústí Orinoka ve Venezuele. Batáty nejsou botanicky příbuzné pravým bramborům, ale oboje pochází ze Střední Ameriky.
Batáty mají nasládlou chuť zajištěnou díky sacharóze, která je zastoupena ve vyšším množství. Po uvaření jsou batáty měkké, s nasládlou chutí, a zároveň obsahují vysoký obsah živin. Jsou významným zdrojem komplexních sacharidů a betakarotenu, a díky vláknině doplňují energii bez prudkých výkyvů cukru v krvi. Batáty obsahují vitamín A (ve formě betakarotenu), vitamín C, vitamín E a rozpustnou vlákninu, známou jako pektin. Glykemický index batátů je nižší než u klasických brambor, což přispívá k pomalejšímu nárůstu hladiny cukru v krvi.
První zmínky o batátech pocházejí z Peru, a to až 10 000 let před naším letopočtem. Batáty rostly divoce i byly cíleně pěstovány Indiány. Do Evropy je přivezl Kryštof Kolumbus a v tehdejší Evropě měly batáty velkou slávu, která časem ustoupila nástupu brambor klasických. I když z biologického hlediska se nejedná o příbuzné potraviny, byly tyto dvě plodiny k sobě spjaty mnohými pokusy o křížení. Batáty jsou příjemnou platformou pro experimentování v kuchyni a nabízejí široké spektrum použití od slaných po sladké recepty.
Batáty lze připravovat různými způsoby: vařené, pečené, dusené, roztlačené na kaši, plackami, hranolkami či chipsy. Nejčastější a nejpřirozenější je pečení, které zvýrazní jejich sladkou chuť a zachová výživové hodnoty. Základní postup pro pečené batáty zahrnuje předehřátí trouby na 200 °C, omytí batátů, suché osušení a několik propíchnutí vidličkou. Poté batáty zaléčete česnekovým olejem a pečte do měkka. Velké batáty o hmotnosti 400-450 g mohou potřebovat až 90 minut, menší asi hodinu. Pro rychlejší variantu lze teplotu navýšit na 230 °C, ale je třeba dávat pozor na extrémně vysoké teploty, které mohou způsobit rychlé spálení šťávy.
V kombinacích s dalšími surovinami nabízejí batáty skvělé způsoby, jak doplnit jídelníček: plněné dušenou čočkou a rajčaty (vegetariánský oběd/večeře), s česnekem a olivovým olejem pro středozemní nádech, nebo s bylinkami a sýry pro chutné doplnění textury. Příloha na bázi batátů se hodí k zeleninovým omáčkám i k masovým pokrmům, a lze ji přizpůsobit podle sezóny a dostupných surovin.
chuť a složení skleněných nudlí
Batáty jsou hodně populární díky své sladké chuti a vysoké nutriční hodnotě. Jsou vhodné pro veganské stravování a pro ty, kteří hledají stabilní energii bez rychlého nárůstu hladiny cukru v krvi. Při pečení batátů se vyplatí zohlednit, že různé typy a velikosti vyžadují odlišné časy pečení a teploty. Pro úsporu energie v domácnosti je vhodná trouba s dobrou izolací a nižšími tepelnými ztrátami.
Pro zajištění kontrastu chutí se hodí doplnění křupavými prvky jako feta, čerstvé bylinky, limetová šťáva či zelené listy. Sladká chuť batátů se dobře doplňuje s kořením a čerstvými bylinkami. V zimním období mohou být batáty připraveny i jako součást teplých polévek a krémových vývarů, které zjemní jejich sladkost a obohatí texturu.
Sladké batáty jsou skvělou volbou pro chutný a vyvážený veganský oběd či večeři, a to díky jejich sladké chuti, vysokému obsahu vlákniny a betakarotenu. Batáty jsou také vhodné do těsta na pečivo, do polévek a různých dezertů, čímž rozšiřují vaše kulinářské možnosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
