Recept přírodní vepřový plátek s grilovanou zeleninou a bylinkovým nádechem

Šéfkuchař Ondřej Molina představuje zapečený vepřový plátek doplněný barevnou paletou čerstvé zeleniny a vůní bylinek. Pokrm spojuje karamelizovanou mrkev, parmazán a křupavou strouhanku, která doplňuje šťavnaté maso. Příprava vyžaduje krátké fáze v troubě a výsledkem je vyvážený oběd či večeře.

Ingredience a základní údaje

Ingredience se mohou lišit dle dostupnosti surovin, nicméně základní princip zůstává: zelenina musí být připravena předem a maso dostane odměnu zapečené crusty z parmazánu a strouhanky.

Příprava zeleniny a základní pečení

  1. Předehřejte troubu na 220 °C. Brambory grenaille opláchněte a případně očistěte kartáčkem, rozkrojte je na poloviny. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm pro rovnoměrné pečení.
  2. Pekáč lehce vymažte rostlinným olejem nebo máslem. Vložte brambory a mrkev, osolte a opepřete, promíchejte, aby byla zelenina rovnoměrně obalená. Přidejte několik větviček tymiánu a pečte 10 minut.
  3. Nasekejte petržel na jemno. Vytvořte směs na zapékání: ve misce smíchejte nastrouhaný sýr, strouhanku, tymián a část nasekané petržele. Promíchejte do sypké směsi.

Maso a dokončení krusty

  1. Vepřové kotlety osolte a opepřete z obou stran. Jednu stranu každé kotletky rovnoměrně pokryjte sýrovo-strouhankovou směsí a lehce ji přitlačte.
  2. Vyndejte pekáč z trouby, promíchejte zeleninu a na vršek položte kotlety se strouhankovou krustou nahoru. Snižte teplotu na 200 °C, vraťte do trouby a pečte asi 12-15 minut, dokud maso nezíská zlatavou krustu a brambory nejsou měkké.
  3. Po upečení servírujte: zeleninu rozdělte na talíře, posypte zbylou petrželkou, položte zapečený plátek masa a ihned podávejte.

Alternativní postup a inspirace

Podobné postupy lze doplnit o další zeleninové prvky, jako jsou rajčata, papriky a cukety. Při opékání masa na pánvi lze použít krátký krok na oleji pro rychlou zlatavou krustu a poté dokončit v troubě spolu se zeleninou. Kyselost a bylinky lze vyvážit citronovou šťávou a salsou verde z čerstvé citronové kůry a bylinek pro intenzivnější chuť.

Příprava vepřového plátku

Často používané varianty a tipy

  1. Pro šťavnatější maso lze plátky nechat krátce odpočinout po vyjmutí z trouby.
  2. Namáčení hub v studené vodě před přidáním do receptu zjemní hrubší textury a zlepší texturu celé omáčky.
  3. Podávejte s rýží, bulgurem nebo bramborovou kaší pro vyvážené jídlo s přílohou zeleniny.

Podobné recepty a kontext

Recepty z různých kuchyní často sdílejí myšlenku doplnění masa o bohatou zeleninovou složku a tvarovanou crustu, která dodá texturu a chuť. Příprava massích porcí na rovnoměrné pečení a následné zapečení se stává osvědčeným způsobem, jak dosáhnout šťavnatosti i křupavé krusty.

vlastnosti a příprava tvarohového sýra

domácí kuřecí plátek s bramborovou kaší

vepřový přírodní řízek s dušenou rýží

tags: #recept #přírodní #vepřový #plátek #grilovaná #zelenina