Domácí toustový chléb: recept na dokonalou snídani

Recept na domácí toustový chléb, který bude měkký a nadýchaný, je v českých kuchyních velmi oblíbený. Nejlepší tousťák, který budete chtít péct znovu a znovu. Ani nevím, kdy se tomu tak stalo, ale už v době, kdy jsem ještě snídávala s rodiči, měla jsem nejraději v toustovači opečený plátek bílého chleba, který jsem si ještě teplý namazala máslem a posypala solí.

Ať už jsme kdekoliv, vždy po něm sáhnu jako první a tak jsem za ty roky ochutnala již mnoho různých tousťáků, ze kterých nejraději vzpomínám na ty, které nás doprovázely při naší cestě po Novém Zélandu. Po návratu z této cesty jsem tak na kupované chleby zanevřela a začala nám péci doma vlastní toustový chléb, který by se nejlépe vyrovnal této naší chuťové vzpomínce. Jsou tomu již 3 roky, co jsme Nový Zéland navštívili a já si myslím, že jsem konečně vychytala recept, který je naší vzpomínce nejbližší.

Myslím, že ho máme rádi všichni, ať už je to v podobě sendviče, suché topinky nebo zapečeného toastu. Nikdy jsem asi neměla potřebu péct si ho doma, ale učarovala mi tahle keramická forma s poklopem, kterou jsem prostě musela mít. No a co v jiného v ní péct, když je primárně určená na toasťák 🙂 Receptů jsem zkusila několik, ale tento mi chutná nevíce a objemem těsta odpovídá mojí formě. Samozřejmě si ho můžete upéct i v jiné formě na chlebíček, keramické či plechové, a půjde to i bez poklopu. Bude ale potřeba upravit dobu pečení a přizpůsobit množství těsta vaší formě. Moje forma má rozměr 30x13x12 cm (objem 2l) a je od Tescoma.

Domácí toustový chléb

Recept na domácí toustový chléb

Samotný postup, myslím, není nijak náročný. Hnětení i kynutí snad už nějak zvládnete a tvarování je tady opravdu jednoduché. Těsto stačí párkrát složit a pak se jen svalí do formy. Nic víc není třeba řešit.

Male Rizecky Recept

Ingredience

Postup

  1. Příprava kvásku: Nejprve si připravíme kvásek tak, že do velké mísy nalijeme mléko, přidáme sušené droždí, cukr, polovinu množství mouky (300 g) a vše umícháme v hladké tekuté těstíčko. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme v těstě vzejít kvasnice.
  2. Smíchání surovin: Mezitím si do druhé mísy prosejeme mouku, zamícháme do ní sůl, přidáme vejce a nakrájené máslo a vše promícháme. Obě směsi spojíme. Nejlépe uděláte, když tekutý kvásek nalijete do sypké směsi.
  3. Hnětení těsta: Těsto vařečkou promícháme a zbytek přenecháme robotu. Za pomoci háku necháme těsto hníst na střední rychlost cca 10 minut, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí a nevznikne hladké těsto. Těsto leze vypracovat i na pomoučeném vále rukou.
  4. Kynutí těsta: Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej v míse kynout 1 hodinu.
  5. Tvarování chleba: Vykynuté těsto vyválíme do obdélníkového tvaru a kratší stranou jej srolujeme. Srolované těsto vložíme do máslem vymazané a polohrubou moukou vysypané obdélníkové formy na chlebíček a necháme jej ještě 30 minut kynout.
  6. Pečení: Troubu dáme předehřívat na 230 °C. Vykynutý chlebíček pomažeme máslem a pečeme jej 15 minut na 230 °C.

Forma je skvělá a nemůžeme si ji vynachválit. Pokud ji také máte, berte ale v potaz, že tato forma je určena pro maximální teplotu 220 °C. Tento recept vznikl mnohem dříve, než jsme tuto formu kupovali a tudíž je zde i v knize uveden s počáteční teplotou pečení 230 °C. Budete-li používat formu Master Class pečte toustový chléb ze začátku na 220 °C, poté již postupujte stejně.

U vejce velikosti L to vyjde tak akorát - 2/3 do těsta a 1/3 na potření. 1 Do mísy robota dejte mouku, cukr, sůl a droždí. Suché ingredience krátce promíchejte. Přidejte mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Nasaďte hnětací hák a hnětejte asi 5 až 7 minut, dokud těsto nepřestane lepit na stěny (a drží pěkně na háku).

2 Těsto z mísy dejte na pomoučenou pracovní desku a ještě chvilku prohněťte. Dejte do mísy, zakryjte a nechte vykynout - 90 až 120 minut, dokud těsto neznásobí objem. Formu na pečení vymažte máslem.3 Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní desku. Dlaněmi vytvarujte do tvaru přibližného obdélníku (na délku plus mínus jako vaše forma na pečení). Těsto je třeba vyformovat do pěkného bochníku (názroně na videu). Začněte přeložením horní strany těsta zhruba v 1/3 a utěsněním sváru. Pokračujte přeložením spodní strany stejným způsobem. Pak přehněte levý a pravý konec. A na konec těsto přeložte, utěsněte svár a vytvarujte do protáhlého bochníčku.4 Vytvarované těsto dejte do vymazané formy, postříkejte vodou z rozprašovače a zakryjte. Nechte kynout asi 60 až 90 minut, dokud těsto znovu nenabude.5 Vykynutý bochník opatrně potřete rozšlehaným vajíčkem. Dejte do vyhřáté trouby (do dolní třetiny) a pečte asi 45 až 50 minut. Chléb v polovině pečení zkontrolujte a znovu potřete vajíčkem. Chléb je hotový, když jeho vnitřní teplota ve středu dosáhne na 87 °C (popř. můžete otestovat špejlí). Pokud se na povrchu moc připaluje, zakryjte jej alobalem. Finální délku pečení je potřeba vychytat vzhledem k velikosti a vlastnostem použité formy. Upečený chléb nechte chvíli vychladnout. Okraje opatrně uvolněte od formy a pomalu vyklopte.

Pečete si doma toastový chleba? Napište mi do komentáře, jak se vám povedl a v jaké podobě ho máte nejraději 🙂 Mimochodem, dá se snadno udělat i nasladko, stačí pokrájet jablíčky na plátky, přidat trochu skořice a zapéct. Je to taková rychlá verze žemlovky.

Tipy a triky pro dokonalý toustový chléb

Jak na nadýchaný toastový chleba, který se nedrobí, ale sám o sobě není příliš těžký kvůli máslu a vejcím? Odpovědí je kvalitní vyhnětení a popřípadě čínská nebo japonská metoda speciální jíšky, která pomůže zvláčnit a zjemnit střídku, aniž by bylo třeba přidávat kila tuku navíc.

Kvalita Toustového Chleba

Mým oblíbeným spojencem pro přípravu domácího toastového chleba je poslední dobou judane, tedy kaše z mouky a vody, kterou přidám do těsta. Napomůže zvláštní hebkosti - a tak jde bez problémů upéct i bezmléčnou či veganskou variantu téhož.

Připravuji ji buď den dopředu, pokud si vzpomenu (a uschovám v lednici), nebo klidně až před přípravou - v tom případě je ale potřeba myslet na to, že jde o horkou hmotu, která dokáže těsto dost ohřát.

Principem “kaše” judane je modifikace škrobů v mouce - díky tomu je těsto krásně vláčné a jakýkoliv chléb vydrží delší dobu jako čerstvý. Japonská judane je velmi jednoduchá - mouka se zalévá vařící vodou přibližně v poměru 1:1. Druhou možností je třeba čínská metoda tang zhong, kdy se smíchá s moukou jeden díl vody a postupně se vaří s dalšími čtyřmi až pěti díly vody. Výsledkem je pudingovitá sliznatá hmota. Domácí toastový chleba můžete samozřejmě udělat i bez toho, jen nezapomeňte přidat do základu mouku, kterou jsem já využila v judane.

Těsto samo o sobě je jednoduché, jde o mléčný chléb bez vajec, který bez větších problémů vyrobíte i v bezmléčné či veganské variantě - stačí použít oblíbené nemléko a tuk dle vaší chuti. Pro zadělání doporučuju využít pomoci robota či pekárny, nebo si, pokud hnětete ručně, práci rozdělit - na začátku hněťte těsto 5-10 minut a v polovině ho znovu propracujte do bochánku. I těsto, které se vám třeba po prvním hnětení trhalo, bude díky tomu jemnější a sametové.

Kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává. Hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek. Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí. Čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze. Před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte. Jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru.

Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco

Judane

Recept s judane

Na jeden velký toast do formy cca 30 cm nebo na jeden menší (21cm forma) a pár houstiček nebo šneků bude potřebovat:

Judane:

Mouku zalijte 110 g právě uvařené vody a umíchejte kouli. Nechte vychladnout aspoň 15-30 minut nebo dejte odpočinout na noc do lednice.

Těsto:

Příprava:

  1. Všechny suroviny dejte do mísy. Pokud jste koupili opravdu čerstvé droždí, nemusíte zadělávat kvásek, pokud si nejste jistí, proveďte test. Z navážených surovin odeberte cca 30 g mléka, 20 g mouky a špetku cukru, rozpusťte v mléce droždí a přidáním mouky vytvořte testovací „kvásek“ - na teplém místě ho nechte 15-20 minut vzejít, hmota by měla mít na konci 2-3x větší objem. Pokud kvásek nevzešel, chce to nový balíček droždí.
  2. Ze všech surovin pak uhněťte hladké měkké těsto, které se při natažení netrhá a odlepuje se od stěn mísy. Mělo by to trvat v robotu asi 10-15 minut, prvních 5 minut na první rychlost a pak na druhou - není potřeba suroviny ohřívat, i třením v míse robota se prohřejí až až.
  3. Poté nechte na teplém místě vykynout asi hodinu, klidně hodinu a půl. Pokud se těsto trhalo, v polovině čekání ho v míse znovu propracujte. Pokud chcete, můžete kynutí i zpomalit až o den tím, že ho necháte v lednici.
  4. Těsto zvažte, rozdělte na čtyři stejnoměrné části a vytvarujte bochánky. Můžete ale i navážit tři bochánky (po 200-210 g) do menší formy a zbytek těsta rozdělit do malých 40-50 gramových bochníčků - houstiček.
  5. Každý bochánek poté rozválejte na mírně pomoučné nebo naolejované lince na pruh maximálně o šířce vaší formy a srolujte. Díky rozdělení na tři porce si toast drží lepší pevnost a pružnost i při velkém nakynutí, ale samozřejmě můžete podobně vytvořit i klasický toast z jednoho velkého bochánku - doporučuju ho však doopravdy rozválet, díky tomu je střídka pravidelnější a těsto lépe udrží objem.
  6. Výsledné nenakynuté tvary postříkejte vodou a nechte hodinu až dvě dokynout na teplém, nevětraném místě (třeba v zavřené troubě, kterou předem nahřejete na 30 stupňů a následně jen „přitopíte“ světlem v ní). Lepší, než stopovat těstu čas, je prostě na něj občas kouknout a řídit se tím, jak vypadá.
  7. Vykynuté chleby vyndejte, pomašlujte vajíčkem nebo mlékem a troubu nahřejte na 220 stupňů.
  8. Do nahřáté trouby vraťte formu s chlebem, ještě jednou postříkejte vodou, teplotu trouby snižte na 200 stupňů a pečte asi 35-40 minut. V druhé polovině pečení můžete přepnout na horkovzduch a snížit teplotu na 180 stupňů. Hotový chléb má uvnitř mít 93 stupňů, pokud si to chcete ověřit sondou.
  9. Hotový chléb pomocí příborového nože nebo karty (plastové, pokud se jedná o formu s nepřilnavým povrchem) opatrně uvolněte od stěn formy a vyklopte.
  10. Pokud máte rádi extra měkoučkou kůrku, můžete ještě horkou vrchní stranu chleba po upečení pomašlovat mlékem nebo máslem.

Toast

Bílé pečivo v té nejsvůdnější podobě! Sám ho peču spíš na slavnostní příležitosti než jako každodenní pečivo. Připravíte s ním naprosto parádní sendviče, nejlépe ale vyniká, když se toast pořádně opeče na másle a když se podává s teplým jídlem. Krásně zlatá kůrka a kyprá střída, která voní máslem. Dva příklady pro ilustraci - toast s májovkami a chřest s holandskou omáčkou. U obou jídel dělá toast víc než polovinu úspěchu. Dobrý tousťák - základ úspěchu. Máslo, lepek a zlatá kůrka.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Upečený a vychlazený toastový chléb nakrájím vroubkovaným ostrým nožem na pečivo na 1 cm hrubé plátky. Připravím si všechny komponenty na sendvič. Skvěle se hodí zbytky pečeného masa z oběda (trhané kuřecí, krůtí, vepřové), nebo plátky zauzeného lososa, a nebo si opeču tvrdý sýr jako je haloumi.

Chléb je součástí každé světové kuchyně a v různých částech světa má nekonečně mnoho podob. I když je dnes nabídka v obchodech nesmírně široká, kouzlo pečení domácího chleba stále funguje. Když se domem line vůně čerstvého pečiva, když zakrojíte do křupavé kůrky pecnu chleba, když si namažete krásně měkký krajíc máslem... Na českém stole nemůže chybět typicky český chléb Šumava. Pokud s pečením chleba teprve začínáte, vsaďte na nejjednodušší recept na chléb bez hnětení, který se vždy povede. Můžete otestovat i jeho zdravější variantu - celozrnný chléb bez hnětení, který se peče v chlebíčkové formě.

tags: #domácí #toustový #chléb #recept