Copyright © pohodanovapec.cz 
Kokosový olej je rastlinný tuk získávaný z dužiny zralých kokosových ořechů a jeho široké využití zasahuje jak kuchyni, tak péči o tělo a vlasy. V čase jeho popularity se objevují různé druhy oleje - od panenského lisovaného za studena až po rafinovaný, bez chuti a vůně. Rozdíly mezi nimi ovlivňují způsob použití, chuť i nutriční hodnoty.
Kokosový olej vzniká z kopry - bílé dužiny kokosových ořechů. Po sklizni se kokosová dužina buď suší a následně lisuje (u rafinovaného oleje), nebo se ihned lisuje za studena (u panenského oleje). Nejkvalitnější olej pochází z bio kokosů pěstovaných v tropických oblastech, jako jsou Srí Lanka a Filipíny. Kokosové palmy se pěstují i v dalších regionech, kde jsou vhodné podmínky pro růst.
Kokosový olej tvoří převážně nasycené mastné kyseliny - až 90 %. Z velké části jde o tuky se středně dlouhým řetězcem (MCT), které se od běžných tuků liší strukturou a přirozeně se vyskytují v kokosové dužině. Kromě MCT obsahuje olej i další typy mastných kyselin, které doplňují jeho celkové složení.
Rafinovaný olej (označovaný jako RBD - Refined/Bleached/Deodorized) a panenský olej se hodí pro různé účely. RBD olej vzniká bez chemie; mechanické či parní postupy odstraňují chuť, vůni i nečistoty a výsledkem je neutrální olej s vyšším bodem zakouření (až 232 °C), vhodný pro smažení, pečení a restování. Panenský olej se lisuje za studena z čerstvé dužiny a zachovává primerené živiny, vůni a kokosovou chuť; hodí se tam, kde chcete, aby byla kokosová chuť výrazná (např. při pečení dezertů, smoothies nebo sladkých jídel).
Oba typy se hodí pro různé účely v kuchyni a kosmetice. Panenský kokosový olej má výraznou kokosovou vůni a chuť, zatímco rafinovaný olej je bez chuti a vůně a vydrží vyšší teploty bez přepalování. Když hledáte neutrální chuť, sáhněte po RBD BIO oleji; pro silnější kokosový profil volte panenský olej.
Kokosový olej vyniká při tepelných úpravách díky vysokému bodu kouře a stabilitě tepla. Použít ho lze na smažení palačinek, lívanců, pečení sušenek, domácí granoly a sladkých pokrmů typu crumble. Rovněž se hodí do salátových zálivek, orientálních omáček a jako tuk do pánve pro exotické recepty. Tinktura kokosového oleje se snáze roztírá a dodává pokrmům jemnou kokosovou vizi.
Praktické tipy: mírně ztuhne při pokojové teplotě; při vaření a pečení mu můžete poskytnout jemné dávky pro exotičtější chuť. MCT tuky obsažené v kokosovém oleji se rychle vstřebávají a poskytují okamžitou energii, což může podporovat pocit sytosti a vstřebávání živin v rozumném množství. Při redukčních dietách se kokosový olej doporučuje v omezeném množství, jelikož je vysoce kalorický a obsahuje nasycené tuky.
Kokosový olej má široké spektrum použití v péči o pleť, vlasy a tělo. Může sloužit jako hydratační tělový balzám, odličovač, základ pro domácí peelingy (se třtinovým cukrem, solí či strouhaným kokosem) a jako přírodní lubrikant. Přírodní vůně kokosového oleje navozuje relaxační atmosféru během masáží a nabízí jemné zvlhčení suché pokožky. Vlasová péče zahrnuje masku na konečky, úpravu suchých vlasů a lesk; stačí malé množství na konečky po umytí a postupné opláchnutí, aby vlasy nebyly mastné.
Díky antibakteriálním vlastnostem se kokosový olej uplatní i jako přírodní deodorant a v domácích kosmetických produktech (krémy, masek, balzámy, mýdla, zubní pasta). Při péči o pleť pomáhá hydratovat, zklidňuje podráždění a podporuje bariérovou ochranu pokožky díky antioxidantům. Pozor na nadměrné používání, může suchou pokožku ještě více vysušovat, zvláště u suché či citlivé pokožky.
Frakcionovaný kokosový olej (MCT olej) je bez chutě a bez vůně a používá se zejména v kosmetice pro hedvábně jemný dotek bez mastného filmu. V kosmetice najdeme složky Caprylic/Capric Triglyceride, které jsou typy MCT olejů a podporují hydrataci bez zanechání mastného filmu.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Kokosový olej je bohatý na laurovou kyselinu a další MCT, které se tráví rychleji než long-chain tuky a mohou sloužit jako alternativa energetického zdroje pro mozek. Přestože má některé pozitivní vlivy na metabolismus a imunitu, je stále vysoce kalorický a s obsahem nasycených tuků - doporučení říká, že by podíl tuku v denním energetickém příjmu neměl překročit 10 %. Při výběru kokosového oleje je vhodné zvolit nerafinovaný, extra panenský olej lisovaný za studena, pokud chcete zachovat vitamíny a antioxidanty; pro tepelnou úpravu zvažte rafinovaný olej s vyšším bodem kouře.
Většina informací o vlivu kokosového oleje na cholesterol a antimikrobiální účinky zůstává předmětem výzkumu; některé studie ukazují pozitivní výsledky, jiné vyzývají k opatrnosti a dalších důkazů. V rámci běžného užití však kokosový olej patří mezi oboustranně užitečné suroviny s širokou paletou použití.
Aby kokosový olej dlouho vydržel a neztratil kvalitu, skladujte jej ve tmě v uzavřené skleněné lahvi při pokojové teplotě. Vyhýbejte se kontaktu s vodou a uchovávejte v suchu, aby se nezhoršovala jeho kvalita.
V konečném důsledku kokosový olej nabízí široké spektrum použití a může být užitečným parťákem v kuchyni i v každodenní péči o tělo. Kvalita oleje - panenský vs. rafinovaný - by měla odpovídat vašim potřebám a preferencím chuti a vůně.
Copyright © pohodanovapec.cz
