Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí příprava zelného salátu je jednou z tradic u nás doma, kterou každoročně opakujeme. Salát se připravuje komplet za studena a je nejen snadný na přípravu, ale také vás potěší svou výdrží - správně uložený v chladu vám vydrží celou zimu. Hodí se jako přílohový salát na celou zimu. V salátu kombinujeme zelí, papriku, cibuli, mrkev a feferonky. Přidáním cukru, octa, oleje a speciálního kořenícího přípravku (např. Deko) připravíte delikátní nálev, který nejenže zachová čerstvost salátu, ale také zvýrazní jeho chuť.
Zelí nakrouháme na jemno. Papriku nakrájíme na proužky. Mrkev očištěme a nastrouháme nahrubo. K připravené zelenině přidáme Deko, cukr, ocet a olej. Smícháme, ochutnáme a podle potřeby doplníme ocet nebo cukr. Zeleninu napěchujeme do čistých šroubovacích sklenic, okraje důkladně otřeme, aby byly suché a čisté, a pevně uzavřeme. Zveřejněno 14. 7. Někdo rád mlsá sladké a někdo raději pikantní. Já patřím do té druhé skupiny. Kořeněný zelný salát s paprikou má pro mne ještě další výhody kromě své chuti.
Zelný salát se stal hitem talířů mnoha pohostinských zařízení hlavně v 90. letech, kde ho běžně servírovali jako zeleninovou oblohu. Obvykle se vyskytuje ve dvou základních variantách: salát z bílého zelí s koprem a z červeného zelí s křenem. Svou přízeň si obě verze vysloužily jak u hostů tak u restauratérů. Vstupní náklady na výrobu zelného salátu vždy byly (a stále jsou) nízké, jeho chuť vysoce oceňovaná - zvlášť, když se správně dochutí.
Salát je výborný, chutná i manželovi, který tuhle stravu nepovažuje za stravitelnou, jen jako dekorace na talíři. Salát je super, dělala ho moje babička, dělá ho moje mamka a teď i já a všem moc chutná. Navíc je plný vitamínů a ty jsou potřeba pořád.
Zveřejněno 14. 7. Někdo rád mlsá sladké a někdo raději pikantní. Já patřím do té druhé skupiny. Kořeněný zelný salát s paprikou má pro mne ještě další výhody kromě své chuti. Nakrájené nudličky zelí nasypeme do velké mísy, přidáme drobné kostičky cibule, nudličky mrkve a nudličky červené papriky. Vše zasypeme připravenou solí. Pak směs energicky promačkáme, aby zelí začalo pouštět buněčnou šťávu.
Mísu překryjeme potravinářskou folií či alobalem a na 2-5 dnů ji umístíme někam na chladnější místo. Po uplynutí doby odležení mísu se zelným salátem přineseme do kuchyně. Do menší misky nalijeme 150 ml octa (v pikantnější verzi 200 ml), 150 ml vody, přidáme krupicový cukr, kari, mletý pepř a kajenský pepř. Vše metlou promícháme, až se cukr v nálevu rozpustí. Kořeněnou směs zelí, paprik, mrkve a cibulky můžeme konzumovat hned jako velmi chutný, syrový a křupavý salát.
Zelí je pak křehké, šťavnaté a velmi chutné. Olej může být ořechový, dýňový, slunečnicový… Salát můžeme konzumovat takto, ale když ho mám v lednici, mohu vždy odebrat jen část. Jeden den ho obohatím o strouhanou mrkev, jindy přidám nakrájenou kapii, křen nebo kukuřici. Pokud přidám cibuli, tak těsně před konzumací, protože cibule v zelném salátu do druhého dne zhořkne.
Čerstvé bílé zelí obsahuje ve 100 g asi 45 mg vitaminu C. Významný je také podíl vitaminů skupiny B, vitaminu K a karotenu. Z minerálních látek je v bílém zelí síra, draslík, vápník, hořčík a fosfor. Cenný je obsah bílkovin a enzymů. Šťáva z čerstvého zelí je úspěšně využívána při léčbě žaludečních vředů. Čerstvé zelí podporuje regeneraci jaterní tkáně.
Zelný salát se hodí jako příloha k masu, bramborám nebo jako lehká dietní večeře. Výborný je jako součást přílohy k masovým pokrmům a nahrazuje i větší podíl uvařených brambor. Někdy lze přidat strouhanou mrkev, kapii, křen nebo kukuřici pro zajímavější chuť a texturu. Nekořeněný i kořeněný variant mohou být podávány samostatně jako syrový salát.
| Surovina | Objem / množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Zelí | 1 hlávka | jemně nastrouhané |
| Paprika | 2 ks | na proužky |
| Mrkev | 2 ks | nastrouhaná nahrubo |
| Ocet | 150-200 ml | podle pikantnosti |
| Cukr | 2-3 lžíce | podle chuti |
| Olej | 4-6 lžíce | olivový či jiné dle chuti |
| Kořenící přípravek (Deko) | 1 balení | pro delikátní nálev |
jak připravit lehký zelný salát s celerem
Copyright © pohodanovapec.cz
