Recept na pikantní nakládaný karbanátek: jak připravit šťavnaté masové kuličky v pikantním nálevu
Karbanátky v láku jsou ideální pochutinou k pivu, a tak jsem je vyráběla na víkendovou bečku. Do láku lze naložit nejen zbylé karbanátky od oběda, klidně si můžete extra pro tento účel připravit speciální kuličky či placičky z mletého masa (nebo třeba i vegetariánské, např. Když je pak před naložením upečete v troubě místo smažení, získáte aspoň zdravější verzi této delikatesy.
Na dnešní recept najdete kompletní postup: nejprve připravíme masovou směs, poté karbanátky obalíme a ještě plánujeme nálev a následné skladování v láku pro delší trvanlivost. Když se chcete ponořit do světa nakládaných pochoutek, tento text vám ukáže cestu od masa až po vyzrání chutí v láku.
Příprava masové směsi
- Na karbanátky: 1 kg mletého masa (směs hovězího a vepřového), 2 vejce, 2 cibule, strouhanku na zahuštění (cca 4 lžíce), sůl, koření do mletých mas, bylinky dle chuti, česnek podle chuti (můžete vynechat), tuk na smažení.
- Maso a ostatní suroviny smíchejte v míse a vytvarujte karbanátky.
- Nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek osmahněte na troše sádla dozlatova. Nechte směs vychladnout.
- K namletému masu přidejte vymačkanou namočenou housku, vejce, vychladlou cibuli s česnekem, sůl, pepř a majoránku. Vše důkladně promíchejte.
Tvarování a obalování karbanátků
- Z hotové směsi vytvarujte 8 menších karbanátků.
- Každý karbanátek obalte nejdříve v mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance.
- Karbanátky smažte na rozpáleném oleji, pozvolna a dozlatova. Z každé strany to chce přibližně 3 minuty. Hotové karbanátky nechte zcela vychladnout.
Příprava nálevu a nakládání
- V hrnci smíchejte vodu, ocet a cukr a přiveďte k varu. Přidejte bobkový list a povařte ještě 5 minut. Do nálevu lze přidat i čerstvé feferonky pro pikantnější chuť.
- Do čisté sklenice střídavě vrstvěte vychladlé karbanátky, kolečka cibule a feferonky. Zalijte horkým nálevem, aby byly všechny karbanátky ponořené. Uzavřete pevně a nechte odležet.
- Nakládané karbanátky potřebují k proležení 10-14 dní v lednici nebo v chladné spíži, aby se chutě propojily. Po týdnu už je můžete ochutnat, ale chuť ještě nebude plně vyzrálá.
- V lednici vám pak vydrží cca 3 týdny. Můžete je i sterilovat při teplotě 90 °C asi 20 minut (záleží na velikosti sklenic).
Variace a tipy
- Milujete utopence a nakládaný hermelín? Zkuste nakládat i karbanátky a pojďte s tímto nápadem do světa nakládaných dobrot.
- Pro exotiku lze do masa přidat mletou ostrou papriku nebo kari koření - karbanátky po usmažení získají žlutý odstín a nálev zvýrazní chuť.
- Pro western/chutě můžete do karbanátků přidat chilli koření z mlýnku nebo drobně nasekané chilli papričky, a místo majoránky použít petrželku.
- Pro zdravější verzi můžete místo smažení karbanátky péct v troubě, před tím však směs zlehka zformovat a vyvážit vlhkost, aby byly šťavnaté i bez smažení.
Aj do světa - mezinárodní inspirace
V sousedních zemích vznikají varianty s podobnou technikou - Frikadelle v Německu, švédské karbonadery, turecké obalované karbanátky i hamburger. Všechny tyto motivy ukazují, že mleté maso, vajíčko a strouhanka tvoří základ, ke kterému lze přidat lokální koření a kulturu.
Rozšíření receptu z Lokálu Pod Divadlem
- Na 4 porce (8 karbanátků): 120 g vepřové plece, 160 g krkovice, 120 g bůčku bez kosti, 200 g hovězího zadního, ½ cibule, 1-2 stroužky česneku, sádlo na orestování, ½ starší housky namočené v mléce, 1 vejce, sůl, pepř a majoránka, na obalení mouka, vejce, strouhanka, olej na smažení.
- Na nálev: 600 ml vody, 300 ml octa, 60 g cukru, 1 bobkový list, cibule na prokládání, feferonky podle chuti.
- Postup: Připravte masovou směs a karbanátky, smažte dozlatova, připravte nálev, zalijte a uložte do chladu na zrání 10-14 dní, nejlépe s cíleným aroma feferonek a koření.
MADE - Jak připravit karbanátky
Tabulka rychlého srovnání tipů
| Postup | Kroky | Tipy |
|---|
| Masová směs | mletá masa, cibule, česnek, houska namočená, vejce, koření | nechte 30 minut odpočinout |
| Tvarování a obalování | karbanátky, mouka - vajíčko - strouhanka | smažení dozlatova |
| Nálev a nakládání | ocet, voda, cukr, bobkový list, feferonky | ponořit karbanátky zcela do láku |
| Zrání | 3-14 dní | chladné místo, čas pro prolnutí chutí |
Varianty servírování
- Podávejte s čerstvým pečivem a vychlazeným pivem.
- Skvěle chutnají vychlazené s křehkým chlebem a nakládanou cibulkou.
- Pro pestřejší jídelníček lze karbanátky připravit i jen v troubě bez smažení, pro lehčí variantu.
Kouzlo cizrnové pasty
Salát se šunkou a vejcem
Pikantní omáčky pro ostré jazýčky
tags:
#recept #na #pikantní #nakládaný #karbanátek
