Recept na moučník z macesové mouky a jablek

Vychutnejte si vláčný a aromatický moučník, který kombinuje netradiční macesovou mouku s šťavnatými jablky. Níže najdete podrobný postup přípravy, tipy na suroviny, varianty polev a možnosti přizpůsobení receptu (bezlepkově či s ořechy).

Ingredience (velikost hrnku 250 ml)

1 hrnek celozrnné špaldové mouky
1 hrnek "alternativní" bezlepkové mouky (jáhlová, čiroková, pohanková...)
1 hrnek na hrubo nastrouhaných jablek
1 hrnek sypkého sladidla
2 vejce
1 a půl hrnku drobných kousků jablek (celkem jsem použila 4 jablka)
1/2 hrnku mletých vlašských ořechů (nasekané najemno)
1/2 hrnku oleje (řepkový nebo jiný neutrální)
Trochu mléka, max 1/4 hrnku (množství dle šťavnatosti jablek; může být rostlinné)
1 bio kypřící prášek do pečiva
1 lžička citronové kůry (sušená) a citronová šťáva na pokapání jablek

Postup

Vejce vyšlehám se sypkým sladidlem do pěny.
Ořechy si na jemno rozsekám v robotu.
Oloupu si asi 4 jablka. Část nastrouhám na hrubo, část nasekám na menší kousky.
Do vyšlehaných vajec přidám mouku s práškem do pečiva, olej, ořechy, na hrubo nastrouhaná jablka pokapaná citronovou šťávou.
Nakonec vmíchám kousky jablek a dle situace těsto zředím menším množstvím tekutiny. Já jsem použila mandlové mléko.
Těsto není tekuté, je dost hutné.
Dám do vymazané a vysypané kulaté formy a peču na 180 stupňů asi 40 nebo 45 minut.
Po vychladnutí moučník ozdobím nějakou domácí polevou. Buď používám hořkou čokoládu rozpuštěnou zjemněnou trochou smetany, výborná je také citrónová poleva. Teď jsem použila domácí kakaovou polevu.

Kakaová poleva (rychlá domácí varianta)

Lžíci kokosového oleje jsem rozpustila a v malém rendlíku smíchala se 2 lžícemi kakaového prášku a tekutým sladidlem.

Alternativy a tipy pro úpravy

Pokud chcete bezlepkovou verzi, použijte dvě bezlepkové alternativní mouky (např. jáhlovou + čirokovou nebo pohankovou).
Pro výraznější chuť přidejte sušenou citronovou kůru nebo špetku skořice.
Místo vlašských ořechů můžete použít mandle nebo ořechovou směs.
Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, množství mléka snižte; pokud suchá, přidejte maximálně 1/4 hrnku.
Těsto by nemělo být příliš tekuté; podle textury přidávejte mouku nebo mléko po lžících.

Další variace a inspirace z praxe

Máte rádi mák a rozinky? Pokud ano, vyzkoušejte tuto lahodnou buchtu. Díky jablkům je příjemně vláčná. O zvýraznění sladkosti se postarají rozinky, které dodávají i zajímavou strukturu.

Nejprve vymíchejte metličkami vejce s oběma cukry do pěny. Pak přidejte nastrouhaná jablka, mletý mák, prášek do pečiva, sůl, olej a mléko. Vše promíchejte a postupně vmíchejte i mouku. Nejprve 1 a 1/2 hrnku, případně opatrně dosypávejte. Těsto by nemělo být příliš hutné. Množství těsta je na velkou dortovou formu (bude vyšší) nebo menší plech cca 23 x 40 cm.

Pečení a hotový moučník

Vlijeme do pekáče a pečeme 30-40 minut. Špejle zapíchnutá doprostřed by měla vyjít čistá. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Nejlepší mouka pro dokonalé vláčné moučníky

Tipy na servírování

Podáváme polité jakoukoliv polevou podle chuti - například citronovou, rumovou, nebo z bílé čokolády.
Výborné s porcí bílého jogurtu nebo zakysané smetany pro kontrast chuti.
Pro malé formy nebo mini muffin verzi upravte dobu pečení na 20-25 minut.

Recept v kostce (rychlé shrnutí)

Vyšlehejte vejce se sladidlem, přidejte mouky, prášek do pečiva, olej a ořechy.
Přimíchejte nastrouhaná a nakrájená jablka pokapaná citronem.
Upravte konzistenci mlékem (max 1/4 hrnku), vlijte do formy a pečte 40-45 minut na 180 °C.
Po vychladnutí polijte polevou dle výběru.

Velice snadný recept - koláč s použitím 3 jablek a listového těsta.

Možné problémy a jak je řešit

Těsto je příliš hutné - přidejte po lžících mléko. Těsto by nemělo být příliš tekuté.
Moučník není propečený - prodlužte pečení o 5-10 minut a opakovaně kontrolujte špejlí.
Přesušený povrch - po asi 30 minutách pečení přikryjte formu alobalem.

Doplňující receptová poznámka

Rukou uhněteme těsto ze 70 g celozrnné špaldové mouky, 2 lžic nemletého máku, 2 lžic kokosového oleje, 2 lžic javorového sirupu a 1 lžíce vody. Prsty vtlačíme do malé vymaštěné formy a pečeme deset minut při 180 stupních. Na takto předpečený korpus lze vrstvou jablečného základu vytvořit další dezertní variantu: 4 velká jablka nastrouháme najemno, vmícháme šťávu z půlky citrónu, 2 lžíce javorového sirupu a 1 lžíci agarových vloček. Zvolna vaříme asi 15 minut, dokud se agar zcela nerozpustí. Navrstvíme na předpečený korpus, uhladíme a posypeme dvěma lžícemi umletého máku.

Součást	Množství
Celozrnná špaldová mouka	1 hrnek
Alternativní bezlepková mouka	1 hrnek
Jablka (nastrouhaná + kousky)	~4 kusy (1,5 hrnku kousků + 1 hrnek nastrouhaných)
Mleté vlašské ořechy	1/2 hrnku
Olej	1/2 hrnku
Tekuté mléko (volitelně)	do 1/4 hrnku
Vejce	2 kusy
Kypřící prášek	1 bio prášek

rychlé a zdravé pečení pro děti

diabetické sladkosti bez lepku

tags: #recept #moučník #z #macesové #mouky #a