Recept na salát z čínského (pekingského) zelí s cukrem, olejem a octem

Salát z čínského zelí je u nás hned po klasickém hlávkovém salátu nejfrekventovanějším salátem. Čínské zelí si svou cestu na český trh našlo již před dlouhou dobou, a to v letech těsně porevolučních. Stálicí na našich stolech je tedy již přes třicet let. Ceníme si jej díky jeho chuti, nízkému obsahu kalorií, vysokému podílu vody a vlákniny. Je tedy oblíbenou součástí jídelníčků i u lidí, kteří se snaží o redukci váhy nebo zkrátka dodržují principy vyváženého stravování.

Co budete potřebovat (základní suroviny)

čínské (pekingské) zelí
olivový olej
ocet
cukr
voda nebo citronová šťáva (dle chuti)
volitelné: rajčata, sterilovaná kukuřice, sterilovaná červená kapie, sterilované žampiony, čerstvá rajčata, červená cibule, paprika

Příprava zeleniny

Zeleninu omyjeme. Čínské zelí rozebereme na jednotlivé listy. Jednotlivé listy čínského zelí opláchneme a nakrájíme na nudličky zhruba 1 cm široké. Vykrájíme si z nich pouze dužnatou část a tu pokrájíme přibližně na čtverce 2 - 3 cm. (Zbytek použijeme v jiných salátech.)

Příprava zálivky

V malé misce připravíme zálivku. Smícháme olivový olej, ocet a cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Připravíme si zálivku z vody, citronové šťávy, cukru a trochy olivového oleje - množství by mělo odpovídat velikosti čínského zelí a Vašim zvyklostem.

Sestavení salátu a servírování

Zálivku nalijete na zelí a jemně zamícháte. Připravenou zálivku nalijeme na salát a znovu promícháme. Salát je nejlepší zhruba po půl hodině, kdy je ještě dostatečně křehký, ale již plně ochucený zálivkou. Potom je třeba jej hned podávat, nelze skladovat (po několika hodinách již není použitelný).

Tipy a obměny

Tip: Pekingské zelí můžete doplnit i další zeleninou podle chuti.
Nejčastější je doplnění tohoto salátu rajčaty nakrájenými na kousky, jindy zase použijeme sterilovanou kukuřici a na zvýraznění barvy i chuti salátu pár proužků sterilované červené kapie.
Možná je i kombinace se sterilovanými žampiony a čerstvými rajčaty.
Paprika hraje v tomto salátu roli nejen jako nositel skvělé chuti, ale také jako zdroj vitaminu C a látek podporujících metabolismus.
Červená cibule zase dodá výraz, a to bez štiplavosti, která je typická pro její bílou „kolegyni“. Zároveň přináší sirné sloučeniny, jež mohou mít pozitivní vliv na trávení a imunitu.
Tip: Místo olejové zálivky můžete použít tatarskou omáčku.

Varianta s krátkým dušením a restovanými přísadami

Na pánvi na oleji opékáme na plátky pokrájený česnek a pálivé papričky. Když začne česnek zlátnout, obojí vyjmeme. Do pánve dáme na úzké proužky pokrájenou papriku a restujeme do částečného změknutí. Houby scedíme, odřízneme vnitřní “nohy“ a pokrájíme na úzké proužky. Přidáme k paprikám, přidáme i čínské zelí. Krátce společně podusíme a přendáme do mísy. Zalijeme sojovou omáčkou a během chladnutí promícháváme.

Zdravý fazolový salát

Praktické tipy

Čínské zelí má tu výhodu, že je k dispozici po celý rok, lze je ve vhodném obalu a v chladu skladovat i několik dní, a tak je možné je mít kdykoliv k dispozici.
Salát je vynikající samotný, skvěle poslouží jako svačina, lehká večeře nebo malý oběd. Je důstojným pohoštěním, výborně chutná i k masu nebo sýru.
Salát z pekingského zelí k večeři je lehký salát z čerstvé zeleniny, lákavý už na pohled, krásně barevný množstvím i druhy použité zeleniny. Můžeme ho podat jako přílohu nebo samostatně jako pozdní letní večeři.

Příprava salátu z čínského zelí na praxi

Krátký přehled kroků (k rychlé orientaci)

Zeleninu omyjeme.
Čínské zelí nakrájíme na nudličky nebo čtverce podle preference.
V malé misce smícháme olivový olej, ocet a cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí (můžeme přidat vodu nebo citronovou šťávu dle chuti).
Zálivku nalijeme na zelí a jemně promícháme.
Salát necháme cca 30 minut odležet a podáváme.

Složka	Role
Čínské zelí	základ salátu, nízkokalorické, zdroj vlákniny a vody
Olej	nositel chuti, spojka zálivky
Ocet	kyselost, zvýraznění chuti
Cukr	vyrovnání chuti, mírné zjemnění kyselosti
Přídavky (rajčata, paprika, kukuřice, houby)	barva, textura, doplnění chuti a nutričních látek

Zveřejněno 24. 3.

Čerstvé sýry v salátech

Rychlý rukolový salát

tags: #recept #na #salát #z #čínského #zelí