Použití krupice při pečení
Krupice je mlýnský produkt z pšenice, který se vyrábí podobně jako mouka, ale s odlišným nastavením mlýna. Velikost zrna se pohybuje mezi 1,0 milimetrem a 0,25 milimetru.
Obecně se rozlišuje mezi tvrdou a měkkou pšeničnou krupicí. Krupice z tvrdé pšenice má vyšší podíl glutenu (lepku), což zajišťuje pevnější strukturu, která se lépe váže při zpracování. Proto se krupice z tvrdé pšenice používá také při výrobě těstovin. Díky pevné struktuře lze těsto lépe zpracovat na různé druhy těstovin.
Měkká pšeničná krupice je naopak vhodná pro výrobu pečiva, jako jsou koláče nebo housky. Kromě toho se často vyskytuje také pojem „dětská krupice“. Jedná se o mimořádně jemnou pšeničnou krupici, která se bez vaření jednoduše vmíchá do mléka na krupičnou kaši.
Využití pšeničné krupice
Pšeničná krupice je důležitá zejména pro výrobu různých těstovin, od nudlí až po noky. Zde hraje důležitou roli obsažený lepek. Těsto lépe drží pohromadě, ale zároveň má volnější konzistenci než například ve spojení s moukou.
Protože se pšeničná krupice vyrábí podobně jako mouka a vyznačuje se pouze větším zrnem, lze ji použít i jako náhradu pšeničné mouky. Tímto způsobem lze jednoduše její část nahradit částí pšeničné krupice a těsto použít na chléb a jiné pečivo, například koláče.
Pšeničná krupice se musí, podobně jako jiné druhy obilí, skladovat vzduchotěsně uzavřená a v suchu. Přitom jde v první řadě o to, zabránit napadení potravinovými moli.
V každodenní výživě nemá pšeničná krupice ze zdravotního hlediska žádný zvláštní význam. Je většinou součástí hotových výrobků, jako třeba těstovin.
Mouka semolina
Mouka semolina, často známá také jako krupice semolina, je produkt z tvrdé pšenice (Triticum durum), který se používá zejména v italské kuchyni. Tato mouka je hlavní ingrediencí při výrobě těstovin, jako jsou špagety, tagliatelle nebo gnocchi, a také se hojně používá při výrobě kuskusu. Semolina je velmi charakteristická svou zrnitou texturou a nažloutlou barvou, která ji odlišuje od klasické pšeničné mouky.
Semolina mouka je dostupná ve dvou hlavních typech: jemná a hrubá. Jemná semolina je mletá na menší částice a často se používá při výrobě těstovin. Těstoviny z tvrdé pšenice jsou základním stavebním kamenem italské kuchyně.
Pro ty, kteří nemají problém s trávením lepku, je semolina skvělým zdrojem energie a důležitých živin.
Mouka z červené čočky: zdravá alternativa
Nutriční benefity semoliny
- Semolina obsahuje vysoké množství bílkovin, což je důležité pro růst a opravu svalové tkáně.
- Semolina obsahuje vlákninu, která podporuje zdraví trávicího systému. Vláknina zlepšuje trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko vzniku srdečních onemocnění.
- Semolina je bohatá na sacharidy, které poskytují dlouhodobou energii. Proto je často doporučována jako součást stravy pro sportovce nebo aktivní jedince.
- Semolina je bohatá na důležité vitamíny a minerály, včetně železa, hořčíku, fosforu a vitamínů skupiny B. Železo je klíčové pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku v těle, zatímco hořčík a fosfor jsou nezbytné pro zdravé kosti a svaly.
Univerzální použití semoliny
Semolina je velmi univerzální surovina, kterou lze použít v různých pokrmech. Mezi nejoblíbenější patří těstoviny, ale také ji můžete použít do pečiva, při přípravě kuskusu nebo jako přísadu do polévek a omáček.
Tabulka nutričních hodnot semoliny (na 100g)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energie | 360 kcal |
| Bílkoviny | 13 g |
| Sacharidy | 73 g |
| Vláknina | 3.9 g |
| Tuky | 1 g |
