Recept na houbovou omáčku ze sušených hub a žampionů: bohatá chuť z přírody pro každou příležitost

Houby jsou v české kuchyni velmi oblíbené a nemusíte si je užívat jen v hlavní sezóně na podzim. Mezi houbovými recepty pak zcela jasně vedou houbové omáčky, které se dají připravit na mnoho způsobů i z nasušených hub nebo těch, které jsou k dispozici celoročně. A skvěle doplňují jakékoli druhy masa. Pokud zrovna nemáte nasušené houby z loňské úrody, můžete sáhnout po celoročně dostupných žampionech. V poslední době se používá při přípravě houbové omáčky také hlíva ústřičná, která je navíc velmi zdravá. Nemusíte se vzdávat ani čerstvých hub z lesa. Použijete-li do omáčky houby sušené, je vhodné je před použitím namočit do horké vody, aby změkly. Tu pak nevylévejte, ale použijte ji do omáčky. Můžete ji pak dochutit smetanou nebo nechat jen přírodní výpek, který lehce zahustíte jíškou.

Krémová houbová omáčka ze žampionů patří mezi oblíbená jídla české kuchyně. Díky kombinaci žampionů, sušených hub a smetany má plnou a výraznou chuť. Recept na krémovou houbovou omáčku obsahuje sušené houby, které nejlépe doplňují čerstvé žampiony a vytvářejí základ pro bohatou omáčku. Jednoduchá houbová omáčka se výborně hodí k vepřovému nebo kuřecímu masu, ale můžete ji smíchat jen tak s těstovinami. Žampiony patří k nejoblíbenějším houbám; bílé mají jemnější chuť, krémové žampiony s hnědými hlavičkami jsou výraznější a mají „houbovější“ aroma. Jedná se o houby s pevnou strukturou, snadno se nerozvaří, takže jsou vhodné k zapékání nebo delšímu dušení s masem.

Najděte inspiraci v různých variantách: jednoduchá omáčka k masu i k těstovinám, smetanová krémová verze, a také lehká verze se sušenými houbami. Pro rychlou verzi je ideální kombinace sušených hub s žampiony a smetanou. Slaninové vepřové plátky s hlívou připravíte z vepřové kotlety nebo kýty a anglické slaniny. Zázvor dodá omáčce zajímavou, lehce pikantní chuť. Houbové smetanové omáčky jsou pro většinu Čechů favoritem. Tradiční krémové omáčky se smetanou a pokrájenými čerstvými houbami jsou naprostou delikatesou.

Nejčastěji se připravují z čerstvých hříbků, na které si ještě počkáme, ale mražené houby také mohou posloužit. Pokud máte v mrazáku hříbky, muškátové víno a hrubozrnnou hořčici, můžete připravit lahodné kotlety s houbovou omáčkou a doplnit je bramborovými škubánky. Pro rizoto či jiné přílohy jsou vhodné i jarní kačenky či smrže, které stačí krátce orestovat na másle, osolit, opepřit, zalít smetanou ke šlehání a povařit. Exkluzivní gurmánský zážitek vás čeká také v podobě lišek na smetaně s knedlíkem se špetkou muškátového oříšku. Houbovka tvoří dokonalý pár s houskovým knedlíkem.

  1. Sušené houby očistíme a nakrájíme na plátky. Rozložíme je v jedné vrstvě na síta sušičky a sušíme při 50 °C přibližně 7-9 hodin, dokud nejsou suché a křehké. Po dosušení necháme vychladnout a uložíme do uzavíratelné nádoby. Pro jemné ovonění přidáme nové koření, pepř a bobkový list.
  2. Na omáčku sušené houby namočíme do 500 ml vody alespoň na 30 minut. Poté je i s vodou přidáme do hrnce, vložíme bobkový list, dolijeme 700 ml vody nebo vývaru a vaříme 30-40 minut. Vmícháme smetanu, necháme krátce přejít varem a zahustíme zátřepkou z mouky a vody. Omáčku důkladně promícháme, ještě jednou provaříme a dochutíme solí a pepřem. Před podáváním přidejeme nasekanou petrželku.
  3. Servírování: Podávejte s houskovým knedlíkem, těstovinami, vařenými bramborami nebo jako omáčku k pečenému masu. Nejjednodušší způsob je krátce opéct mouku na houbách a poté přilít vývar nebo bujón. Houby obsahují hodně vody, proto je dobré přidat malou hrst sušených hub pro plnější chuť. Žampiony jsou pro tuto omáčku ideální a běžně dostupné.

Na další verzi s krémovou strukturou: sušené houby nejprve 100 ml horké vody a poté k nim přidáme 200 ml vývaru. Do omáčky se přidá kmín, rozmarýn, tymián, pepř a sůl. Dušené žampionové houby se propojí se sušenými houbami a smetanou, vznikne tak krémová omáčka vhodná k masu i těstovinám. Pokud chcete bezlepkovou variantu, použijte mouku ovesnou nebo cizrnovou. Jíšku je možné připravit z mouky a vody a postupně zředěnou vodou z hub. Na závěr doplníme čerstvou petrželkou a podáváme.

Tmavá houbová omáčka: Tradiční postup

Postup pro klasickou krémovou omáčku s žampiony a sušenými houbami:

Recepty z různých zdrojů ukazují, že sušené houby jsou pokladem každé spíže. Díky infra sušičce Catler FD 4020 si je uchováte na dlouhé měsíce a kdykoliv sáhnete po dokonalém základu do polévek, omáček či rizota. Příprava omáčky začíná očistěním a nakrájením hub na plátky; sušené houby se nejprve namočí, poté se dohromady s vodou dají do hrnce a provaří. Do omáčky se zasypou jíšky, přidá se vývar a poté smetana; hotovou omáčku před podáváním dochutíme solí a pepřem a ozdobíme petrželkou.

Varianty a tipy k servírování

Pohlreichova houbová omáčka jako z luxusní restaurace: voňavá, krémová a plná chutí lesa

Slaninové vepřové plátky s hlívou připravíte z vepřové kotlety nebo kýty a anglické slaniny. Důležitá je rovnováha chutí: houby dodají omáčce hloubku, smetana zjemní, a bylinky podtrhnou celkový dojem. Houbová omáčka ze sušených hub a žampionů je nejen chutná, ale také výživná a vhodná pro různorodé menu - od rychlého pracovního oběda po slavnostní večeři.

Zahřejte se s krémovou houbovou polévkou

Jak připravit dokonalou bílou houbovou omáčku?

tags: #recept #na #houbovou #omáčku #ze #sušených