Copyright © pohodanovapec.cz 
Karlovarské knedlíky svým složením patří mezi houskové knedlíky. Jejich příprava je poměrně snadná. Nebylo myslitelné, aby na ně z knedlíků vykukovaly kousky slaniny či nedej bože špeku. Pan kuchař tedy tyhle nezdravé, ale velmi chutné suroviny vyřadil, byly příliš na očích. Hosté byli spokojeni a k pokrmům si žádali tyhle „tukově ochuzené“ knedlíky, protože byly velmi zdravé. A jak jinak, říkali jim podle místa vzniku, tedy Karlovarské.
Do největší misky vložíme kostičky pečiva. Necháme ho před tím vždy mírně oschnout, aby v hotových knedlících udělaly mozaiku. Vajíčka, jedno po druhém, rozklepneme. Připravených 8 g soli rozdělíme rovnoměrně po 2 g do všech 4 misek: k rohlíkům, do mouky, k bílkům a ke žloutkům. Připravíme si prostorný kastrol, ve kterém budeme vařit společně 2 šišky knedlíků, které budou dlouhé přibližně 18-20 cm. Mlékem navlhčené rohlíky pokapeme rozpuštěným máslem. Nyní do ruky vezmeme ohebnější (měkčí) cukrářskou stěrku a do bílkového sněhu, postupně, zapracujeme prošlehané žloutky a mouku s petrželkou. Na uvaření knedlíků můžeme použít různé pomůcky-obaly. Dnes se většinou používá potravinářská folie, na kterou se nanese těsto na knedlíky. Ze sáčku odstřihneme 15 cm (kvůli průměru hrnce) a těsto postupně, po lžících přeneseme do sáčku. Po každé lžíci se sáčkem zatřeseme, aby se mezi těstem nedělaly vzduchové bubliny. Připravené knedlíky vložíme do vroucí vody, zaklopíme a vaříme 15 minut. Uvařené knedlíky přeneseme na prkénko, odstřihneme konce sáčku a obal opatrně nožem prořízneme. Knedlíky necháme mírně vychladnout.
Každý karlovarský knedlík nemusí být nutně z Karlových Varů. Připravit si ho můžete klidně kdekoliv. 🙂 Ač se může zdát, že knedlíky jsou tzv. vyšší dívčí, není to tak. Příprava zabere cca 20 min a vaření 45 min. Zkuste tenhle recept a pochutnejte si na výborných karlovarských knedlících.
Do pěny utřu lžičku soli a 70 g másla. Na 20 g másla lehce opěču na kostičky nakrájené housky. Ze 6 bílků vyšlenám pevný sníh. Dvě čisté utěrky potřu 20 g másla a rozdělím na ně těsto. Na obou stranách zavážu nadvakrát asi na palec od sebe. Vložím do osolené vroucí vody. Vařím 15 min, pak odstraním provázky blíže k těstu a ještě 30 min dovařím.
Pečivo nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy, pokropíme polovinou mléka a necháme vsáknout. Bylinky usekáme najemno. Žloutky rozšleháme ve zbylém mléce, osolíme a přilijeme k žemli. Směs posypeme moukou, přidáme bylinky a promícháme. Z bílků a špetky soli ušleháme sníh a zapracujeme jej do směsi. Na obdélníkový kus fólie vhodné na vaření naneseme po delší straně asi 10 cm od kraje těsto a vytvarujeme šišku knedlíku. Kratší okraje necháme volné na zatočení a uvázání. Knedlík zabalíme do fólie a zatočením okrajů fólie proti sobě knedlík utáhneme, vytvarujeme váleček a na koncích uděláme uzlíky. Knedlík vaříme v páře nebo zvolna ve vroucí vodě 20 minut při průměru knedlíku asi 5 cm. Délku a průměr knedlíků volte podle velikosti nádobí a podle svého vkusu, liší se pak pouze doba vaření. Chcete-li mít knedlík úplně jemný a světlý, okrájejte z pečiva opečenou kůrku. Knedlík můžete také zabalit do čistého navlhčeného plátěného ubrousku nebo utěrky důkladně potřené máslem. Konce ubrousku zavažte provázkem, aby voda nemohla vniknout dovnitř, a vařte asi 20 minut.
Tipy a triky s plastovou fólií
Pripraviť si najlepší karlovarský knedlík, podľa originálneho receptu nemusí byť na vaše sily. Skúste si s nai pripraviť karlovarský knedlík a potešiť sa jeho chuťou. Domáca knedľa je super záležitosť. Čo tak ale vyskúšať verziu od našich českých susedov v podobe karlovarského knedlíka? Ide o veľmi zaujímavú obdobu klasickej knedle. Mnohé gazdinky si isto budú pochvaľovať, pretože sa dá povedať, že ide o jednoduchší spôsob prípravy. Za to však karlovarský knedlík má šľahaný sneh z bielkov, no to je úplná hračka. Ukážeme si, ako postupovať. Rožky nakrájame na rovnomerné kocky. Medzitým si vyšľaháme tuhý sneh. Vyšľaháme bielky mixérom do tuha, najskôr na pomalých obrátkach, potom rýchlejšie. Odporúča sa niekedy pridať aj štipku soli, vtedy to ide ľahšie. Varíme v na to určených formičkách alebo varných vreckách asi pol hodinu. Dobrú chuť. Karlovarský knedlík se hodí napríklad s duseným králikom na víne.
Z Karlových Varů nejsou jen slavné lázeňské oplatky. Toto západočeské město má ve svém názvu i vylepšená verze houskových knedlíků, tedy knedlíky karlovarské. To, že jsme knedlíkový národ, je o nás známé. Vařené knedlíkové šišky nakrájené na plátky jsou typickou českou přílohou k masu i k omáčce a zvládnout je je předpokladem každé správné české hospodyňky. Děláme je kynuté, houskové či bramborové, občas místo plátků dáváme přednost kulatým nokům nebo je plníme ovocem či uzeným masem a nejsou pak jen přílohou ale rovnou hlavním jídlem. Ostatně pouze samotné se jedly ještě v 19. století. Teprve pak se staly přílohou. Různé verze knedlíků nebo noků se dělají i v Rakousku, v Bavorsku, na Slovensku, v Polsku, ale i v Maďarsku nebo v Rumunsku. Klasický houskový knedlík je ovšem doménou české kuchyně. Zrodil se v 19. století a k dokonalosti jej dovedly slavné autorky kuchařek M. D. Rettigová a později ještě M. Janků-Sandtnerová. Jen díky nim se mohly další generace strávníků pořádně „napucnout“ knedlíky a jen díky nim existují jídla jako rajská, koprovka, „svíčková“ na smetaně a samozřejmě vepřo-knedlo-zelo. Přestože jsou houskové knedlíky českou specialitou, ty karlovarské se k nám zřejmě dostaly přes vídeňský dvůr díky mladým dívkám, které chodily do Vídně do služby. Ve vídeňských domácnostech byly v 19. století oblíbené velké kulaté houskové knedlíky, které se vařily v ubrousku a recept na ně se nápadně podobal těm karlovarským. Karlovarským knedlíkům se někdy říká také fajnové nebo svatební a příbuzné jsou jim tzv. litické knedlíky. Proč jsou ale „karlovarské“ známo není. Specifikem karlovarského knedlíků je, že není tak nadýchaný jako kynutý, ale trochu tužší. Jejich hlavní složkou jsou na kostičky nakrájené vysušené housky, smetana, žloutky, máslo a sníh z bílků nakonec na odlehčení. Jsou i recepty, do kterých se vůbec nepřidává mouka. Do karlovarských knedlíků je dobré použít pečivo více barev, vytvoří se tak hezká houstičková mozaika. I když se mnozí jejich přípravy obávají, strach není v jejich případě vůbec na místě. Karlovarské knedlíky by se dokonce daly považovat za jedny z nejjednodušších. Není nutné je nechávat kynout, neboť v nich není droždí, jedinou záludnosti při přípravě je opatrné vmíchání sněhu z bílků do směsi. Pojďte jej vyzkoušet podle originálního prvorepublikového receptu uvedeného v kuchařce M. J. Sandtnerové. Sandtnerová dělá knedlík po vídeňském způsobu v ubrousku, my jej ale můžeme nahradit potravinářskou fólií. Příprava je opravdu snadná: Nejprve si utřete 7 dkg másla se solí do pěny. Pak přidejte jeden po druhém 6 žloutků a po lžících 500 ml mléka a 56 dkg mouky. Do umíchaného těsta přidejte na kostičky nakrájené a na másle usmažené housky (20 dkg) a ušlehaný tuhý sníh z bílků. Těsto nalijte do máslem potřeného ubrousku, zavažte jej do tvaru knedlíku a vařte v osolené vodě asi hodinu.
Průvodce výběrem mouky na knedlíky
tags: #recept #na #tereziánské #lázeňské #knedlíky
Copyright © pohodanovapec.cz
