Domácí sýr z mléka a citronu: Jednoduchý recept pro každého

Máte rádi dobrý čerstvý sýr, který si navíc můžete velmi snadno připravit doma? Výroba domácího sýra může pro někoho znít jako zbytečnost, protože si přeci dnes můžeme všechno koupit v obchodě. Jenže takový domácí sýr má prostě něco do sebe. V první řadě víte, jak sýr vznikl a že v něm nejsou žádné přidané nechutnosti, které našim tělíčkům nedělají dobře. Tento recept je připravený velmi jednoduše z kravského mléka.

Základem domácího sýra je čerstvé mléko, které se působením syřidla nebo kyseliny vysráží. Syřidlo je enzym, který způsobuje srážení mléčné bílkoviny, čímž oddělí sýřenina (sražené mléčná bílkovina) od syrovátky. Mezi často používaná syřidla patří Laktochym (živočišné syřidlo) a Fromase (mikrobiální syřidlo). Pokud se chcete syřidlu vyhnout, můžete zkusit recept na sýr bez syřidla, kde roli živé kultury zastupuje kysané podmáslí.

Domácí čerstvý sýr zvládne připravit i začátečník, a ani nemusí shánět enzymy. Klasický čerstvý sýr se vyrábí nejprve zahříváním mléka, postupným zráním mléčné kultury, oddělením syrovátky syřidlem a odkapáváním.

Tento článek vznikl ve spolupráci s partnerským webem www.jakjist.cz, kde se dozvíte, jak zhubnout přirozeně a bez hladovění.

Jaro přímo kypí novými možnostmi! A co třeba vyrobit si doma sýr? Navíc s tou nejjarnější bylinkou - medvědím česnekem! Sýr, na který se právě chystáte, se jmenuje panýr (paneer) a původem je z Indie. Na jeho výrobu potřebujete pouze mléko a šťávu z citronu, případně ocet. Ozvláštnit ho lze bylinkami, a medvědí česnek k němu pasuje jako ulitý. Za zmínku stojí také vysoký obsah bílkovin. Nepotřebujete na něj žádné speciální vybavení, vystačíte s hrncem, plátýnkem (například látkovou plenou) a větším cedníkem.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Domácí výroba má mnoho výhod. Víte, co jste si do něj dali. Takže víte, co jíte. Ochutíte si ho, jak budete chtít. Sýr je bez jakýchkoliv konzervantů. Jeho kvalita záleží jen na vás. Vyrábím ho už dlouho. Jedná se o velmi jednoduchý recept. Sami budete překvapeni, jak je to jednoduché. Stačí pár základních ingrediencí a vybavení, které má doma každý. Od začátku přípravy můžete jíst za 3 hodiny. Tyto 3 hodiny jsou ovšem víceméně čekání.

Obdobné sýry z obchodu jsou pro mě buď moc slané nebo takové nakyslé. Sem dávám méně soli a jsem spokojen. Také zde není žádná nakyslá chuť.

Vymačkejte citron do mléka a už nikdy nebudete kupovat sýr!

Co budete potřebovat?

Bez čeho ale sýr připravit nelze, je plátýnko, protože skrze něj bude ze sýru odkapávat syrovátka. Na proces odkapávání je ideální mít nádobu, která je na to přímo určená. Dá se to ale udělat i bez ní, například tak, že sýr v plátýnku hodně důkladně utáhnete a zavěsíte. Pod to dáte misku na odkapávání syrovátky.

Pokud nemáte lis, tak sýřeninu pak budete muset něčím zatížit. Jako formu můžete použít jemné plastové síto nebo použijete nějakou formu na sýry a netkané plátno. Já budu v tomto receptu pracovat se soupravou.

Výroba sýra

Postup přípravy

  1. Mléko nalijeme do hrnce a pozvolna přivedeme k varu. Až dosáhne teploty 92°C, hrnec z plotny sundáme. Kdo nemá teploměr, mléko přivede těsně před bod varu. Pozná se to tak, že už začíná lehký var, ale ještě „neutíká“.
  2. Do horkého mléka nalejeme citronovou šťávu (nebo ocet). Při použití octa bude sýr tužší. Lehce promícháme a necháme 30 minut stát. Mléko poté odstavte a vlijte do něj takzvané syřidlo - v mém případě jsem zvolila 80 ml citronové šťávy, která by měla vytvořit sýr vláčnější. Po 30 minutách se z mléka oddělí část syrovátky a sýřeniny.
  3. Slijeme obsah hrnce přes jemný cedník vyložený plátýnkem nebo netkanou textilii a necháme odkapat.
  4. V této fázi přidáme sůl, bylinky, koření. Případně další ingredience. Moc se mi neosvědčilo dával olivy nebo jakékoliv měkké věci. Důkladně ještě v sítu promícháme. Dělejte to pořád nad mísou se syrovátkou.
  5. Následně pěchujeme do odkapávací nádoby vyložené plátýnkem nebo netkanou textilii. Necháme odkapat přes plátýnko.
  6. Zatížíme třeba talířkem a něčím těžším. Sýřeninku, ať už ochucenou či bez chuti, vložte do plátýnka a sítka a stlačte. Se sadou na sýr to šlo velmi jednoduše.
  7. Následně dáme na minimálně 2 hodiny do lednice. Sýr nechte hodinu v pokojové teplotě a poté ho přesuňte aspoň na tři hodiny do lednice.
  8. Hotový sýr spotřebujeme do pěti dnů. Můžeme jej naložit do osolené syrovátky a bude mít podobnou konzistenci a chuť, jako balkánský sýr.

Během přípravy sýru vznikají 2 složky. Sýřenina, ze které budeme připravovat sýr a syrovátka. Tu můžete buď vypít nebo využít při dalším vaření, např. při pečení chleba. Jestli máte rádi slané sýry balkánského typu, syrovátku hodně osolte a hotový sýr do ní ponořte.

Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?

Domácí sýr s bylinkami

Varianty a tipy

Domácí balkánský sýr

Balkánský sýr je králem letních salátů a zapečených pokrmů. Můžete si ho vyrobit i sami doma.

Ingredience:

Postup přípravy:

  1. Mléko zahřejte na 92 °C a poté odstavte stranou.
  2. Za stálého míchání do něj přilévejte citronovou šťávu nebo vinný ocet.
  3. Směs přikryjte poklicí a nechte 30 - 60 minut odpočívat.
  4. Poté cedník vystelte plátýnkem, postavte ho do hrnce a nalijte do něj mléčnou hmotu.
  5. Vznikající sýr nechte v plátýnku odkapat a smíchejte ho s kořením a solí.
  6. Odkapanou hmotu (syrovátku) uložte stranou, budete ji potřebovat.
  7. Směs nalijte do formičky. Nejlépe, když ji zatížíte kilovkou cukru nebo soli a nechte 12 hodin odstát.
  8. Tvarohovitý sýr vložte do syrovátky s trochou soli.
  9. Po dvou dnech můžete konzumovat.

Využití sýra v kuchyni

Domácí čerstvý sýr se skvěle roztírá a je delikátní jen tak na pečivu. Balkánský sýr má podobné využití jako feta. Můžete ho přidávat do salátů, zapékaných či gratinovaných pokrmů. Výborný je třeba i v kombinaci se zapečenými bramborami, rajčaty, červenou řepou nebo lilkem.

Doufáme, že si domácí sýr zamilujete stejně jako my. Dejte nám vědět, jak se povedl!

Kde koupit domácí vejce Tišnov

tags: #domaci #syr #recept #z #mleka #a