Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční kvašák (zelák) o objemu 5 litrů je ideální pro domácí výrobu kvašené zeleniny. Používá se na kysané zelí, kimchi, okurky, řepu, čalamády i další dobroty, které využívají kvašení. Fermentační nádoba je vyrobena poctivě na Moravě, kde má výroba keramických zeláků dlouhou tradici. Kamenina je glazovaná, takže se snadno čistí a neabsorbuje pachy ani barvu zeleniny. Kvašák se používá jednoduše - stačí naplnit, přikrýt víkem a nechat pracovat přírodní procesy.
Keramické nádoby na kvašení zeleniny jsou dokonalým nápadem pro domácí přípravu různých druhů zeleniny. Eshop nabízí keramické glazované hrnce s keramickým těžítkem a pokličkou, vhodné pro větší množství kvašené zeleniny (např. 8 litrů) nebo pro menší, např. 2,5 litru. Pružina je praktický zlepšovák při výrobě pickles. Toto je kompletní skleněná sada pro výrobu pickles i pro úplné začátečníky. Výhody - obsahuje systém k zatížení; estetika; víčko propouští plyny; brání přístupu vzduchu; dá se popisovat. Materiál - nejlepší je pořídit si nádobu z přírodních materiálů - sklo, keramika, kámen.
V průběhu podzimu se zelí těší na popularitu, neboť kvašená zelenina posiluje imunitu a obsahuje prospěšné látky. Zelí patří k lidovému všeléku a obsahuje protirakovinné a antioxidační sloučeniny. Kvašená zelenina vzniká krátkodobým mléčným kvašením díky bakteriím Lactobacillus či Bifidobacterium. K kvašení je vhodná různá zelenina: bílé zelí, květák, kapusta, kedlubny, celer, cukety, okurky, řepa i ředkev.
Základem správného kvašení je dobře připravená směs: mrkev nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte na jemné plátky, vše promíchejte s kořením, solí a cukrem. Na dno keramického hrnce dejte malou vrstvu zeleniny a pomocí malé paličky ji zhutněte. Pokračujte vrstvy a ujistěte se, že nad zeleninou zůstává vymačkaná šťáva. Obsah mísy se musí vejít do hrnce. Hrnec se uzavře potravinovou fólií a ve středu vytvořte dírku pro vložení dřevěné tyčky, kterou upevněte v důlku těžítka.
Pickles nechte kvasit při pokojové teplotě 2-6 dní. Hrnec dříve neotvírejte. Hotovou zeleninu vydlabejte do mísy, aby se šťáva rovnoměrně nasákla, a poté ji přesuňte do sklenic. Uzavřete a uložte v lednici. Obsah je vhodné zkonzumovat během 4-6 týdnů.
Recenze: Jsou fialové hrnce Purple Eclipse dobrá volba?
V rámci vybavení hrnce se hodí dvě keramická víčka: těžítko a víko s dřívkem pro zajištění obsahu pod hladinou. Při kvašení nesmí dovnitř vzduch, proto se na víko dá ještě potravinová fólie. Základní recept doporučovaný výrobcem se může lehce upravit podle chuti a potřeb. Hrnec funguje skvěle a zelenina chutná skvěle; s nástupem chladného počasí je to ideální způsob, jak posílit imunitu.
Ideální je zvolit co nejpřirozenější materiál - sklo, keramiku nebo kámen; kovové nádoby nejsou nejvhodnější, protože mohou reagovat se zeleninou a snižovat množství vitamínu C. Pro zajištění čerstvosti a chuti je vhodné dělat menší dávky a pravidelně připravovat novou várku. Při nakládání je důležité použít čistou sůl; doporučuje se jemná mořská sůl z nekontaminované oblasti, která neobsahuje další látky.
Fermentace zlepšuje stravitelnost zeleniny, zvyšuje její výživovou hodnotu a často vylepšuje chuť. K výbavě hrnce patří dvě keramická víčka a vhodná těžítka; při použití je třeba dbát na to, aby obsah byl stále pod hladinou šťávy.
Pro inspiraci k různým kombinacím můžete experimentovat s různými druhy zeleniny a koření. Základní postup lze modifikovat podle toho, co je dostupné na trhu, a vždy lze získat nové zkušenosti z praxe.
Copyright © pohodanovapec.cz
