Vepřová Oháňka Polévka: Tradiční Recept pro Silný Vývar

Vepřová oháňka je sice méně obvyklá surovina, ale pro přípravu lahodné a aromatické polévky se skvěle hodí. Tato delikatesa má v tradiční kuchyni své pevné místo a nabízí jedinečnou chuť, která obohatí váš jídelníček.

Vepřová Oháňka Polévka

Výběr a Příprava Suroviny

Přestože vepřové ocásky nebývají běžně dostupné v supermarketech, stojí za to se po nich poohlédnout na farmářských trzích nebo u specializovaných řezníků.

Tip: Kdo umí vykosťovat, může ocásek vykostit a maso zpracovat do guláše, omáčky nebo všude tam, kam patří vepřové kostky. Je-li ocásek větší a kuchař šikovný, jdou z masa připravit i menší řízky, které vynikají svojí jemností.

Recept na Polévku z Vepřové Oháňky

Silná polévka z vepřové oháňky vás zaručeně postaví na nohy. Pro větší společnost doporučujeme připravit si jí několikanásobně větší množství.

Ingredience:

Postup:

  1. Příprava strouhání: V misce prošlehejte vejce a přisypávejte k němu postupně tolik mouky a hněťte, až vznikne tuhá soudržná hmota. Těsto nastrouhejte na hrubém struhadle na pracovní plochu poprášenou hrubou moukou a strouhání nechte alespoň hodinu proschnout.
  2. Oháňku nasekanou na špalíky promíchejte s olejem, dejte do pekáčku, vložte do trouby předehřáté na 220 °C a pečte 40 minut, až zhnědne. Na posledních 10 minut k masu přidejte cibuli a kořenovou zeleninu.
  3. Do pekáčku nalijte 200 ml vody a na sporáku ji přiveďte k varu, míchejte tak dlouho, až se rozpustí veškeré lahodné připečeniny. Vlijte do hrnce k ostatním přísadám, přidejte koření, 1 litr studené vody a přiveďte k varu.
  4. Ztlumte a nechte mírně bublat 1,5 hodiny; během vaření sbírejte pěnu.
  5. Pak vývar přeceďte přes jemné síto. Čistý vývar přiveďte znovu k varu a osolte podle chuti.
  6. Vhoďte do něj 2 hrsti strouhání a vařte 2 minuty.

Tip: Pokud se rozhodnete vývar zamrazit, zprudka ho povařte, aby se zkoncentroval a nezabíral vám tolik místa. Po vychladnutí ho přelijte do mrazuvzdorných plastových misek a vložte do mrazáku.

Chutné květákové placičky

Varianty a Vylepšení

Silný hovězí vývar je asi nejoblíbenější polévka v českých kuchyních. Vyžaduje kvalitní ingredience, a hlavně spoustu času. Pokud použijete multifunkční hrnec, můžete v něm základ provařit a poté na program pomalého vaření nechat táhnout klidně přes noc bez hlídání.

Alternativní postup: Oháňku vyskládej na pekáč spolu s mrkví, cibulí a petrželí. Všechno osol a dej do trouby na půl hodiny na 220 °C. Díky svým vlastnostem potřebuje oháňka dlouhou a pomalou přípravu. Zapni program vaření na 1 hodinu. Pěnu, která se tvoří na povrchu, je třeba sbírat. Když se přestane tvořit, přidáš bobkový list, nové koření a celý pepř. Já si na ni zakládám vždycky večer, než jdu spát, a nechám do rána v provozu. Nakrájej si mrkev a petržel na julienne. Přihodíš obrané maso z kostí a nějakou vložku do polévky, nudle se tady moc nehodí. Do hovězí polévky se skvěle hodí játrové knedlíčky.

Čištění vývaru: K vyčištění polévky zašlehat do polévky ušlehané bílky a nechat jednou přejít varem. Ještě horkou polévku přefiltrovat přes filtrační sáčky na kávu (moje poznámka: nejlépe vložit do cedníku dvojitou vyždímanou mokrou utěrku). Když je čištění u konce, získáme úžasný zlatavý vývar. To vše je možno připravit v klidu den předem.

Servírování: Vývar ochutit solí, pepřem a portským vínem. Zeleninu nakrájet na tenké nudličky (Julienne) nebo na plátky a z nich pak malými formičkami na vykrajování vánočního pečiva vykrájet drobné tvary (hvězdičky apod.). Připravenou zeleninu nechat ve vývaru krátce táhnout, aby zůstala v každém případě křupavá.

Ochsenschwanzsuppe: Ochsenschwanzsuppe je typickou polévkou rakouské kuchyně (zřejmě však z dob, kdy ji vařily české kuchařky). Je to velmi zajímavá polévka. Přiznám se, že jsem dělal zrychlenou verzi bez čištění. Pórek jsem dal jenom jeden a myslím, že to bylo akorát. Líbí se mi ta nakonec přidaná zelenina, je to opravdu křupavé, křehké a chutné. Chuťově je malinko mdlá, ale to je spíše jen o zvyku. Jsem zvyklý na polévky se spoustou libečku a nového koření, portské liju do polévek zřídkakdy.

Švestková vepřová panenka: Recept

Tipy pro Dokonalou Chuť

Když je maso měkké a odpadá od kosti, polévku přecedíme. Maso obereme a nakrájené ho můžeme vložit do polévky nebo ho použijeme k jinému zpracování (gulášová polévka, hašé apod.). Totéž učiníme i se zeleninou. V případě, že ji nezkonzumujeme v polévce, můžeme ji použít např.

Známé rčení, že polévka je grunt, v případě této polévky platí na 100 %.

Jak připravit solené copánky na vaření - Často kladené otázky o jídle | Chris De La Rosa

Tabulka: Variace polévky z oháňky

Ingredience Variace 1 Variace 2
Maso Vepřová oháňka Hovězí oháňka
Zelenina Mrkev, celer, petržel Pórek, mrkev, petržel
Víno Portské víno Červené víno
Příloha Strouhání Játrové knedlíčky

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #veprova #ohanka #polevka #recept