Copyright © pohodanovapec.cz 
Kokosové koláče patří mezi velmi oblíbené dezerty, které se hojně využívají nejen v tradiční, ale i v moderní cukrařině. Kokos jako ingredience dokáže přinést do sladkých pokrmů příjemnou exotickou chuť, avšak občas může při pečení i zkušenému cukráři zamotat hlavu.
Bez strouhaného kokosu se neobejdete, ať už pečete kokosové řezy, kokosky či jiné kokosové dezerty. Strouhaný kokos se vyrábí rozdrcením nebo namletím kokosové dužiny, kterou se následně suší. Odpařením vlhkosti se prodlouží jeho trvanlivost a lze jej déle skladovat. Tento kokos vzniká jako odpadní surovina po výrobě kokosového mléka.
Kokosová drť má nižší obsah tuku, protože většina tuku se odplaví do mléka, není příliš chuťově výrazná a postrádá některé přirozeně se vyskytující prospěšné látky. Naproti tomu kokos samotný je pouze nastrouhaný, obsahuje veškerý tuk a má hrubší strukturu.
Nejen bílý kokos je možné použít - kokos můžete také snadno obarvit podle potřeby. Kokosové chipsy jsou plátkované sušené plátky kokosové dužiny, které skvěle poslouží spíše k dozdobení než do těsta. Díky své křupavosti a plné chuti jsou velmi vhodné pro závěrečnou dekoraci dezertů.
Kokosový olej, který je dnes snadno dostupný, našel rychlé využití i v kuchyni. Dodává pokrmům specifickou vůni a chuť a navíc má příznivé zdraví podporující vlastnosti.
Kokosový cukr: Proč ho zařadit do jídelníčku?
Tento dezert kombinuje jemný kokos, svěží maliny a vanilkový extrakt, přičemž cukr je nahrazen zdravějšími alternativami. Pokud si chcete udělat domácí dobroty plné lásky a přírodních chutí, zkuste následující recept:
Nejprve smíchejte kokosovou mouku s kokosovým cukrem a přidejte špetku soli. Přilijte rozpuštěný kokosový olej a vodu. Podle potřeby můžete množství vody a oleje upravit tak, aby se těsto lépe zpracovávalo.
Těsto vypracujte rukama, dokud všechny suroviny nevytvoří hladkou a spojenou hmotu.
Formu vymažte máslem, vysypte moukou a natlačte do ní těsto, které by mělo mít zhruba půl centimetru na výšku. Přebytečné okraje odřízněte.
Předehřejte troubu na 180 °C a pečte korpus asi 15 minut.
Mezitím připravte náplň - kokosové mléko smíchejte s vanilkovým extraktem a agávovým sirupem v hrnci. Mírně zahřívejte a za stálého míchání přidejte agar. Chvíli povařte, poté vmíchejte maliny a odstavte z plotny.
Hotovou náplň nalijte na upečený korpus a nechte vychladnout, poté přesuňte koláč do lednice, aby ztuhl.
Když je koláč ztuhlý, ozdobte ho dle vlastní fantazie - například čerstvým ovocem, para ořechy, plátky kokosu a lyofilizovanými malinami.
Kokosové moučníky mohou mít mnoho podob. Pokud máte rádi vláčné a „mokré“ koláče, kokosový koláč podle uvedeného receptu si jistě zamilujete. Ihned po vyjmutí z trouby můžete koláč zalít smetanou ke šlehání, která zvýrazní jeho chuť a vytvoří jemnou krémovou texturu.
Pokud preferujete rostlinné varianty, můžete vejce nahradit jablečným pyré, část mouky zaměnit za vanilkový pudingový prášek a smetanu nahradit rostlinnou alternativou. Kokosový koláč tak bude i vhodný pro vegany.
jak používat cukrový kokosový olej
Obměnit recept můžete také přidáním různých ořechů, které se skvěle doplňují s kokosem a přidávají příjemnou strukturu i chuťovou pestrost.
Všechny tyto variace ukazují, jak všestranný je kokos jako surovina v cukrařině. Kreativita při používání různých kokosových produktů a kombinací chutí přináší možnost mít stále nové a zajímavé dezerty.
Při pečení s kokosem platí jednoduché pravidlo: pokud to recept dovolí, není dobré přidávat hned celé předepsané množství kokosu, ale jeho větší část. Kokos totiž může při větším objemu ovlivnit strukturu a chuť dezertu více, než je žádoucí.
Copyright © pohodanovapec.cz
