Copyright © pohodanovapec.cz 
Stálici české kuchyně vaří nejčastěji babičky, protože na přípravu hedvábné husté smetanové omáčky, měkkého na jazyku se rozplývajícího masa a nadýchaných knedlíků, do kterých se omáčka krásně vpije, mají celé dopoledne. Do třiceti minut můžete podávat vynikající, po špeku voňavou a bílým vínem vyladěnou minutkovou omáčku. Abyste se však mohli během chvilky zakousnout i do pořádného kusu masa, kupte pravou svíčkovou a vychutnejte měkké steaky obalené v plátcích slaniny.
Svíčková na smetaně je pro mnoho kuchařů výzvou - ale ve skutečnosti to není žádné kulinářské kouzlo, které by se nedalo zvládnout i s minimem zkušeností. S trochou trpělivosti, chytrým zjednodušením a důvěrou v základní kuchařské kroky ji zvládne připravit i úplný začátečník. Svíčková omáčka je skvělá nejen ke svíčkové, ale také k bifteku, sekané, masovým koulím, hovězímu či alternativám pro vegetariány.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| hovězí svíčková (nebo steak) | 800 g (4 porce / 200 g steak) |
| plátky anglické slaniny | 4 plátky |
| špek | 80 g |
| máslo | 40-80 g (podle postupu) |
| cibule | 100 g |
| mrkev | 100 g |
| celer | 100 g |
| kořenová petržel | 50 g |
| cukr | 50 g krupicového |
| bílé víno | 350 ml |
| vývar | 700 ml (nebo dle potřeby) |
| smetana na šlehání | 100 ml |
| koření (nové koření, celé pepře, bobkový list, tymián) | dle chuti |
| citron | 1 (šťáva) |
Maso nakrájíme na 200g steaky, lehce rozklepneme pěstí, po obvodu obalíme plátky anglické slaniny a svážeme provázkem. Maso prošpikujte anglickou slaninou, osolte, opepřete a posypejte tymiánem. Krok 1: Nejprve prošpikujeme maso špalíčky slaniny a osolíme ho. Prošpikujeme ho tak, že nožem prořízneme otvory, do kterých "navrtáme" slaninu.
Hrnec ETA Tauro zapněte na program Vaření bez víka. Rozpusťte v něm 4 lžíce másla a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Maso nakrájíme na 200g steaky, lehce rozklepneme pěstí, po obvodu obalíme plátky anglické slaniny a svážeme provázkem. Jakmile se ji jednou naučíte, zjistíte, že není tak složitá, jak se navenek tváří.
Na výpeku orestujte mrkev, celer a petržel, až začne zlátnout. Přisypte cibuli a pokračujte v restování, až lehce ztmavne. Posypte cukrem a nechte 1 minutu zkaramelizovat. Přilijte ocet a počkejte, až se vyvaří. Podlijte vývarem a přiveďte k varu.
Jak připravit vepřové medailonky s houbovou omáčkou
Na střední stupeň do smažícího se základu vsypte cukr a promíchávejte, až se rozpustí a začne karamelizovat. V té chvíli ho zalijte octem, promíchávejte, aby se odpařil. Vmíchejte brusinky a hořčici, pak přidejte zbylou nakrájenou zeleninu, vložte opečené maso, jemně osolte a přikrytou nádobu dejte do trouby (nebo přikryjte v hrnci poklicí).
K zelenině vložte odpočinuté maso, přidejte pepř, nové koření a bobkový list. Nasaďte víko a zapněte program Vaření v tlaku. Po skončení programu odpusťte páru, otevřete víko a vyjměte z hrnce maso a koření. Maso zabalte do alobalu, koření už nebudete potřebovat. Šťávu přeceďte a uchovejte.
Pokud pečete v troubě: Asi po 10 minutách zkontrolujte, jak se masu daří - mělo by pustit trochu šťávy. Přikryté ho pečte dál, teplotu trouby snižte na 160 °C a takto pečte 1 až 2 hodiny, podle potřeby podlévejte vývarem, aby se maso nepřipalovalo. Až bude maso měkké, nechte ho v troubě vychladnout (tzv. dojde a rovnoměrně se v něm rozdistribuují šťávy). Maso vyndejte ze základu, zabalte ho do alobalu a nechte stranou.
V hrnci rozpusťte zbylé máslo, zasypte ho moukou a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška. Jíšku zřeďte trochou scezené šťávy, dobře promíchejte a přilijte zbylou šťávu. V rendlíku na středním ohni opékejte na másle cibuli a kořenovou zeleninu mírně dozlatova, asi 15 minut. Vlijte 700 ml vývaru a vařte cca 30 minut, poté vyndejte koření a zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Pomocí naběračky propasírujte přes cedník uvařenou zeleninu k zahuštěné šťávě. K rozmixované zelenině přilijte smetanu, případně dolijte vývar do požadované hustoty omáčky (pozor, omáčku nebudete zahušťovat), a zvolna provařte. Přilijte smetanu a jen velmi krátce prohřejte, aby se smetana v kyselém prostředí nesrazila.
Když je maso měkké, vyndáme ho z pekáče, odstraníme bobkový list a nové koření, zeleninu rozmixujeme ponorným mixérem dohladka a přilijeme smetanu. Není třeba zahušťovat omáčku moukou rozmíchanou ve vodě. Na závěr omáčku dochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou a případně ještě doslaďte.
Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou. Maso nejlépe a nejúhledněji ohřejte tak, že ho nakrájíte přes vlákno na plátky a na pařáčku nahřejete s hovězím vývarem. Podávejte s knedlíky, brusinkovou zavařeninou, citronem a případně šlehačkou. Jako přílohu doporučujeme vídeňské a houskové kynuté knedlíky. Nejlepší přílohou je karlovarský či houskový knedlík. Jako příloha se hodí moravský knedlík.
Svíčkovou omáčkou potěšíte muže, děti, tchýni i šéfa. Jedno ale zůstává pravidlem tesaným do kamene - dobrá svíčková omáčka musí být krémová, béžové barvy a s dokonale vyváženou nasládle navinulou chutí. Jen se připravte na to, že její patřičná příprava vyžaduje dost času.
Copyright © pohodanovapec.cz
