Copyright © pohodanovapec.cz 
К slavnostním chvílím patří i dobré jídlo a mezi ně určitě patří chlazený, uzený losos Nekton. Stačí plátky jemného, růžového masa položit na talíř, k tomu nabídnout černý chleba nebo bagetku a je hotovo. Nabídka je více než široká. Klasický, marinovaný, divoký, případně můžete zvolit i Pstruha lososovitého, ale jsou chvíle, kdy byste chtěli nabídnout i něco víc. Pro takovou příležitost je skvělé pustit se do výroby koktejlu/pomazánky z uzeného lososa. Vybrat si z naší široké nabídky není snadné. Dělám s ním parádu už pár let.
Koktejl z lososa se zakysanou smetanou, který se dá jíst jen tak vidličkou servírovaný ve sklenici, nebo klasicky na chlebíčcích. Na výrobu mi stačí pět minut (bez přehánění) a pět ingrediencí, které koupím v každém obchodě. Jako kuchařský elév znám ten pocit moc dobře. Rád bych vyrobil něco, co skvěle chutná a skvěle vypadá, ale bojím se, že to bude složité, utratím spoustu peněz, ujede mi ruka a všechno zkazím.
Naštěstí jsou tu maminky, které, byť již v důchodu stále pracují, občas nemají moc času, ale chtějí vám udělat radost. Jak na to? A výroba? Losos kousky už máte nakrájené z výroby, takže pokud máte rádi větší kusy masa stačí vyklopit do misky. Pokud máte rádi drobnější, je občas některý z kousků ještě třeba nakrájet. Ale nedoporučujeme moc nadrobno. Nuže, kousky lososa vyklopíme do misky, přidáme zakysanou smetanu, na kousky nakrájenou jarní cibulku a promícháme. A to je celé. Ať už servírujeme ve sklenici nebo na chlebíčku na závěr posypeme koprem nebo pažitkou. Někdo ještě rád pokape trochou citronu, ale to už bychom nechali na volbě každého strávníka.
Chlebíčky krásně vypadají, voní, chutnají a ještě k tomu jsou zdravé. Pokud vás náš recept zaujal, potěší nás, když se podíváte i na další recepty zde. Co třeba doplnit slavnostní tabuli vlastnoručně vyrobenými tapas ze sardelí? Ondrova poznámka pod čarou: Věděli jste, že hnědé "skvrny" na uzeném lososovi jsou části s velkým obsahem tuku? Setkali jsme se i s tím, že zákazníci tyto kousky odřezávali ze strachu, že jsou nějak závadné. Nebo kvůli tomu uzeného lososa nekoupí. Pokud jste někdy jedli uzenou makrelu, na té je nejlépe vidět, že je to v pořádku a jedná se opravdu jen o tuk. Proto rozhodně neodkrajujte.
NĚCO NAVÍCTučné (mořské) ryby jsou vyzdvihovány pro svůj obsah omega-3 mastnych kyselin, příznivě působících na srdce, krevní oběh a tlak, mozek i klouby. Ale nemusí to být vždycky jen losos (obvykle pocházejicí z farmových chovů). Restaurace, kde číšník kontroluje, jak rychle jíte. Tokio se pyšní největším počtem restaurací oceněných michelinskou hvězdou na světě. Spousta tamních podniků má také známku Bib Gourmand, kterou průvodce uděluje podnikům, kde se dá skvěle najíst za rozumné peníze. Často jde o různá malá rodinná bistra, jež se zaměřují, jak to tak v Japonsku bývá, pouze na jeden druh jídla. Má minimum kalorií, spoustu vitaminů a vlákniny.
Tradiční recept na uzený bůček
Až v zimě otevřete tuhle sklenici, budete rádi, že jste v létě nakládali víc než jen okurky. Palačinky se trhají a lepí z jednoho prostého důvodu. UZENÝ LOSOS ČAS PŘÍPRAVY: 12 HODIN | ČAS VAŘENÍ: 2 HODINY
Ingredience: 1 velký lososový filet rozřezaný na 4 nebo 5 kusů, 2 šálky hnědého cukru, 1/2 šálku soli, 1 lžíce pepře, med na glazuru
Postup: Den před: Smíchejte spolu hnědý cukr, sůl a pepř dohromady a dno pečící nádoby posypte polovinou směsi. Omytého lososa dobře vysušte papírovou ubrouskem a položte jej do nádoby a zasypte ho zbytkem směsi, která ho zbaví přebytečné vody. Zakryjte a dejte do lednice na 8 až 12 hodín. Kuchársky den: Odstraňte lososové filety ze slaného nálevu. Důkladně opláchněte pod studenou vodou a vysušte papírovými ubrousky. Nechte sedět na stojanu při pokojové teplotě dvě hodiny, dokud se nevytvoří na rybě tenký film. Mezitím si předehřejte váš Kamado Joe gril na 150-160 F (70 ° C) stupňů a přidejte pár kousků dřeva na kouř, my používáme jablečné dřevo abychom dosáhli kouř. Položte oba půlměsíce na nepřímé pečení a běžný rošt, který zlehka postříkejte olejem, aby se losos nepřilepil a uložte filety na gril na 2 hodiny. Udržujte kryt grilu ZAVŘEN, aby se nezvýšila teplota. Po dvou hodinách zkontrolujte a potřete medovou glazurou a nechte zavřené dalších 30 minut. Užijte si to!
Technika grilováni: Tento způsob přípravy je vhodný pro pomalé pečení při nízké teplotě. Samozřejmě, že maso není jediné jídlo, které můžete připravit uzením. Vše od ryb, sýrů, zeleniny, může být posíleny s komplexní chutí po kouři. 20. 06. Příprava masa. Uzení a konzervace. Každý plátek masa vložíme do běžného vakuovacího sáčku a nalijeme 2 ml tekutého kouře. Přidáme sůl (cca 25% hmotnosti lososa). Po 7 dnech maso vyndáme z vakuovacího sáčku a důkladně omyjeme od soli pod tekoucí vodou. Lososa nyní můžeme vložit do YummyBag na sušení. Při vkládání a vakuování masa do YummyBag doporučujeme shlédnout návod a video jak pracovat s YummyBag. Doba sušení. Lososa v sáčku YummyBag se snažíme v lednici pravidelně otáčet a sledujeme úbytek váhy. Závěrem. Pro co nejlepší zážitek z nakupování - aby fungovalo vyhledávání, abychom si pamatovali, co máte v košíku, abyste jednoduše zjistili stav vaší objednávky, abychom vás neobtěžovali nevhodnou reklamou a abyste se nemuseli pokaždé přihlašovat. Tohle maso nepotřebuje žádný přikrášlování, ale když ho dobře připravíte, rozvine se vám na stole kouzlo, co se pamatuje roky. Studenej kouř, špetka správnýho koření a k tomu pořádnej kousek lososa - nic složitýho, zato výsledek? Losos je jedna z mála ryb, kterou lze dobře udit studeným kouřem i v našich podmínkách.
Začíná to správným výběrem filetu. Nespokojte se s ničím jiným než s čerstvým a kvalitním kouskem z ověřenýho zdroje. Budem udit studeným kouřem, tak žádná tepelná úprava se dnes nekoná! Na uzení je nejvhodnější střední část filetu, kde je maso nejkvalitnější a není tak vysoký jako u hlavy. Smíchejte sůl, cukr a pepř. Filet očistěte a kůži lehce na pár místech prořízněte, stačí 3-4 mělké řezy. Lososa položte do skleněné nebo keramické mísy kůží dolů a ze všech stran zasypte připravenou směsí. Pokud jste si nastrouhali i červenou řepu, spojte všechny ingredience a touto směsí filet obalte. Zvrchu zakryjte kusem potravinové folie (nebalit, jen zakrýt) a zatižte například menším hrncem, abyste celý proces nasolení urychlili. Nechejte v lednici odležet po dobu 8-12 hodin. Po vytažení lososa z lednice by maso mělo „plavat“ ve vlastní šťávě. Filet pečlivě omyjte studenou vodou, dobře osušte papírovou utěrkou a nechte odležet alespoň půl hodinky v pokojový teplotě. Takto připravený filety naložte na síťovaný rošty a šoupněte do připravené udírny. Uďte 6-12 hodin podle velikosti ryby a také podle toho, jak silného kouřového aróma chcete dosáhnout. Po vyuzení je dobré ještě nechat lososa odležet alespoň 4 hodiny v chladu, nebo lépe přes noc. Při servírování krájejte na tenké plátky, pokapte trochou citronové šťávy, špricněte olivovým olejem a poprašte čerstvě namletým pepřem. Fajnšmekři můžou šáhnout po červeném, který se s lososem náramně doplňuje. Doporučuju ještě přidat kvalitní medovou hořčici a naložená poupata kaparů. Pokud vám losos zbyte, na druhý den si z něho klidně můžete udělat pomazánku. Recept najdete třeba zde. Navíc oproti ostatním rybám obsahuje výrazně menší množství rtuti.
Uzená žebra: Inspirace a recepty
Copyright © pohodanovapec.cz
