Copyright © pohodanovapec.cz 
Hlavním znakem listového těsta jsou jeho křehkost a vrstvení, které se nejlépe projeví po upečení. Listové těsto je v kuchyni takový malý zázrak. Ačkoliv si ho samozřejmě můžete připravit doma sami, je mnohem jednodušší koupit ho hotové a pak s ním jen vesele čarovat.
Na výrobu pečiva z listového těsta se nejhojněji používá kupované, tzv. hotové listové těsto, jehož zpracování je velmi snadné a časově nenáročné. Listové těsto můžete koupit mražené nebo chlazené, a dokonce i rovnou vyválené. Pokud se ale nechcete smířit s margarínovou chutí a řadou přidaných látek v zakoupeném těstu, můžete vyzkoušet přípravu domácího listového těsta, které je časově trochu náročnější.
Samotná příprava domácího listového těsta není nijak náročná na suroviny, k výrobě vám stačí jen máslo, mouka, voda a špetka soli. Základem receptu na domácí listové těsto je vytvoření dvou druhů těst - tzv. těsto vodové a těsto tukové. Tyto těsta se poté několikrát vrství a překládají. Ovšem celý proces zabere dost času, a proto pokud se na pečení z listového těsta chystáte ve všední den, doporučujeme vsadit na kvalitní kupované.
Listové těsto se díky své univerzální chuti hodí jak na úpravu naslano, tak i nasladko a kombinovat ho můžete snad se vším, co máte rádi - od uzenin přes ryby či sýry, zeleninu a houby až po sladké náplně z ovoce, tvarohu, ořechů nebo oblíbené lískooříškové či čokoládové pomazánky. Listové těsto je skvělým pomocníkem ve chvíli, kdy vás čeká náročný týden, ale přesto nechcete svou rodinu a blízké ochudit o něco dobrého.
Listové těsto, ať již kupované nebo domácí, se používá jak na výrobu sladkého, tak také slaného pečiva. Ze slaných receptů lze jmenovat oblíbené slané záviny, šneky či tyčinky z listového těsta a další druhy jednohubek.
Recepty s listovým těstem pro každou příležitost
Pokud vy nebo vaše děti milujete pizzu, ale nechce se vám zadělávat kynuté těsto, vyzkoušejte jako podklad právě listové. Na něj pak už můžete libovolně vrstvit zásoby z lednice a spíže - rajčatovou omáčku nebo zakysanou smetanu, uzeninu, tuňáka, nejrůznější sýry, koření i olivy.
Slaný závin připravíte během chvíle. Pokud se vám nechce vymýšlet žádná složitá náplň, stačí jen na zpěněné cibulce chvilku podusit špenát, osolit, opepřit a případně přidat vejce. Směs poté rozprostřete na rozválený plát těsta, posypejte sýrem s modrou plísní nebo fetou, smotejte, potřete vejcem a upečte.
Přijdou-li vám záviny příliš velké a finální krájení nepraktické, zvolte taštičky. Hravě do nich využijete nedojedené pečené maso z nedělního oběda nebo načaté uzeniny či sýry z lednice.
Jako dalšího zástupce slaného pečení jsme zvolili mrkvičky z listového těsta. Ovšem stejně tak můžete naplnit i menší kremrole. Jednoduše si předpečete korpusy a po vychladnutí je za pomocí zdobicího sáčku naplňte oblíbenou pomazánkou.
Ze sladkých receptů záviny, plněné taštičky a šátečky z listového těsta či různé variace sladkých řezů. Nejznámější je bezesporu jablečný štrúdl, ale jako náplň do závinu se hodí i jiné ovoce - švestky, višně, meruňky, jahody.
Většinou je lepší kombinovat toto ovoce ještě s dalšími náplňmi, jako je tvarohová, maková nebo třeba pudinková. V nejzazším případě můžete plát těsta jen potřít rozehřátým máslem, posypat skořicovým cukrem, zavinout a nakrájet na jednotlivé spirálky.
Milovníci klasických šátečků pozor - toto je jejich expresní verze, která nabízí také prostor pro efektní zdobení. Ovšem během všedních dní stačí plát jen rozřezat na čtverce, naplnit náplní (nejčastěji džemem nebo povidly) a spojením všech cípů u každého čtverečku vytvořit šátečky.
Stejně jako u slané verze, tak i v té sladké poslouží listové těsto jako bezvadný a rychlý podklad pro jednoduché koláče. V sezóně můžete použít čerstvé ovoce, v zimě mražené, ale i kompotované, které nechte dostatečně okapat.
01 Sýr najemno nastrouháme a listové těsto rozřízneme na třetiny.
02 První třetinu potřeme bazalkovým pestem a zasypeme polovinou strouhaného sýra. Pokud je pesto příliš mastné, olej odeberte nebo opatrně sceďte.
03 Přiklopíme druhou částí těsta, které následně potřeme rajčatovým pestem a posypeme zbylým sýrem. Pláty zakryjeme poslední třetinou těsta, lehce přimáčkneme a vložíme do lednice alespoň na 30 minut vychladit.
04 Vychlazené vrstvené těsto nakrájíme na asi 1 cm tlusté tyčinky, které zatočíme. Zamáčkneme konce, aby se snadno nerozevíraly, a přendáme je na pečicí plech. Dodržujte mezi tyčkami rozestupy. Těsto při pečení nabyde a zvětší objem.
05 Pečivo na plechu ještě pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme hrubozrnnou mořskou solí. Pečeme v troubě předehřáté na 210 °C 10-15 minut dozlatova na program horkovzduch. Z jednoho těsta připravíte asi 14 kroucených tyčinek.
| Typ | Náplň / nápad | Příprava |
|---|---|---|
| Slané | Pizza základ z listového těsta (rajčatová omáčka, sýry, uzenina) | Rozválet, potřít, doplnit surovinami, upéct |
| Slané | Špenátový závin s cenou sýrem nebo fetou | Podusit špenát s cibulkou, smíchat s vejcem, naplnit a péct |
| Sladké | Jablečný štrúdl nebo ovocné záviny | Nakrájené ovoce smíchat s cukrem/skořicí, naplnit, zavinout |
| Sladké | Expresní šátečky s džemem | Rozřezat plát, naplnit, spojit cípy, potřít vejcem a upéct |
| Obloha / jednohubky | Mini taštičky se zbytkovým masem, sýrem nebo zeleninou | Naplnit malé čtverce, složit, upeč |
Toto je jen malá ochutnávka toho, co z listového těsta můžete pro svou rodinu a blízké připravit. Listové těsto se rychle upeče, hodí se tak pro rychlé pohoštění, když vás přepadne nečekaná návštěva nebo jenom večerní "mlsná".
Copyright © pohodanovapec.cz
