Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí kližka je velmi hodnotný kus masa, který je ideální pro přípravu bohatých masových polévek a dalších pokrmů díky své šťavnatosti a výrazné chuti. Nachází se v horní části krku a díky svým tuhým vláknům a velkému obsahu vazů a kolagenu vyžaduje dlouhou a pečlivou přípravu, která zajistí jeho měkkost a lahodnou texturu.
Hovězí kližka je svalovina z předních a zadních nohou skotu, která díky své namáhanosti obsahuje množství vazů a šlach. Proto je maso z kližky tužší, ale při správné přípravě velmi chutné a šťavnaté. Z dlouhé doby minulosti bylo považováno za levnější maso, které nevyužívala vyšší vrstva, ale díky tradičním receptům se z ní stala velmi oblíbená surovina, zejména v hustých polévkách a dušených jídlech.
Pro přípravu výtečného hovězího vývaru je potřeba kvalitní hovězí kližka s přidáním aromatických zelenin a koření. Nejprve se kosti pečou na 220 °C do zlatova, což dodá vývaru plnou chuť. Poté se do hrnce spolu s mrkví, celerem, petrželí a další zeleninou přidají pečené kosti a vaří se na mírném ohni po dobu minimálně 5 hodin, častokrát až 10 hodin.
Během vaření se sbírá pěna a vývar by měl zůstat bez pokličky, aby byl čirý. Hotový vývar se přecedí přes jemné sítko nebo plátno. Tento postup zajišťuje jemnou chuť po divokém koření a zelenině, ideální pro polévky i omáčky.
Pro ještě výraznější chuť se používá tzv. dvojitý vývar, kdy po 5 hodinách varu se vymění kosti za nové a proces se opakuje.
Hovězí kližka je často používána pro přípravu guláše, který díky dlouhému dušení získává křehkost a bohatou chuť. Pro poctivý guláš je potřeba:
Guláš není potřeba zahustit moukou, protože cibule se dlouhým dušením téměř rozpadne a přirozeně pokrm zahustí. Výsledkem je omáčka silná a voňavá s masem, které se doslova rozpadá na jazyku.
Pro pikantní chuť guláše se doporučuje přidat dostatek česneku, mletou papriku, případně i další koření jako majoránku. Maso lze před dušením i krátce osmahnout s cibulí a česnekem nebo ho připravit v pomalém hrnci, který zajistí dokonalou měkkost bez potřeby stálé kontroly.
Díky pomalému dušení masa včetně použití červeného vína a kořenové zeleniny můžete získat výrazně aromatický pokrm, který se rozplývá na jazyku. Při přípravě lze do omáčky přidat také nastrouhanou kůru z citronu pro svěží chuťový prvek.
Husté masové polévky jsou v zimním období velmi oblíbené. Při přípravě polévky začneme opečením špeku a cibule na sádle do hněda, ke které přidáme nakrájené maso, sůl, pepř a krátce orestujeme. Následně podlijeme vývarem z kližky a necháme pomalu dusit, dokud maso nezměkne.
Takto připravená polévka je sytá, s bohatou chutí kombinující restovanou cibulku, slaninu, masovou šťávu a koření. Je ideální jako vydatný oběd, který zahřeje a zasytí.
Kromě polévek a gulášů se hovězí kližka dá využít následujícími způsoby:
Při práci s hovězí kližkou je důležitý dostatek času a trpělivosti. Tento druh masa vyžaduje dlouhé pomalé vaření nebo nízkoteplotní pečení, aby se rozložil hustý kolagen a svalovina byla jemná. Výsledkem je šťavnatý a aromatický pokrm, který překvapí svou chutí i texturou.
Pro lepší chuť doporučujeme experimentovat s kořením - česnek, majoránka, paprika a další tradiční bylinky dodávají výslednému jídlu charakter a hloubku. Vývar z kližky lze použít nejen do polévek, ale i k přípravě omáček či jako základ pro dušená jídla.
| Metoda přípravy | Doba přípravy | Výsledek |
|---|---|---|
| Dlouhé vaření ve vývaru | 5-10 hodin | Jemné, šťavnaté maso a chuťový vývar |
| Guláš | 2-3 hodiny | Křehké maso a hustá omáčka bez potřeby mouky |
| Nízkoteplotní pečení | 3 hodiny při nízké teplotě | Měkké maso, šťavnaté a aromatické |
| Rychlá příprava na pánvi | 30-60 minut | Maso na tenké plátky s restovanou zeleninou |
Copyright © pohodanovapec.cz
