Recept na žampiony plněné uzeným tofu

Plněné žampiony s uzeným tofu jsou chutná, univerzální a jednoduchá veganská (nebo vegetariánská) volba, kterou si připravíte během chvilky. Všechny ingredience v tomto receptu jsou běžně k dispozici po celý rok, takže si toto jídlo můžete připravit, kdy vás napadne.

Ingredience (pro 6 žampionů / 2 porce)

6 středních až větších žampionů
1 balení tofu - buď marinované nebo přírodní, 160 až 180 g (TIP: uzené tofu dává výraznou chuť)
1 vejce (lze nahradit veganskou smetanou na škrobovém základu, viz tipy)
1 až 2 lahůdkové cibulky podle velikosti
Sůl, pepř
1 až 2 lžičky koření bez soli - množství podle toho, jaké tofu použijete
Mandlová mouka (nebo kukuřičná strouhanka / tvrdý sýr pro neveganskou variantu)
Olivový olej nebo jiný dle vašeho stylu

Varianty náplní a obalování

TIP 1.: My jsme si na nakládání oblíbili uzené tofu, ale recept se dá připravit i s jakýmkoliv jiným, ochuceným i natural. Natural tofu je však nutné naložit minimálně přes noc. Pokud mandlovou mouku "nemůžete", jsou další možnosti, jak na žampionech vytvořit krustičku. Pomoci může třeba kukuřičná strouhanka nebo tvrdý sýr (pokud nevyžadujete čistě rostlinné jídlo).

Plněné žampiony vegansky jsou jídlo, které zvládnete i ve všední den. Plněné žampiony s tofu a veganským sýrem, obalené v domácí pohankové strouhance a připravené v horkovzdušce nebo na pánvičce - to je další varianta, jak recept obměnit.

Postup přípravy

Žampiony očistím a oloupu klobouček. Velké žampiony je dobré trochu očistit, ale není nutné je úplně loupat. Nejlepší žampiony na plnění jsou portobello, protože jejich klobouky jsou velké a pevné. Ale pokud máte doma klasické žampiony (jako já), vůbec to nevadí!
Nožíkem vyříznu zbytek nohy a ostrou lžičkou vydlabu opatrně vnitřek tak, aby vznikl prostor na náplň a zároveň se klobouček neporušil. Prstem vydlabeme vnitřek, aby nám vzniklo co nejvíce místa na náplň.
Připravím náplň. Tofu nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte nahrubo či najemno podle varianty. Tofu nastrouhám na jemno, cibulku na drobná kolečka. Nastrouhejte na hrubém struhadle tofu, veganský sýr a nožičky, pokud je používáte.
Vydlabané vnitřky žampionů nožem posekám a v misce smíchám tofu, cibulku, vnitřek žampionů a promíchám s vejcem. Přidejte trochu veganské smetany, aby se hmota trochu stmelila, dvě lžíce lahůdkového droždí a ochucenou sůl, nebo použijte jen vejce v klasické verzi. Dochutím podle situace tak, aby náplň byla dostatečně výrazná. Základ je sůl, trochu pepře a vždy dávám směs koření. Někdy houbové koření, jindy koření na vegetariánská jídla nebo česnekovo-bylinkové koření.
Promíchejte a ochutnejte, jestli je to vyvážené. Do náplně nedávejte tofu příliš, ať houby nepřebijí. Ochucenou sůl se sušenými rajčaty přidejte jak do náplně, tak do obalovací směsi.
Připravím si zapékací misky nebo 1 menší nádobu vhodnou do trouby. Každý žampion napěchuji náplní co to jde. Náplň drží na místě, takže se nebojím udělat kopeček. Naplněné žampiony vyskládám vedle sebe a posypu mandlovou moukou. Vůbec nevadí, když nějaká popadá okolo. Zakápnu olivovým olejem.
Dám péct nepřikryté do trouby na 200 stupňů asi na 20 minut. Záleží na velikosti žampionů. Žampiony vydlabeme lžičkou, lehce posolíme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C na 15 minut; poté (podle receptu) teplotu zvýšíme na 200 °C - hotové jsou, až má strouhanka pěkně zlatavou křupavou krustu.

Tipy a varianty

TIP č. 2: Pokud plánujete žampiony plnit pro více lidí a mít jich plný pekáček, kupte si 2 balení tofu. Mě zaujala tato XXL verze tofu natural. Tofu natural je neutrální a hodí se i do tohoto receptu. Jen je třeba myslet na dostatečné ochucení a okořenění, aby mělo jídlo šmrnc.
Do pekáče nemusíte dávat žampiony jen s tofu náplní. Skvělá je i verze s ricottou a dalším druhem sýra, do náplně pak může přijít i podušený pórek, šunka atd.
Pohankové lupínky jsou výborná náhrada za klasickou strouhanku: jednoduše je rozmixujte na jemnější prášek a přidejte sezamová semínka. Pokud nemáte pohankové lupínky, použijte klidně kukuřičné cornflakes (bez cukru) nebo jiné bezlepkové cereálie.
Místo vajíčka použijte veganskou smetanu trochu naředěnou vodou a přidejte do ní rýžovou mouku. Konzistence by měla připomínat řidší těsto na palačinky.
Před koncem pečení žampiony posypat troškou lahůdkového droždí, je to moc mňam!
Pokud zbyde část náplně nebo jeden obalený žampion, nechte si to na druhý den. Zbytky náplně smíchejte s trochou zbylé obalovací tekutiny a z výsledné hmoty udělejte placičky. Druhý den je máte jako svačinu nebo oběd - placičku můžete dát do housky jako veganský burger.

Podávání a přílohy

K žampionům se hodí jak lehký zeleninový salát, tak nějaká sytější příloha v podobě zeleninového bulguru či šťouchaných brambor. Hodí se i plátky opečené bagetky. My je máme nejraději s grilovanými brambory a čerstvým barevným salátem, ale hodí se k nim třeba i rýže, jáhly, kaše nebo pohanka.

Alternativní teplá příloha a dipy

Do vysoké nádoby nalijte 1 dcl sójového mléka (vždy pouze sójové), 2 dcl rostlinného oleje, 1 lžičku hořčice, osolte (nejlépe černou solí - dodá lehce vajíčkovou chuť) a opepřete. Tyčovým mixérem 1 minutu mixujte. Z domácí sojanézy vyrobte výbornou domácí tatarku. Do základu přidejte jednu menší cibuli a jednu až dvě kyselé okurky nakrájené najemno. Vymáčkněte trošku citronu.

Žampiony s česnekem a vínem

Nutriční a zdravotní poznámky

Věděli jste, že žampiony a houby obecně jsou jednou z několika rostlin, které přirozeně obsahují volný glutaman, tedy látku s chutí masového vývaru, jež je označována za pátou základní chuť - chuť umami? Jsou bohaté na riboflavin (vitamin B2), kyselinu listovou, vitamin B1, niacin, železo, draslík, selen nebo fosfor. Mají poměrně nízkou energetickou hodnotu, na 100 g v nich najdeme přibližně 3 g bílkovin. Jsou však poměrně těžko stravitelné kvůli obsahu chitinu, a z tohoto důvodu se nedoporučují konzumovat při onemocnění zvaném dna. Naopak jsou velmi vhodné pro diabetiky, neboť snižují potřebu inzulinu pro regulaci krevní glukozy.

Jak Připravit TOFU s Omáčkou a Rýží | Vegan

Rychlé shrnutí postupu (ve zkratce)

Očistit žampiony a vydlabat kloboučky.
Naslézat a ochutit tofu (nastrouhat nebo nakrájet), smíchat s cibulkou, vnitřky žampionů a vejcem/veganskou alternativou.
Naplnit kloboučky, posypat mandlovou moukou nebo strouhankou, zakápnout olejem a péct na 180-200 °C 15-20 minut.
Podávat s vhodnou přílohou a dipem.

Komponenta	Tip
Tofu	Uzené pro výraznou chuť, natural naložit přes noc
Obalování	Mandlová mouka, pohankové lupínky, kukuřičné cereálie nebo strouhanka
Vejce	Lze nahradit veganskou smetanou s rýžovou moukou
Přílohy	Salát, pečené brambory, bulgur, rýže nebo bagetky

Chopte se tofu, jdeme na věc! Plněné žampiony můžete použít samostatně jako netradiční předkrm, nebo jako zajímavou přílohu k méně výraznému pokrmu. Pokud zbyde náplň, naložte ji do placiček a druhý den si ji dejte jako svačinu nebo v housce jako burger.

Jak udělat plněné papriky

Guláš se žampiony a smetanou

tags: #recept #na #žampiony #plněné #uzeným #tofu