Vepřové medailonky z panenky: recept na dokonalý oběd nebo večeři

Vepřové medailonky jsou skvělý způsob, jak se naučit zpracovávat kvalitnější a dražší maso. Vepřová panenka patří mezi jemnější a křehčí partie, a tak jí na pánvi či grilu stačí opravdu jen chvilka. Ideální příprava vepřové panenky je totiž minutková, dorůžova.

Připravte si lahodné vepřové medailonky se smetanovou omáčkou a gnocchi - dokonalou kombinaci pro vaši večeři. Toto jídlo je hotová klasika, která nikdy nezklame.

Naprosto úžasná PANENKA NA SMETANĚ | Vaříme s Kubíčkem (RECEPT #59)

Jak na to?

Pojďme se podívat, jak připravit ty nejlepší vepřové medailonky.

Vepřové medailonky

Jak připravit vepřové medailonky s houbovou omáčkou

Ingredience:

Postup:

  1. Chorizo oloupejte, podélně rozřízněte a nakrájejte na plátky silné 3 mm. Cibuli nakrájejte najemno.
  2. Maso očistěte od blan, odřízněte užší konce a použijte je do jiného receptu. Z očištěného masa nakrájejte špalíčky silné 4 cm a důkladně je osolte a opepřete ze všech stran.
  3. V pánvi na vyšším ohni rozpálíme olej a maso na něm opečte z každé strany 2 minuty dozlatova. Poté maso opečte po obvodu do zlatavé barvy. Opečené maso dejte odpočinout na talíř na teplé místo.
  4. Do pánve, ve které se připravovalo maso, přidejte nakrájené chorizo a na středním ohni ho za častého míchání restujte 1 minutu. Přidejte cibuli a restujte 5 minut.
  5. Přilijte 250 ml vody, přiveďte k varu, stáhněte oheň pod polovinu a vařte 3 minuty. Přidejte smetanu, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
  6. Obsah pánve vlijte do mixéru a omáčku důkladně rozmixujte. Poté ji přes cedník propasírujte do čistého rendlíku, jen krátce prohřejte a podávejte k masu.

Tipy a triky pro dokonalé medailonky

S ohledem na to, že by maso mělo být po celé délce stejně silné, vybírejte vepřovou panenku už u řezníka. Placatému konci panenky, tak zvanému palci, se tentokrát vyhněte, je širší a méně rovnoměrný co se tloušťky týká. Pokud už doma máte méně pravidelný kousek panenky, můžete si pomoci kuchyňským provázkem.

Dál při nákupu věnujte velkou pozornost tenkým, světlým, stříbřitě se tvářícím blankám na povrchu vepřové panenky. Budete je muset před přípravou masa všechny ořezat, protože jinak budou po opečení tuhé a budou maso kroutit. Blanky nejsnáz odkrojíte tak, že malým ostrým nožíkem zajedete někde uprostřed masa těsně pod blanku a pak ji postupně směrem k oběma koncům odkrojíte po kouskách těsně u povrchu.

Pokud nemá maso tvar pravidelného válečku, svažte ho kuchyňským provázkem a trochu tvar vylepšete.

Omáčka k medailonkům

Tohle minutkové maso se jen zprudka opeče, nechá trochu odpočinout nebo dotáhnout a pak se hned podává, tudíž při jeho přípravě nevznikne žádná pořádná omáčka. S malou pomocí několika dalších surovin se dá z přípečků připravit celkem slušný a chutný sos. Tahle rychlá šťáva z pánve je poměrně intenzivní a je jí málo, respektive tak akorát. Nemůžete čekat, že jí bude tolik, aby v ní maso na talíři plavalo. Šťáva pouze pomůže, aby maso líp sklouzlo do krku, a dodá mu chuť.

Přílohy k vepřovým medailonkům

Přílohy k vepřovým medailonkům

Rychlý recept na vepřové maso

Jako druhá, tentokrát zeleninová příloha budou naprosto dokonale s masem ladit zelené fazolky opečené na pánvi se slaninou. Čerstvé fazolky nejprve potřebují krátce povařit a šokově zchladit, aby se nerozblemcaly a zůstaly krásně zelené.

Máte-li čerstvé fazolky, odkrojte jim špičky a zároveň jedním tahem sloupněte boční tuhá vlákna. Přiveďte k varu hrnec s 3-4 litry vody, osolte 2 vrchovatými lžičkami soli. Jakmile začne voda silně vřít, vhoďte do ní fazolky a krátce povařte. Uvařené fazolky vylovte a nebo slijte a okamžitě přemístěte do většího množství ledově studené vody, například do velké mísy nebo do čistého dřezu.

Slaninu nakrájejte na kostičky, nasypte do pánve a podlijte dvěma lžícemi vody. Pozvolna zahřívejte, aby se slanina prohřála a začala pouštět vlastní tuk, pak můžete zvýšit výkon plotýnky a opéct ji dozlatova. Nakonec zapněte plotýnku na maximum, ke slanině přidejte předvařené, vychlazené a zcezené fazolky a zprudka a krátce prohřejte.

Skvěle se k nim hodí fazolky se slaninou a jakákoli bramborová příloha.

Další recept s batáty

Batáty očistíme a nakrájíme na menší kousky. V hluboké pánvi rozehřejeme olej, přihodíme batáty, osolíme, opepříme a za občasného míchání opékáme. Mezitím očištěné stroužky česneku, zázvor a papričku zbavenou semínek nakrájíme nadrobno a přidáme ke sladkým bramborám. Ochutíme skořicí a kari kořením. Po chvíli přidáme rajčata z konzervy, med, šťávu z poloviny citronu a podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Bíle časti lahůdkových cibulek nakrájíme na tenké proužky. Po asi 5 minutách, jakmile jsou brambory měkké, stáhneme z ohně, posypeme připravenou cibulkou a nasekanými bylinkami.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

tags: #medailonky #z #veprove #panenky #recept