Copyright © pohodanovapec.cz 
Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s cookies. Chcete vařit efektivněji, zdravěji a snadněji? Pak je jisté, že kvalitní nepřilnavá pánev se v kuchyni stane vaším nejlepším přítelem. Původ nepřilnavého povrchu hledejme v laboratořích; s jeho vývojem se začalo už ve 30. letech 20. století, kdy byla objevena sloučenina PTFE, dnes všem dobře známá jako Teflon.
Ocel je odolná, skvěle vede teplo a vydrží vám dlouhá léta. Vzhledem k tomu, že sama oplývá částečnou přirozenou nepřilnavostí (ovšem při řádném prvotním vypálení a správné údržbě), nepotřebuje další povrchovou nepřilnavou úpravu. Co si budeme povídat, bílý keramický povrch pánví je elegantní a krásný. Sama jeho nepřilnavost ale není z těch nejlepších a je tak zapotřebí použít alespoň trochu tuku.
Litina je dalším materiálem, který je přírodní, zdravotně nezávadný a částečně přirozeně nepřilnavý. Výhodou je, že litinovou pánev můžete bez obav použít na jakémkoli typu sporáku včetně indukce. Titanová pánev vám přinese mimořádnou odolnost proti oděru a dlouhou životnost. Titan je navíc lehký, dobře se s ním manipuluje a i jeho údržba je snadná, nezalekne se ani myčky nádobí.
Hliník sám o sobě není úplně nejlepším kandidátem pro zdravé vaření. Hliníkové pánve jsou zpravidla lehké a také cenově dostupné, nevýhodou je pak zejména u levnějších modelů jejich snadné poškození, a to ať už deformací při vyšších teplotách, tak poškrábáním nepřilnavé vrstvy. PFOA je označení pro kyselinu perfluorooktanovou. Ta se v minulosti používala právě v nepřilnavých úpravách nádobí a má prokazatelně negativní účinky na lidské zdraví. Při použití teflonu při vysokých teplotách nad 360°C či jeho mechanickém poškození se mohou uvolňovat toxické, zdraví nebezpečné látky.
Při vaření na indukční varné desce je potřeba věnovat při výběru nádobí pozornost materiálu, ze kterého je vyrobeno. PFAS jsou třídou více než 10 000 chemikálií a jejich vysoká stabilita je výhodou v některých aplikacích, ale představuje environmentální problém. Zdravotní rizika vyplývající z nepřilnavého povlaku na pánvích jsou naopak velmi nepravděpodobná; povlak je inertní a nereaguje s potravinami.
Ocelová pánev je stálicí profesionálních i domácích kuchyní. Přináší řadu výhod, které ocení každý, kdo rád vaří - od milovníků masa až po příznivce zdravé kuchyně. Ocelová pánev se používáním zlepšuje a postupně získává přirozenou nepřilnavou vrstvu. Robusní provedení zajišťuje dlouhou životnost, často i několik desítek let. Shrnutí: Ocelová pánev je investicí do kvalitního a zdravého vaření.
De Buyer představuje významného výrobce ocelových a železných pánví. Pánve De Buyer Mineral B jsou vyrobeny ze 100% přírodního materiálu bez PFOA a PTFE, povrch je potažen včelím voskem. Výroba je šetrná k životnímu prostředí a pánve jsou recyklovatelné. Kolekce Carbone a Carbone Plus pocházejí z vysoce kvalitního železa a zajišťují vynikající rozvod tepla pro rovnoměrné opečení. Force Blue a La Lyonnaise disponují oxidací železa pro ochranu proti korozi, s černo-modrým odstínem. Před prvním použitím je potřeba pánev vypálit, aby povrch získal nepřilnavé vlastnosti.
Pro údržbu železných pánví platí: po použití nejlépe opláchnout, otřít, nebo pouze otřít ubrouskem; pokud vrstva oleje z vypálení chybí, lze ji jednoduše obnovit. Železné pánve nesmí do myčky; při mytí je potřeba je důkladně osušit a občas jemně ošetřit olejem, aby se zabránilo korozi. Většina pánví z železa a oceli musí být vypálena před prvním použitím a opětovně podle potřeby, aby si zachovaly nepřilnavost a ochranu proti rzi.
Vybavení různých materiálů nabízí výhodu přizpůsobení konkrétním pokrmům. Železné a ocelové pánve jsou vhodné pro vysoké teploty a rychlé smažení, přičemž se zlepšují s používáním. Pánve z nerezové oceli poskytují skvělou kombinaci pevnosti a snazší údržby, zatímco litina vyžaduje speciální péči, ale poskytuje vynikající retenční schopnost tepla.
Hlavní rizika souvisejí s vysokými teplotami a poškozením povrchu: při extrémních teplotách nad 360°C se mohou tvořit škodlivé výpary. Proto nikdy nepokládejte potažené pánve na prázdnou zapnutou desku. PFAS a PFAS-based povlaky mohou být environmentálně problematické, ale zdravotní rizika při běžném vaření jsou nízká, protože povlak je inertní a nehledí do potravin. Regulace EU se zaměřuje na snižování akumulace PFAS a na omezení, aby nebyly nahrazovány jinými látkami bez důkladné kontroly.
V praktickém ohledu to znamená: pro indukci volte materiály vhodné pro indukční desku, sledujte, zda jsou pánve vypalovány před prvním použitím, a pamatujte na pravidelnou údržbu a sušení. U železných a ocelových pánví je nutné vyvarovat se mytí v myčce, pravidelně je olejovat a skladovat na suchém místě. Vypálení zlepší nepřilnavost a ochrání povrch, což zlepší chuť pokrmů a prodlouží životnost pánve.
Ocelové a železné pánve se vyznačují odolností, dlouhou životností a výbornými vlastnostmi pro vaření. Díky vysoké odolnosti k extrémním teplotám jsou vhodné k rychlému a prudkému orestování masa, hub a zeleniny. S postupem času se zlepší jejich vlastnosti, což je paradoxní výsledek opotřebení. Ocelové pánve bývají v profesionálním i domácím použití standardem a mohou sloužit mnoho desetiletí.
Litina a měděné pánve nabízejí unikátní výkon: litina drží teplo a vyžaduje pečlivější údržbu, měděné pánve poskytují vynikající tepelnou vodivost, avšak bývají dražší a náročné na údržbu. Pánve z nerezové oceli jsou skvělou volbou pro kombinaci pevnosti a jednoduché údržby, a keramické povrchy nabízejí elegantní vzhled, nicméně jejich nepřilnavost vyžaduje jemnější zacházení a obvykle doprovází použití tuku.
Ocelová pánev představuje solidní investici do zdravého a efektivního vaření. Její tepelná vodivost a odolnost ji činí univerzální volbou pro širokou škálu jídel. Před prvním použitím je nutné pánev vypálit, provádět pravidelnou údržbu a skladovat ji na suchém místě. V případě, že zvažujete ekologičtější varianty, De Buyer Mineral B nabídne varianty bez chemických aditiv s přírodním voskovým povrchem, které zvyšují nepřilnavost a šetří životní prostředí.
V závěru lze říct, že výběr správné pánve závisí na vašem stylu vaření, prioritách zdravotní nezávadnosti a ochotě věnovat čas údržbě. Železné a ocelové pánve, pokud se o ně pečuje, mohou být spolehlivým a dlouhověkým nástrojem v každé kuchyni.
Copyright © pohodanovapec.cz
