Recept na plněné žampiony se sýrem

Jen málokterá houba se u nás těší takové oblibě jako žampiony. Jejich příprava je snadná a můžete s nimi v kuchyni nebo na grilu doslova kouzlit: poslouží vám jako vynikající příloha, lehký předkrm nebo jako hlavní chod.

Při nákupu vybírejte kvalitní potraviny, například ty s logem Klasa, Regionální potravina nebo BIO. Při volbě modrého sýru sáhněte po sýru s označením Chráněné zeměpisné označení (CHZO) tedy po Jihočeské nivě nebo Jihočeské Zlaté nivě. Jihočeská Zlatá niva je sýr s plísní vyrobený z mlékárensky ošetřeného mléka. Má krémovou barvu a modrozelený porost plísně. Je jemná, drobivě roztíratelná s ovocně rozinkovým aroma a komplexní slanou chutí. Obsah tuku v sušině je 60 %.

Potřebné suroviny

16 ks žampionů
100 g slaniny
75 g másla
3 stroužky česneku
1 lžíce bílého jogurtu
1 hrst listové petržele
1 špetka pepře
1/2 lžičky soli
100 g taveného sýra
100 g modrého sýra (např. Jihočeská niva)

Postup krok za krokem

Slaninu, nožičky a červenou cibuli nakrájíme na menší kostičky, orestujeme na oleji do zlatova, osolíme, opepříme, přidáme bylinky a necháme vychladnout.
Do vychladlé směsi přidáme nadrobený modrý sýr, naplníme jí žampiony a ugrilujeme je na grilu.
Kuskus připravíme dle návodu.
Máslo a prolisovaný česnek vložíme asi na 1 minutu do mikrovlnky na střední stupeň, než se máslo rozpustí, a potřeme jím zevnitř i zvenčí očištěné kloboučky žampionů.
Zbytek náplně (slanina+česnek+sýr) vložíme do žampionů a necháme je krátce prohřát na grilu nebo v troubě, aby se sýr rozpustil a náplň zpevnila.
Plněné žampiony podáváme teplé jako hlavní chod nebo chuťovku spolu s kuskusem a zeleninou.

Žampiony plněné vajíčkovou směsí a zapečené se sýrem jsou další skvělou volbou pro lehký oběd, večeři nebo pohoštění. Krok 1: Žampiony očistíme a opatrně oddělíme nohy od klobouků. Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Petrželovou nať opláchneme a nasekáme najemno. Krok 3: Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli na něm necháme zesklovatět. Krok 4: Směs krátce orestujeme. Poté přidáme vejce a nasekanou petrželku.

Tipy a poznámky

Žampiony vybírejte čerstvé, pevné a s plně uzavřenými klobouky; velikost vhodná pro plnění je ideální střední až velká.
Pokud používáte gril, zvolte střední teplotu a sledujte, aby žampiony nepřeschnuly. Doba grilování se obvykle pohybuje kolem 6-12 minut podle velikosti.
Před zapékáním je vhodné troubu předehřát, aby náplň získala zlatavý nádech a sýr dokonale roztál.

GRILOVANÉ ŽAMPIONY nadívané mletým masem a rozpečeným sýrem brie to je ideál

Pokud připravujete více náplní, zkuste variantu se šunkou a sýrem nebo s olivami a rajčátky pro pestré chuťové spektrum. Žampionová polévka či pečené žampiony s dalšími bylinkami mohou být skvělým doprovodem k hlavnímu pokrmu.

Kontrola kvality surovin a bezpečnost

Při výběru žampionů je důležité vědět, jak poznat zkažené houby. Zkašený žampion má slizký povrch, hnědé skvrny, nebo se jeví suchý a scvrklý. Pokud má zápach připomínající rybinu, je lepší ho nepoužívat. Kvalitní žampion je pevný, bílý nebo lehce krémový, bez viditelných poškození.

Marinované kuřecí paličky: Zkuste tento recept!

Dodatek

Připravte si k plněným žampionům takékuskus dle návodu a doplňte talíř čerstvou zeleninou a pečivem pro vyvážené jídlo.

Udržitelné obaly na nudle

moderní úpravy uzeného lososa pro sváteční příležitosti

tags: #recept #hnědé #žampiony #plněné #sýrem