Recept na poctivý bramborový knedlík

Bramborové knedlíky patří k nejoblíbenějším přílohám české kuchyně. Tento recept na rychlé a jednoduché bramborové knedlíky se vám zaručeně povede!

Proč domácí knedlíky

Domácí knedlík chce trochu cviku, na první dobrou asi neskončíte lépe než já. Knedlíky obecně asi nepatří mezi přílohy, které bychom do sebe tlačili denně, proto když už si chceme pochutnat, stojí za to ušpinit si ruce a šišku si vyválet doma. Je jasné, že hotové knedlíky, které stačí jen ohřát, zrychlí přípravu na nejnižší možné minimum. Hotová šiška obsahuje jen 30 % vařených brambor, bramborové těsto je tvořeno bramborovými vločkami, sušenou vaječnou směsí, kořením (?) a krupicí. V domácím knedlíku nebude sušená bramborová kaše ani konzervační látky a fůra stabilizátorů, jimiž se dme sušená směs.

Ingredience (základní varianta)

1000 g brambor varného typu C (moučné)
250-400 g hrubé mouky (množství závisí na typu brambor a obsahu škrobu)
30 g bramborového škrobu (solamyl)
2-3 vejce (dle receptu 1-3 vejce, volitelně lze vejce vynechat)
1 lžička soli
volitelně 100 g nadrobno nakrájených škvarků nebo 100 g blanšírovaného a vymačkaného špenátu

Příprava těsta - zásady

Klíčem k úspěchu je použití studených brambor uvařených den předem - s těstem se pak mnohem lépe pracuje a knedlíky mají perfektní konzistenci. Nikdy nevaříme bramborový knedlík z čerstvě uvařených brambor! Brambory musí být opravdu studené, ideálně z lednice. Tip na výběr brambor: Na bramborové knedlíky se nejlépe hodí varný typ C (moučné brambory), které se při vaření rozpadají. V případě nouze můžete použít i varný typ B (polotuhé).

Pracujte rychle! Působením soli začne těsto asi po 25 minutách řídnout a vyžádá si další mouku. Řídnutí může způsobit i robot, který brambory se solí jakoby utře. Pozor! Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nezíská ideální konzistenci.

Krok po kroku

Omyté brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka. Brambory nevařím úplně doměkka - 1. ještě dojdou a za 2. knedlíky nemají tendenci se pak rozvářet.
Oloupeme a nastrouháme je najemno. 500 g vařených studených brambor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle přímo do velké mísy.
Na válu posypeme krupičkou, moukou a solamylem, osolíme, přidáme vejce a vše zpracujeme v pevné těsto. Na nastrouhané brambory přidáme 300 g hrubé mouky, 3 lžíce mléka, 1 vejce, lžičku soli a případně špetku muškátového oříšku. Ručně důkladně vypracujeme hladké těsto.
Těsto má být pevné, skoro nelepivé, asi jako plastelína. Těsto by mělo být pevné, ale ne suché - pokud je příliš lepkavé, přidejte trochu mouky, pokud je příliš suché, přidejte lžíci mléka.
Hotové těsto rozdělíme na 3 díly, z každého uděláme podlouhlý knedlík (podsypáváme hrubou moukou). Na pomoučeném vále nebo prkénku těsto rozdělíme na dva nebo tři stejné díly. Z každého dílu vyválíme rukama dlouhou šišku (válec) bramborového knedlíku. Knedlíky by měly mít v průměru okolo 5-6 cm.
Vodu na knedlíky dáme vařit před zpracováním těsta, abychom knedlíky mohli ihned vkládat do vroucí osolené vody! Do většího hrnce dáme vařit dobře osolenou vodu na knedlíky. Voda by měla chutnat jako mořská voda.
Knedlíky opatrně vložíme do vroucí vody a počkáme, až samy vyplavou na povrch. Knedlíky klesnou ke dnu, proto je za několik sekund opatrně vařečkou odlepíme.
Poté ztlumíme plamen - voda by měla jen mírně bublat, ne intenzivně vařit. Pod poklicí vaříme středním varem 18-25 minut podle velikosti knedlíků: v jedné variantě 9 minut (krátké vaření pro menší šišky), v jiné 20-25 minut pro velké půlkilové válečky. Když dělám z těsta šišky, vložím je do vroucí vody, opatrně promíchám a minutku po vyplavání na povrch je vyndávám - jsou uvařené.
Po uplynutí doby jeden knedlík vyjmeme a rozkrojíme nití v půlce a přesvědčíme se, jestli je těsto uprostřed knedlíku uvařené. Uvnitř nesmí být žádná tmavá nebo šedá místa - těsto musí být jednotně světlé a kompaktní.

Tipy a variace

Do těsta přidejte 100 g nadrobno nakrájených škvarků. Knedlíky budou šťavnatější a výraznější na chuť.
Přidejte 100 g blanšírovaného a vymačkaného špenátu. Knedlíky budou zelené a zdravější.
Z těsta vytvořte placky, do středu dejte kostičku uzeného masa nebo sýra, zabalte a utvořte kuličky.
Použijte bezlepkovou mouku (rýžová + kukuřičná) místo pšeničné pro bezlepkovou variantu.
Pokud z uvařených brambor přímo neteče voda (špatná odrůda nebo brambory), tak se vždy povedou. Brambory na knedlíky vařím nejraději večer, do rána vychladnou a můžu z nich v klidu dělat.
Vejce lze vynechat, ale knedlíky budou křehčí.

Skladování a zmrazování

Ano! Uvařené knedlíky nechte vychladnout, nakrájejte a zmrazte na prkénku. Pak přesuňte do sáčku. Vydrží až 3 měsíce. V lednici vydrží 2-3 dny v uzavřené nádobě.

Recept na bramborový guláš

Podávání

Uvařené knedlíky opatrně vyjmeme z vody pomocí cedníku nebo naběračky s otvory. Necháme okapat a ihned nakrájíme ostrým nožem nebo kuchyňskou nití na kolečka silná asi 1 cm. Nikdy nepoužívejte tupý nůž - knedlíky by se zmačkaly! Podáváme ihned jako přílohu k masu s omáčkou, zelí nebo špenátu. Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem.

Bramborový knedlík - super recept od Knedlíka

Historie a kontext

Bramborové knedlíky se v českých zemích rozšířily až v 19. století, kdy se brambory staly běžnou součástí jídelníčku. Původně byly knedlíky připravovány pouze z mouky a vajec, ale s příchodem brambor se začaly vyrábět i bramborové varianty. Na rozdíl od houskových knedlíků jsou bramborové knedlíky hustější, výraznější na chuť a skvěle se hodí k pokrmům s omáčkou.

Časté chyby

Použití teplých brambor: Největší chyba! Teplé brambory obsahují příliš mnoho vlhkosti a těsto bude příliš řídké.
Málo mouky v těstu nebo příliš intenzivní var.
Příliš mnoho mouky v těstu - knedlíky budou tuhé.

Problém	Řešení
Těsto řídké	Přidat trochu mouky, použít studené brambory
Knedlíky se rozpadávají	Vařit pomaleji, zkontrolovat typ brambor, přidat škrob
Tuhé knedlíky	Snížit množství mouky

Podle podrobného postupu přípravu bramborových knedlíků zvládne určitě každý. S tímto receptem a dodržením základních pravidel - především použití studených brambor a správného typu - se vám budou knedlíky dařit pokaždé.

Bramborový salát: recepty

Osvěžující bramborový salát

tags: #recept #na #poctivý #bramborový #knedlík