Recept na vynikající chřestovou polévku: jemná krémová harmonie jarní zeleniny

Největší úspěch za mnoho let pořádání našich chřestových slavností zaznamenala chřestová polévka, kterou v letošním ročníku 2023 připravili šéfkuchaři z makro akademie. Její tajemství mám je odhaleno v tomto receptu. Recept je na 10 porcí, takže můžete suroviny buďto snížit, anebo si polévku nechat do dalšího dne v lednici případně ji zamrazit a použít třeba jako fantastický vyprošťovák po náročném večírku! Chřest za pomocí škrabky oloupeme od špiček k silnějšímu a dřevnatějšímu konci. Následně polévku celou rozmixujeme dohladka, přecedíme, a je-li potřeba, naředíme trochou mléka. Made by SPRITES SOFTWARE, s.r.o. Zdravé recepty, zdravé vaření a životní styl. Tisíce receptů zdarma. Co víme, sdílíme! :-)25 lidí už poděkovalo za článek. Mohlo by se vám líbit

Co potřebujete pro 10 porcí

Základní postup a tipy

  1. Chřest opláchneme a odlomíme dřevnaté konce. Bílý chřest oloupeme celý, zelený jen spodní polovinu. Bílý chřest nakrájíme na kousky.
  2. Vývar přivedeme k varu, vložíme oba chřesty a povaříme asi 5 minut, poté odstavíme.
  3. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Ve větším hrnci rozpustíme máslo a zpěníme cibuli.
  4. Jíšku zalijeme vychladlým vývarem s bílým chřestem a rozšleháme metlou.
  5. Polévku dochutíme solí, cukrem a bílým vínem. Polévku rozředíme případně trochou mléka, aby měla požadovanou konzistenci.
  6. Polévku rozdělíme do talířů a ozdobíme výhonky zeleného chřestu. Pro krémovou texturu lze do polévky vmíchat prošlehané žloutky a smetanu.

Chřestová polévka má krémovou konzistenci a má za úkol zahnat jarní únavu. Od dubna do května je hlavní sezóna chřestu, kdy stonky poskytují tělu potřebné vitamíny. Nechte vyniknout jemnou chuť polévky bez výrazného koření a zbytečných přísad.

Postup pro krémovou verzi a alternativy

Chřest omyjeme, odkrojíme dřevnaté konce a škrabkou očistíme, kromě špiček. Chřest nakrájíme na kousky. V hrnci rozpusťte máslo a osmahněte na něm nakrájenou šalotku dosklovata. Zalijte vývarem, přidejte chřest a vařte 5 minut. Děrovanou lžící vynděte pár kousků na ozdobu. Polévku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Žloutky a smetanu prošlehejte metličkou a pomalu vlijte do hrnce, důkladně rozmíchejte. Nechte minutku přejít varem, osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového květu. Nakonec vmíchejte uvařené kousky chřestu a ozdobte čerstvými bylinkami, například kerblíkem.

Tuto polévku lze připravit i ze zeleného chřestu a výsledná chuť bude výraznější. Při podávání je možné posypat domácími krutony a dopřát si k ní čerstvé pečivo. Správně připravená polévka bývá lahodná a má jemnou texturu, kterou lze doladit mlékem, smetanou nebo drůbežím vývarem pro bohatší tělo polévky.

S krémovou chřestovou polévkou sklidíte úspěch při každé příležitosti

Praktické poznámky a tipy

Sezóna a výběr chřestu

V Česku umíme vařit dobré pivo a pěstovat dobrý chřest. Jeho sezóna začíná v dubnu a trvá jen krátce, tak ji nikdy nepropásněte!

Vynikající Čoko Koko Koláč

Rychlý odvary a doplňky

Ve vysokém hrnci přiveďte k varu 1,5 litru vody s cukrem a solí. Chřest vložíme do vroucí vody a uvaříme 5-10 minut na skus. Zelený chřest je hotový rychleji; po uvaření ho ihned vložíme do ledové vody, aby nezahnědl. Chřestová polévka může mít různou texturu - od hladkého krému po polévku s kousky chřestu pro strukturu.

Na závěr: vývar lze připravit z vývaru a spodní části chřestu spolu s cibulí a celerem. Vaříme zhruba 15 minut, poté vývar přecedíme pro plnější chuť a minimalizaci plýtvání.

osvědčený postup na bramborové knedlíky s rohlíky

tipy na rychlé a zdravé svačiny

tags: #recept #na #vynikající #chřestová #polévka